オニパン＆つかはらinfo

豊後富士と言われ大分県を代表する山が由布岳。我が由布市はその山から市名をとった。ネットで由布岳の画像をググる。するとほぼすべて、こんな由布岳が現れる。

私もこの姿に深く感動して、由布市に住みだした。別府市から由布岳正面登山口を経て湯布院盆地へ下りていくアプローチは素晴らしい景観だ。なだらかな綠のスロープが広く長くつながり、由布岳へ溶け込んでいく。鬼の角のようにも見える西峰と東峰。この頂上がバックの青空に映える神々しさ。特に雪の積もった峰が青空に浮かび上がる絵図は芸術的だ。

そう思って疑いもなく由布岳を眺めてきた。けれど、そればっかりでもなさそう。先日、自治区の役員さんと塚原巡りをした。私も役員になり、塚原の全体像をしっかり把握せねばと、二人で社会見学をした。彼はリックスプリングバレーで立ち止まり、「ここから見える由布岳が男性的で最も素晴らしい！」と言う。へー、なるほどなー、そういう見方もあるなあ。リックからしっかり由布岳を眺めたことはなかった。

どっしりしている。キリッとした姿の盆地側からの図とは違う。塚原の住民は、これが真の由布岳の姿だと昔から言ってきたようだ。だとすると、私の由布岳は、オニパン畑から見える由布岳がきっと死ぬ間際に浮かぶ由布岳の姿だろう。塚原に憧れ、ここで35年過ごし、ずっと見てきた姿（89歳で死ぬとすれば）。

この由布岳も東側から見ると、痛々しい姿を見せる。何百年も以前より続く崩落。

父母のいる別府霊園から見える由布岳は・・・

崩落場所が見えている。額に傷を持つ武士の由布岳か。

近場に住む人々はこれが私の由布岳だと主張するが、豊後富士の名前が示す真の姿は挾間から見える由布岳だという。確かに！私はこれが本当の姿なのかと思った。

独立した美しい姿だ。

あなたはどれが本当の由布岳だと思いますか。

何気なく新聞を見ていると目に入ってきた記事。あれえ、豆塚さんや。最近はテレビ等にもよく出ている有名人。高校時代に自殺を図り、一命を取り留めたものの障害者となった。私が豆塚さんに出会ったのは10年以上前。友人の別府の紅茶屋「コージーコーナー」で、かわいい10代の彼女だった。詩を書いていると冊子を渡され、読んでくださいと言われたのが初めて出会い。それから何度かお話ししたが、最近「しにたい気持ちが消えるまで」という本を執筆。それを読んでみた。

すごい内容だった。私も子ども時代それなりに悩みを抱え、激動の思春期・青春時代は相当悩みもした。彼女の場合、比べものにならないほどに、苦悩し、飛び降り自殺を図る。そのときの気持ちや状況が痛いほど分かり、胸が苦しくなった。

そんな過去を抱えていたとは会った当初想像も付かなかった。壊れた家庭から自立し一人で生きている豆塚さん。障害がなくとも大したものだと思うが、彼女は障害を通して、より深く人や社会を見つめている。少女時代から30歳の現在まで、人として女性として障害者として多くのことを学び独り立ちしてきた。この赤裸々な著作を読んで、私は感想を豆塚さんに送った。書かずにはおれなかった。彼女の体験や思いが、現在苦しみ悩んでいる子どもや若者たちにどれほど励ましと生きる勇気を与えてくれるか。

自家製手作りをテーマにパン作りをするオニパンカフェ。自家製は発展・進化がある。材料、作り方すべてにおいて選択権はこちらにある。既製品にかなわない面もあるが、安全面にすぐれ、長く続けていけば味や質も既製品を上回る可能性は大きい。とにかく、作っている人間の思いや熱量は比べものにはならないのでは。

「抹茶あんホイップ」というアイテムがある。小さなそのパンのために、抹茶あんを作っている。業者から以前購入していた。しかし、その味がしっくりいかず、なんとか自分で出来ないかと挑戦した。普通の餡子は十分美味しくつくれるから、大丈夫だろうとたかをくくっていた。

しかし、漉し餡のめんどくささと出来上がり餡のまずさに、失望。時間を掛けて挑戦するエネルギーが湧いてこない。そんなとき、料理上手のスタッフ地元の安形さんに声を掛けた。彼女は、四季庵という近くの旅館の厨房でも長く働いている。自分で工夫していろいろと料理をする人だ。このことは以前にもInfoで書いた。

これが原材料の白豆。品種は「大手亡」。

北海道産だ。この豆を美味しく食べるためには表面の皮をいかに処理するかにある。水に一晩浸け、煮て柔らかくし、皮を剥く。ずっと前にInfoでも紹介した記憶がある。

これがそのときの写真。豆の皮をどうやって剥けば効率よく剥けるか。その方法を探していた。

この皮がなんとも強力で、少しでも残っていたら舌触りが悪くなる。少しの量であれば出来るだろうが、たくさんの餡を作ろうと思えば時間がかかり大変な作業。どうすればうまくいくか・・・どうすれば・・・・。そこで私のエネルギーは尽きた。やってられない、他の仕事もあるのに。

安形さんは白あん作りを以前からやっていて、自分でその作り方を考案していた。話を聞いていて、すごいなあと思った。皮を剥くことが当たり前と考えていた私だった。彼女は、栄養的にももったいないと、その皮を潰すことを考えた。フードプロセッサーで。しかし、ザラザラ感が残るので、ジューサーで試してみた。そちらの方が良く砕けた。そして、手作りのさらしの生地の袋で漉すとのこと。

その話を聞いていて、私の未熟さを実感。いろんなことを経験しているとあらゆる方面から思考できるんだなあ。思いも及ばない方法があるのだなあ。

これが昨日出来たばかりのこした豆。４キロちょっと絞ったとのこと。それに私が砂糖と少しの塩を入れて混ぜる。さらに抹茶を加え完成。

この抹茶あん自然で豆の味が素直に感じられとてもおいしい！

自家製という言葉､言ってしまえば短すぎる。その言葉の中には作る人の思いや工夫がどれだけ含まれているか。ママが抹茶餡のこと書いたらと言うので、少し詳しく書いてみました。