オニパン＆つかはらinfo

梨のコンポートの改善で、おいしいパイができました。

梨のコンポートにはとても気を遣います。生地が潰れないように炒める（煮る？）。梨に濃い甘みをつけるために、汁を煮詰め再度煮る。出来たコンポートの水分を飛ばすためにさらに天板に乗せてオーブンで焼く（150度くらい）。美味しいものを作ると言うことは、微妙なさじ加減と確かな舌が必要だと思います。自分の舌が美味しいと言ってくれるまで、工夫と改良を続けなければならないと思います。

そうして完成した梨のパイ。もちろん完成といっても現段階で最良という意味ですが、私の舌が「おいしい！」と言ってくれました。

内部はこんな感じ。

ほんとおいしいです。デビューしたばかり。これは定番のメニューになりますね。

おはようございます。１７日（木）から別府販売は明林堂書店前となります。よろしくお願いいたします。新商品なども出てきています。鋭意工夫して商品開発しています。よろしくお願いいたします。

さて、火・水の休日、私は鋭意散歩に精進しました。この間、エコーラインからの山散歩が常態化しています。おかげで､体は軽く、引き締まってきた感じ。年をとるほどに､運動の大切さを実感します。

今回のエコーライン散歩は猪ノ背戸（いのせと）公園側から。由布岳東登山口の峠まで距離は短くなりますが、斜度はきつい。

ヒーハー言いながらいつもの所へ。30分近くかかった。ここから山の中へ。

今回は例の「瞑想の岩場」まで。

たどり着きました。登山口から３０分はかかりますね。ここでしばし瞑想。

最近考えることは、経費削減の案件が多いなあ。どうすれば、経費を浮かせるか。例えば、食パンの袋などをとじるカラータイの件。昨今の世界情勢の不安定さもあってか、値上がりが激しい。以前、１０００本600円台だったのが1000円台へ。一本使う度に1円はかかる。これをもっと安くとじる方法はないか。シールではどうか、プラの簡易綴じみたいなのはどうか・・・。昔は考えたこともなかった。

昨夜は久しぶりに手料理。といっても出来る料理はほぼない。自信があるのはカレーぐらいか。「オキシモロン」のスパイスカレー本を参考に、バターチキンを作った。

ウ～ん、我ながらよく出来た。うまい！カレー屋さんに負けていない。

梨の季節です。梨を使ったパンは今まで「ワインペア」が中心でした。今回、それだけではさびしいと、試作・研究を重ねて、梨のパイを販売することになりました。お味はグッドです。

梨のコンポートが少し手間取ったかな。水分量が多いので、生地全体が柔らかくなります。味も薄くなる。コンポートした梨からさらに水分を飛ばし、パイ生地に入れて、長時間焼きました。

りんパイ（リンゴのパイ）との違いを出すために､カップ型の成形に。

ぜひお試しください。価格は２４５円です。

さようならはまだ早い。タルティーヌに乗せる具材をせっかく澤井さんが提案してくれたのに。そしてすでにたくさん作って冷凍しているのに。

年とともに固くなりつつある私の前頭葉。バゲット生地に乗せることを前提に企画を進めていた。タルティーヌ（フランスでいうオープンサンド）はあきらめたとInfoで書いた。バゲットに載せる具材、ラタトウィユと鯖マヨ。これをどう活用していくか。

澤井さんがふっと口にした。「マスター、賄いピザの別バージョンを作ったら。」・・・なるほど。

そして試作。

高温で１０分焼成。そして食べた。

さばマヨは、鯖の濃い味がひっかっかる。鯖ってクセがあるよね。ツナだったら美味しいだろうけど。しかし、ツナはタカイ・高い！

ラタトウィユ（舌を噛みそうな名前）の方はといえば、逆にクセがなく、ちょっと上品な味わいだ。うん、これはいけるぞ。現在の賄いピザが結構味が濃い。このラタトウィユはセットで食べると味の違いがはっきり､スッキリ。良いコンビになれそうだ。台に使う食パンのみみは美味しいし。

さて、オニパンの惣菜系パンのメニューが広がりますよ。お楽しみに。