Author: 日浦 晃英

連絡遅くなりました。９月の別府販売場所を告知いたします。

１７日以降月末までの期間、明倫堂前になります。いつものキッチンカースペースで写真展のイベントが催されるそうです。残暑厳しい折、BIS南館はありがたいかもです。

話は変わりますが、今週の木曜日、開店と同時に塚原小学校の生徒、先生全員がオニパンに押し寄せてきました。校長先生のお話しでは、全校で黒笠木の湧水公園（湧水が滝のように噴出する河原）で水遊びをした帰りに、オニパンによってパンを買おうということに。前もってお話しがなかったので、多分前日くらいに思いついたのでは。

子どもたちが一個、先生は好きなだけパンを買っていました。多分学校の費用から子ども分は出るのでは。それにしても、塚原小学校はこんなことが出来る学校なんですね。都会の学校では考えられない。先日、湯布院の学校関係の人からうかがったのですが、湯布院は水遊びできる所がない！！と怒っていました。こんなに暑いのに、こどもたちがかわいそうです。

働き方改革の一環として、第2工房の活用を始めた。一人でハード系を中心にパンを焼いている。第１工房（塚原本店）のオーブンはかなりガタが来ている。ハード系の焼き上がりの違い。まだまだ第２工房のオーブンの特徴を把握できていないが、それでも質の良さはわかる。カンパーニュの膨らみ方をみてほしい。発酵の善し悪しはあるが、第１工房のオーブンではここまで大きく膨らまない。

焼成の際の温度設定がまるで違う。第１工房では上火は２３５度程度。第２のオーブンは２４８度まであげる。それでもあまり焦げない。炉室（？）の機密性が高く、湿度が下がらない。スチームを入れて焼くと蒸すような感じになるのか。

バゲットも第１に比べると、釜伸びが大きい。

食パン系もうまく焼ける。焦げない。

一人で作業していると、パンに夢中になっていた若き日々を思い出す。無心にパンに向き合っている。この時間はいいなあ。

休日は欠かさず体力向上のために散歩を続けている。散歩と言っても､かなりハード。前にも書いたように、標高650メートルからスタートして標高1000メートルまでの散歩。散歩と言うよりトレッキングか。時間も2時間半はかかる（休憩を入れてだが）。

エコーラインの入口からこの登山口までほぼ30分。そしてここから、瞑想の岩場へ。

結構きつい。30分以上かかった。ここが標高ジャスト1000メートル。

ここで10分ほど瞑想する。meditation.今回の瞑想テーマは、如何に物価高、物入りの出費に絶えられる経営の改善点。う～ムズイ。これが瞑想か。気が沈む。

そして、帰路へ。ここからの1時間は､まだ楽かな。下りばかりなので、足関節に多少堪えるが。

今エコーラインの途中で砂防ダムを造っている。ひっきりなしに大型ダンプが往来する。

相当量の生コンが要るだろうな。ウチにも一リュウべ分けてほしいな。

甘くて瑞々しい（みずみずしい）庄内の梨。今が旬！！この時期を逃してはならぬ！！とばかりに、朝から梨の皮むき作業。

糖度が高い！ハエが寄ってくる。つまみ食いしました。甘い！桃と同じで､冷蔵庫に入れておくと、菌類たちが寄ってきて寄ってきて「うまいうまい！」と格好の餌食となる。すぐ茶色に。

すぐに作業に入れないので、塩水につけた。塩の力！雑菌たちもこれにはかなわないだろう・・・と思う。ちなみに、酵母作りでも、最近は塩を入れだした。すると安定して発酵がうまくいく。

さて、この梨は「ワインペア」に変身する。砂糖と白ワイン､レモンでコンポート。とてもおいしい！しかし、結構最後までパンの陳列棚を守っている。一部には強烈なファンがいるのに。

リンゴ同様、今年から大量生産を目指します。出来たコンポートを冷凍ストック。そうすれば、長くご提供出来るからね。今までは、短期の販売でしたが。