コンセプト＆こだわり

　私が修行したのは、東京八王子市の「あこ天然酵母」製造元の「あこ庵」でした。
麹を使った天然酵母の香りや発酵力は、他の素材を寄せつけない魅力があります。
歴史と伝統に基づく日本特有の醸成技術をパン作りに応用し、日本人の体と味覚にマッチしたお米や麹を材料に産み出されたあこ酵母のパンは本当においしいと思います。
　さらに言えば、その酵母自体が「おいしい」味であるということ。
酵母そのものが「発酵食品」。コップに入れて飲みたくなるほど。
だから、イースト発酵のパンと比べると、酵母自体の旨みがプラスされ香りもとても良くなるのだと思っています。現在、私の自家製酵母「オニパン酵母」も研究が進み、あこ酵母と半々で使えるまでになってきました。

　パンのおいしさは生地だけにあるわけではありません。
アンパンであれば餡子の質や味、カレーパンであるならばカレーフィリングのおいしさがパン全体の味を左右するのは当然です。
だとすれば、おいしいフィリングを作りだすことは、パン屋の当然の課題だと位置づけ、開店当初より努力を続けてきました。
当初はあんこなどは、水っぽくて食べられたものではなく、ほかのフィリングについても同様でした。
　しかし、3年目のころよりかなりおいしくなってきて、現在も進化中です。
オニパンの「自家製」は、カレー、カスタードクリーム、ピロシキ、あんこ、ミルククリーム、黒豆、フルーツのコンポート、ジャム等々。
　最近はベーコンも10日ほどかけて大分産の豚バラブロックの漬け込みから風干、スモークと仕上げます。
味は市販のものとは比べられない濃さ。しかも無添加で安全。マスタードも手作りを始めました。
さらに、農園をつくり、野菜やパン小麦も育てています。
　労力は増える一方ではありますが、その分お客様から「おいしい」と言っていただけることが増えてきたと感じています。

　来ていただければわかると思いますが、塚原高原の風・色・空気は、疲れた日常をリセットしてくれます。
目先の暮らしの悩みや疲れ、先の見えない現実のもどかしさ。でも、大いなる自然は悠々と歴史の流れを泰然とわたりゆく。
塚原高原の空気の中では、意識することなく自然と一つになっていきます。そして都会の暮らしの中に見いだすことのできない、はるか昔から人たちが受け継いできた自然との共生をふと感じさせられることも。
ほっこり笑顔がこぼれ、疲れた心と体を癒せる、そんな空気感が出せるお店でありたいと願っています。