折々帳

昨日はパン教室の準備もあって、Infoが書けませんでした。万全の準備をしていたつもりだったのですが、生地の温度設定がうまく働かず、朝の６時から大変な騒ぎに。といっても、私一人で右往左往。清家さんのアドバイスもあり、な～るほどと、機転を利かせて事なきを得る。説明がややこしいので、とにかくそんなこんなで、無事開始できたということをいっておく。

波乱万丈の幕開けであったパン教室。しかし、スタートしてみれば、なかなか楽しく充実の教室となった。今回はリッチ生地を使ってバターロール、メロンパン、そして難しいフルーツミックスを成形して焼成がメニュー。

バターロールは、お食事パンにマッチしている。めん棒を使って生地を伸ばし、無塩バターを塗る。簡単だが、問題は発酵の見極め。今回はとてもうまくいって、こんなふうに焼き上がりました。

とてもふっくらとしていい感じです。ランチで食べましたが、なんとおいしいことか。私もバターロールの美味しさを再認識しました。生徒さんもきっとそれ以上に感じたことでしょう。

リッチ生地はバターや卵などもたくさん入れて、柔らかくて甘めな生地。だから菓子パンに合います。メロンパン等にも使います。

甘いクッキー生地の香りが漂います。クッキー生地がおいしい。

そして、難しいと言われるフルーツミックス。作業が結構複雑。

ラウンドケースに入れて２２分焼成しました。

お見事！！素晴らしい出来映えです。

さて、なんといっても今回一番良かったのは（私的には）、ランチ。賄いピザが美味しかった！前回よりも中身を豊かにしました。そしてママのスープも特上。

すごい美味しい！と言っても過言ではない。おまけに、清池さんの「はるかジュース」、中島さんの「ツナのちくわ」の差し入れ。あ～思い出しただけでも、涎が出てくる。ほんとだよ。

ということで、今までで一番良かったかな。次回は５月１６日。参加者募集いたします。２～３人でも集まれば開催します。

早く休みがこないかな～♫　そわそわ。こんな気持ちで迎えた火・水曜日の休日。それは、外工房の出入り口の上の軒（屋根）づくりがやりたくてたまらなかったから。本当に日曜大工っておもしろいよね。子どものプラモデル作りみたいな感じ。今の子どもは何に夢中になっているんだろう。私の場合、こういう日曜大工的な楽しみが、子どもの頃にあったら、もっといろいろと技術や関心が深められていただろうなと後悔している。子どもの頃にもっともっといろんなことをやっておけば良かったな。

さて、この屋根づくりは、しごく簡単だった。なにせ柱がほぼ必要なかったからだ。現存の屋根にかぶせるような形で、形をつくった。

この骨格がずり落ちないように、屋根に穴を開けて、針金でつないでいる。

うまいこと長い単管を向こう側に伸ばして・・・

唯一の柱と連結。柱は一本だけ。その大事な一本の柱を固定するために、足元は生コンで固めた。

もう一本、屋根の骨格がずれないように奥の壁沿いに柱を立てている。

これも動かないようにコンクリで固定。台風が来てもこれで飛ぶことはないだろう。

こうして屋根が完成！！

今回はほぼミスなくできた。雨樋も上手に取り付けることが出来た。

さて、もう一件のご報告。所用で庄内へ行ったついでに、おおつる交流センターで「イチゴ」の買い物を。交流センターへ行くと、なんと、「おいちゃんうどん」をやっていた。庄内のまちづくり協議会で実践されている取り組みのひとつ。けっこう人気が出ている。私が行った時も、後からお客さんが来て賑わっていた。

毎週水曜日営業。

この後、続々とお客が。おいちゃんは４～５名で仕事している。

手作り麺。今回は焼きうどんでした。６００円。

お客さんが来て、「おいしかった、また来るけん。」なんか言われたら、おいちゃん嬉しいやろな。お店をやっている私には、良～くその気持ちがわかるなあ。おいちゃんうどん、繁盛すると良いな。

以前より雨の日の搬出、搬入に困っていた外工房の出入り口。戸を開けると、軒がないので雨が降り注ぐ。軒のない玄関口はあり得ないのに、今まで我慢してパンの運び出しをやっていた。なかなか、現状を変えるという発想が出てこなくて、「困ったもんだ」と２０年近くやってきた。

最近やっとその問題点に対して、「そうか、屋根作れば良いんだ」と気がついた。人生そんなものだ。何事も、自分が経験した来た中でしか、発想がでてこない。私の場合は、今までに屋根を作った経験が何度かあったので、「よし作ろう！」という考えが生まれてきたのだろう。

暇な日曜日だった。寒いので、お客も少なく。以前から考えてきた設計図を元に、コメリで先週購入してきた材料を使って、一人で作る。

今ある屋根を利用しての軒先作りなので、意外に簡単。

骨格は終了。後、波板を張って雨樋をつける。さあ、来い、どんと来い、雨嵐。

その夜、寒い中での屋根づくり作業が身に堪えたのか、太ももがかなりきつく攣った。今までになく長い激痛。あ～年なんだなあ。しかし、さあ来い、雨嵐。うれしいよな。

第5回オニパン・パン教室開催。月一、第3土曜日くらいに定着しそうです。手探りで始めた教室ですが、ほぼ形が決まってきた感じです。今回は、カンパーニュ生地を使って、カンパーニュプレーンとフーガスというちょっと風変わりなパンを作りました。それと、毎回取り組んでいるオニ食パンの成形・焼成、さらに自宅での課題として持ち帰り用食パン生地の仕込み。

カンパーニュの成形。オニパン独自の方法で。企業秘密。

ホイロ後の生地に切り込みを入れます。深めに。

焼き上がりました。初めてとは思われない出来。お店で販売できますね。

そしてフーガスの成形は・・・。

これもオニパンオリジナルの成形方法。

それぞれ個性が出てきます。

パリッと焼き上がりました。これは噛むほどに、チーズや黒胡椒の味がカンパーニュ生地にのり旨みが広がります。ワインがほしい！

最後にお持ち帰り用の食パン生地を仕込みます。盛りだくさん。1時間近くオーバーです。みなさん、真剣。教え甲斐があります。

途中のランチタイムは､みんなで食パンのみみのピザを作りました。

お疲れ様！お家で、食パン作りに挑戦してくださいね。次回は3月21日(土）です。お申し込みは早めに。

生徒さんの要望で、次回はフランス生地。ベーコンエピとバゲットに挑戦します。