オニパン＆つかはらinfo

ブログネタ（Infoネタ）を探すのに苦労しています。本日は別府店金の市が「クリームパン」。そういえば以前カスタードクリームのことを書いたなあ。オニパンのカスタードクリームを再度紹介しますね。

「パン屋に付き物のカスタードクリーム。クリームパンのフィリングだけでなく、デニッシュなどにも多用されます。パン屋をはじめた頃はなかなかうまくできませんでした。煮具合がどうもわからない。生っぽくておいしくない。一度パン教室で習っただけでしたから今一つコツがわからない。７カ月の修行中、一度も教わらなかった。今から考えれば、あの修行って本当に技術的にはほぼ皆無の獲得率かも。こんな話を初めて聞かされる人も多いと思いますが。このHPの折々帳というサイトでは、以前詳しく書いたこともありました。とにかく、ほとんどのパン屋の技術はパン屋を始めてから獲得したものです。だから、自己流のものが多いと思います。それでも思いと努力があればなんとかなるものなんですね。カスタードクリームもその中の一つ。ポイントは、若干強火で煮ながら、ホイッパーで混ぜます。量が多いととても重い。熱さと荷重でへとへとになりそうです。その時、ふっとホイッパーにかかる圧がなくなり軽くなります。それから２分弱火で混ぜます。すると甘い香りがしてきます。少し焦げたようなおいしそうな香りが出てきたらオーバーです。火を止めます。これがオニパンのカスタードづくりのポイント。それと、原材料が大切。卵と牛乳にはこだわっています。おいしさが違いすぎます。卵をはじめは生協のものを使っていました。今は湯布院河野養鶏の平飼い卵。もう８年くらいになるかなあ。ミルクは塚原高原重実牧場のとれたてミルク。どちらもとれたて。新鮮っていうのも大切な要素かもです。」（3年前のInfoより）

修行中の畑中君が初めてのカスタードを作っているショットです。彼ももうすぐ、パン職人としてデビューします。お楽しみに。（彼は3年前に一年ほどオニパンで修行しました。スタッフではなく、会社から派遣されて）

雨、湿度の関係か、雑草の伸び方が異常だ。刈って一週間もするとまた伸びている。

全く刈っていないところは、高さが２メートルくらい！大袈裟ではなく、本当に異常。雑草の種類にもよるのだが、今年はひどい！一月ほど前に刈ったが、この休日に雑草取り。強力ハンマーナイフと、草刈機で。

この場所でも１メートルくらいの丈の雑草が繁茂していた。しかし、２～３時間ですっかりきれいに。まだ、しっかり草取りは出来ていないが、安納芋もなんとか生育している。

鹿の侵入で半分くらい葉っぱを食べられた。たまたま夜に畑の前を通りかかり、ライトの光に浮かび上がる鹿の黄色い目を発見。５～６頭だった。korya~こりゃあ～！！！もう私の怒りは怒髪天。畑の中に駆け入り、鹿を追いかけた。やられた～！グシュ。気持ちが萎えた。翌朝、見ると半分くらいの葉っぱがなかった。これはどうなるのかな・・・。しかし芋も負けてはいなかった。その後、葉を増やし、再生している。なんとかなりそう。侵入された鉄柵の修理もその時にした。今回は、鉄柵の外側の２メートルの雑草群も刈り取った。

ママのヤーコンは鹿に食べられなかった。ヤーコンは癖があるので、鹿は嫌いらしい。立派に育っているなあ。

さらに、ママが頑張って植えたコスモスの苗は、高さが１．８メートルほどになった。

ちらほら花が咲き出した。きっと見事な花をつけてくれるだろう。さらに、世話をしていなかったイチジクもそれなりに実をつけだした。何個か食べたが、とても甘い！

このイチジクの木も立派だ。でかい。もう枯れることはないだろうな。世話をするごとに、しっかり実をつけてくれるだろう。世話をしないとね。

来週から、梨のデニッシュが出来そうです。よろしくお願いいたします。

今日はいよいよ防災訓練の本番。朝6時よりスタート！緊張が走った。電話連絡網の伝達訓練をして塚原公民館へ。本部を設置し、消防団との打ち合わせ。今回初めて使用するサイレンや緊急放送設備の試運転。ドキドキしながら練習をする。

朝日に映える消防車。これが塚原をまもてくれている唯一の車だ。あらためて、感謝の念を。

地元の若者消防団員たち。まだ数名いるが、地区を見回り中。ボランティアで頑張ってくれている。本当にご苦労様です。

この後、体育館で朗読劇「塚原家の水害対策」を上演。避難の際の注意点を確認した。そして、塚原地域のハザードマップをみんなで確認。全員に手作りマップを渡した。今回の訓練に向けて、私たちで作製。

そして、オニパンと牛乳をお土産に。大役を果たせ、ホッとした現在。さあ、今から開店だあ～！

たくさん採れるブルーベリー。夏のフルーツのあまりない時期、このブルーベリーはオニパンにとって大切な具材です。7月下旬から8月初旬の頃がみずみずしくておいしいです。しかし今年は雨が多いせいか、最近まで柔らかな実が付いていました。

デニッシュに使っていましたが、もっと活用しようと思い、久々にジャムコッペを販売。

しばらくジャムコッペを販売します。よろしくお願いいたします。