折々帳

由布院の駅から続くメイン通り、由布見通りを通行止めにしてイベントをしばしばやっている。卸をする際、気をつけないとバーガー屋さんに卸せなくなる。私も1～２度遊びに行ったことはある。結構盛り上がっている。そんなイベントにお誘いがあり、でてみようかと言うことになった。

10月24日（土）10時～夕方。初参加。ちょっと緊張。

商品はオール200円均一で。買いやすい、おいしいものを作ります。この発想は良いかも。

昨日は、朝からたくさんのお客様でした。感謝です。

9時オープンはいいですね。

本日は大神の「ナザレトの家」様からのご注文お届け日。職員さんからの注文で47個のベーコンサンド、と賄いピザ。同時にそこでの移動販売のためのパンたちの製造。47個のべーサンとピザはかなりのプレッシャーだった。前もって野菜などの準備を行い、ママが奮闘！下処理したバンズ（バターやマヨを塗っておく）は横山さんがやってくれていた。ピザは中村君、清家さんらがやってくれている。

私とママの久々のコンビ。ぶつぶつ二人で言いながらも、どんどん出来上がっていった。これだけ多く作ったことがなかったが、やれば出来るものだ。

べーサンは一時間で仕上げた。さあ、今からナザレトの家に出発だ！

11時オープンになって久しい塚原本店。しかし、開店前から来られるお客様は多い。このシルバーウィークには、9時前に来られたサイクリストたち。「あ～開店まで２時間以上・・・、どうしよう」の声。

私は、せっかくオニパン目指して、急な坂を登ってこられたサイクリストたちの心情を思うと、がっかりさせてはならないと、「どうぞ、どうぞ、あるものでも食べてください。」とオープンカフェに誘導した。みなさん大喜び。

そうだよなあ、サイクリストにとっては11時オープンだと、夏場は暑くてお話にならない。近くのキャンプ場のお客様も帰ってしまう。経営の厳しいオニパンにとっても、11時オープンは売り上げ減に貢献しているようなもの。これは考えものだぞ。

問題は、別府販売に向けて準備が忙しく、9時開店だとお客様の対応が出来ないということ。パン自体は半分以上焼けている。

そうかあ、全部焼き上がってパン棚きれいににならベ、音楽を流さないと開店ではないと考える頭の固さが問題なのだ。

今時、スーパーでもセルフレジが常識になりつつある。忙しくて対応できなければ、対応せずに販売出来る方法を取り入れよう。

セルフレジ、セルフマネジメント。

ということで、9時オープンにたどり着きました。

10月1日（木）よりオニパン塚原店は9時オープンです。初めは色々とご迷惑をお掛けすることもあるでしょうが、ご協力よろしくお願いいたします。

そして、大事なご報告。大変申し訳ありませんが、10月よりパン価格の改定をお願いいたします。厳しいご時世のもと、心苦しいのですが、このままではやっていけそうにありません。新しい商品の価格をここにお知らせします。

よろしくお願いいたします。

一度しかない人生で生涯パンを焼いて暮らそうと思っている。第１工房（塚原本店）の設備が老朽化し、いろいろとガタが来ているなか、思い切って新しい工房での仕事を夢見た。商売は簡単ではない。売り上げ倍増、販路拡大、新商品大ヒット・・・そうはなかなか問屋は卸さない。第２工房で何が出来るかという夢を抱きつつ、２年が過ぎた。

第２工房を作ることに至った理由はさまざまであった。初めは、従業員さんが暮らす簡易な寮的な施設。予想以上に建設費が高い。そこに付属的に作業場も作りたいと思っていた。従業員さんの寮が違った形で解決され､作業場だけが残った。コンテナを使うと頑丈で建設費も安くなるということで､方向性が決まる。

オニパンの目指す「誰もが輝ける世の中」に貢献できる活動は・・・との思いがある。現実は経営維持に終始する状況。そんな中でも手に入れた宝、第２工房を活用できればと思う。いつか。近いうちに。

最近、第２工房の活用を始めた。パンづくりの効率化を考えて。上等なオーブンに慣れて、美味しいパンを焼けるようになるために。

本日のカンパーニュ。発酵が一番大事だが、焼き方も大事。うまく焼けてきた。２４０度１５分、２５０度５分（下火は２２４度）。