オニパン＆つかはらinfo

夏限定のデニッシュが完成しました。夏は暑い。暑いとちょっとパンとか・・・・。だからパン屋にとっては夏が本当の勝負所。困難こそ自らを成長させると言う考え方。

さてそんなことはどうでも良く、夏らしいということで、ブルーベリージャムとヨーグルトホイップの取り合わせ。実は私の家の朝食から生まれたヒント商品。ヨーグルトを食べるとき、取り合わせとしてジャムを入れる。その中でも、実によく合うものがブルーベリージャム。食べ方は冷製。生暖かいより、冷たいとおいしいもの！

ポップも先ほど完成。お値段は225円です。夏限定です。よろしくお願いいたします。

今日は、原爆の日ですね。世界から戦争が一掃され、平和な世で暮らせる人々の笑顔が見られる日は・・・・。どんどん遠のいていくような世界の情勢。せめて、出来ることを少しでもと思いますが。

スタートは、自家製のブルーベリーをどう商品化するかだった。ジャムにするととてもおいしい。味が濃い。今までブルーベリーが主役ではなく、添え物のような役柄をになってきた。しかし、主役級の値打ちはある。ブルーベリーだけでは味が濃くて・・・。そこでブルーベリーに合う素材、ヨーグルトを使おうと考えた。ヨーグルトのホイップであれば、垂れてこない。そんな商品が捜すとあった。そして絵柄を考えて、金柑を載せてみよう。結果としてこうなった。

フィリングを載せるために、パイ生地を花開かせるための成形が多少むずかしかった。私がしたわけではないが（清家さんが作った）。昨日第一回目の試作を味見。うまく出来なかったが、それでも味的には成功！この商品は少し冷やして食べた方が良いと思う。

夏用新作メニューの試作挑戦。本日一回目。ちょっと失敗。けれど、少し面白い。

新しい焼き型を購入した。手始めで、まだうまくいかない。けれど、ちょっとやる気が出る。

写真がなくて申し分けない。明日には写真準備できれば。

昨日は余裕があったので、午後草刈りをした。正確に言えばしようとした。しかし、トラクターではうまくいかない。丈の長い草はトラクターの刃に絡みついて、掘り起こすことが出来なくなる。トラクターの前に、草刈りをしなくては。またハンマーナイフの出番だな。

気に掛かっていたこと、それを少しでも取りかかれたり、解決のめどが付いたりするとホッとするものです。困ったなあと思うとき、「それは80％解決している」というのが、わたしの信条。以前にも書いたことがありますが、学生時代（そうだなあ20歳の頃）「実践のための哲学」という本で、学んだこと。弁証法的唯物論という哲学に没頭したことを思い出します。それが真理なのかどうかは分かりませんが、そういう考え方でそれ以降50年生きてきた。

年をとってくると、やや弱気になったり、気力もなくなりがち。だから、本当にうまくいくのだろうかと心配が先に立ってくる。しかし、結果として、うまくいくので、まあ今のところこの哲学でやっていこうと思っている。

壊れた草刈り機。14年くらい愛用。ホンダガソリンエンジンで4サイクル。気に入っていた。新しい2サイクルの草刈機を購入。それで草を刈ってみた。振動が強い。あ～大事な草刈機だったのだと実感。知り合いに個人でやっている修理屋さんを紹介してもらう。その人に頼んだ。きちっと納期を守って、完璧修理で再生。嬉しい！

気になっていた雑草処理。知り合いの土地や自分の畑、じいさんの麦畑の草刈りが出来ていなかった。一度はしたのだがまた草ボウボウ。休みの二日間かけて、草刈りを実行。

ハンマーナイフモアの活躍で、やりきれた。この写真はほぼ終了の時点。この広さの2倍くらい草刈りをした。

玄米食パンがじわり人気！と書いた。確かに。しかし、その原料となる焙煎玄米粉を取り扱う会社が潰れたのか、入らなくなり、現在とりあえず別の会社のものを使っている。それが、信じられないくらい高価。今まで使っていたものの4倍くらいの値段。全くやっていけない状態。業者も他に仕入れるところがないと諦めていた。それでお休みの時に調べまくり、栃木県の会社を発見。値段交渉をして送ってもらうことになった。一安心。

そして、マサ君にお願いしていた仕込み表のエクセルデータが完成。マサ君が送ってきた。

この仕込み表は本当に優れている。大手の工場製パン業界では、当然当たり前なのかもしれないが、私たちのようなちいさなパン屋でこういう仕込み表を持っている店は多分ないだろう。例えばと言うことで、数字を適当に記入してみた。品名に作る数を打ち込む。今までであれば、その量を作るために必要な小麦粉や塩さとう、オイル、その他が出てくるようになっていた。それだけでも立派なのだが、今回のマサ君の仕込み表は、さらに複雑な「湯ごね生地」「添加する副材料の量」などがすべて一目で分かるようになった（仕込み部分は企業秘密でお見せできないが）。今までは、いちいち計算していた。

人それぞれに才能は違うと言うが、マサ君に突出した力を発見して嬉しいのと、オニパンの財産となる仕込み表の実現に感謝するところ。

そんな充実のお休みでした。運動もしっかり出来ました。短時間ですが。

オニパン前の坂道。下の橋の所から峠まできっちり500メートル。この坂を10本登る。往復10本を約50分近くかけてトレーニング。

さて、明日より８月に突入です。暑い夏ですが、昨日もたくさんのお客さまに感謝いたします。アイスパン、イチゴシャーベットがたくさん出ました。アイスパンは在庫切れ。暑い夏に食べたくなるパンの開発が求められてると感じています。現在思索中。早く試作中にならんとね。

毎年、夏期休業をお盆の後の週の月～金にとらせていただいてます。今年も同様にしますので、よろしくお願いいたします。

今年のお盆は、ホンマに忙しくなりそう。私の父の初盆と重なり、別府の実家で待機。早朝はパン作りをします。塚原、別府ともに営業します。

キノコの形アイスパン。

移動販売スケジュールも出しています。