オニパン＆つかはらinfo

毎週金曜日、そして第３土曜日は移動販売の日です。昨日は、先ずOBS、そして大分療育センターへ。２カ所だったのですが、流石に暑すぎて、バテました。OBSの場合、入り口近くで販売してますが、扉が開くと中の冷気が外に出て多少ながら涼しくなります。しかし駐車場の焼けたコンクリートは容赦なく熱気を放射し、建物のガラスは、太陽の光を私の方へ反射させます。体感温度３９．８度。ほぼ日本一。４０分近く立ち通し。

そして、大分療育センターも暑い！

この暑さでお客さんはどうなるか・・・・と思いきや、ありがたいことにほぼ完売。OBSではわざわざ佐伯から来たお客さまが大量のパンを購入。別府店へ時々行ってたそうですが、OBSのほうが近いからと。

これからも、せっせこ、おいしいパン作らねばね。

お盆休みは８月２１日（月）～２５日（金）までです。よろしくお願いいたします。

フランスパン職人を目指し（パン屋開業の前）た私。しかし、なかなかむずかしく、いまだに苦労しながらフランスパンづくりをしています。本当に繊細なパンですね。ともあれ、１５年もやっているとそれなりに技術（発酵）も進歩してきました。まあ、普通に、おいしいと思えます。

近頃、バゲットの注文が増え、多いときは１０本を超えるときもあります（今日がそう）。嬉しい悲鳴。こんなに作ることもあまりないので記念写真を撮りました。

バゲットの賞味期限は「６時間」と言われていることご存じでしょうか。粗熱が冷めたころのバゲットは、バリバリでおいしい！当日に生でむしゃむしゃと食べる。それもチーズとかバターを添えて（オリーブオイルもいいな）。さらにワイン。これだけで最高の食事。おためしあれ。

ママの父母が亡くなって１３年。私の母が亡くなって１３年。２０１１年の震災のあった年に３人の親がいなくなった。今回ママの実家、愛媛今治へ。ママの兄弟、そして伴侶、その子どもたちが一人もかけることなく顔を合わせた。多分これが最後なのだろうと思いながら、楽しいひとときが過ぎていった。

本当に時が過ぎるのは早い。はじめてママの実家へ行ったのは私が２０歳の時。考えてみれば早熟なのか。ママの親からすれば、驚きだろう。得体の知れない男が、かわいい娘の友達と称して、家に泊まりに来るのだから。

親父は一言も私に声をかけなかった。私は悩んだ。酷い仕打ちだと。今から考えれば、当たり前。変なのは私の方なのだろう。私は黙々とタバコの収穫作業を手伝った。暑い夏だった。

そして５年後、２５歳の年にママの両親が大阪へやってきた。私たちの結婚式へ。その前日か、４人で大阪城へ行ったことを思い出す。寒かった。ママの母は、節くれ立ったごつい指で、黙って私のコートのボタンを留めてくれた。その指が想像を超える農作業や造船所での労働を物語っていた。

５０年、半世紀の時の流れ。あ～思い出すと目頭が熱くなる。その一コマ一コマがとても大切な瞬間だった。

名前を忘れたけど、ここは八幡浜港の隣の大きな駐車場とそれに併設されるマルシェ、魚市場、カフェ。このミカン畑の山が連なる景観はとてもいい。これがあることで、この市場は雰囲気が演出され、お昼には車でいっぱいの人混みになる。この写真は港に着いたばかりの５時過ぎ。良～く見ると休憩所に一人のおばさんが。

メークに忙しいママが。

こうして、１３回忌の朝がスタート。法要も無事終え、その後のお食事会も盛り上がり、飲めるだけ飲んだ私はその日の宿、権現温泉荘へ。

昼間宴会。この宿へたどり着いたのは遅かったが、それでも８時頃の夕食。牛肉がうううま～い！けれど、入らな～い（😭）。残念だった。食べたかったのに。

帰りの船上より一枚。

八幡浜にも、ママの実家がある今治にも造船所が活気ある音を立てて仕事をしていた。ママの母が、造船所で働いたおかげで、子どもたちが大学へ行くことが出来たと聞いている。今治に着いたとき、新来島ドックが作られていた。新しい造船所だ。その近くに大きなマンションがあり、でっかい看板で「独身者専用寮」とあった。すごいなあ！若者の就職難や低賃金などが気に掛かるご時世。ありがたいなあと思う。経済の発展って、人一人の人生に大きく影響している。この造船所のおかげで、ママと巡り会ったと言ってもいい。経済の重要性を感じる１３回忌でもあった。

昨日３日目は夜市あらず昼市でしたが、一応３日間のイベントは終了しました。普段に比べれば、それなりにお客さまも増えましたが、果たして盛り上がったのかどうか。そして、短編映画祭とのコラボがどれほどに相乗効果をもたらしたのか。その辺りは、検証していくことが必要となるでしょう。私的には、各店舗の特に駅市場の店舗のみなさんの営業時間の長さ等への負担はかなりのものだったと思います。高齢化しているみなさんごくろうさまでしたと言いたい。もちろん私へも。そして従業員さんへも。

さて、話しを変えてと・・・・。一枚の天板（パンを焼く鉄の板）にいくつのパン生地が乗るか。どのように乗せると火通りが良くなるか。これも大事なパン製造のテクニックの一つ。例えばミルククリームやピーナッツクリームという細長いアイテムは今まで１０個が限界でした。しかし、もしかすれば、並べ方でもっと乗せられるかもと試行錯誤。その結果12個まで乗せられることが分かりました。

互い違いに乗せるとこうなる。一部分パンがくっついてしまいました。しかしこうすると・・・・

お見事！やった～！！この発見もとても大事なことなのです。些細なことですが、こうやってパン屋は進化していきます。

初日に比べ､二日目の夜市は、客数も増え賑やかに。なつかしいお客さまも来てくれて､楽しいひとときとなりました。さて、最終日の今日は昼市となります。そんな言葉があるのかなと思いますが、お昼なのでそうなります。

さて、体力もほぼ限界。最終日頑張ります。

アプリコット・チーズが本日で終了です。来年もよろしくお願いいたします。

オニパンのブルーベリー収穫が始まりました。ブルーベリーを使ったデニッシュが始まります。お楽しみに。