おろし バゲット

長年、私はフランスパン職人を目指していると心の中で思っていた。開店当初、確か2年目くらいかな、OBSの「かぼすタイム」で大野タカシさんから取材されたことを憶えている。そのとき「私はフランスパン職人になりたかった」と言った。修行もフランスでやりたかった。ママに反対され、東京の「あこ庵」に変わった。それは良かったのだが、パンも何も分かっていなかった頃から憧れのような感じで、そんなことを漠然と思っていた。

しかし、フランスパン職人になりたいとかかっこいいことを言っていても、現実はいい加減な感じで、たいして好いバゲットも作れず、年月が過ぎていった。ぼちぼち作れだしたのはここ数年くらいか。「オニパンのバゲットはおいしい!」と、けっこう専門家の筋から評価されだした。うれしい!!最近も、玉ノ湯の社長から毎週バゲットを持ってきてとか、他にも有名な会社の社長から毎週バゲットの依頼がある。他にも・・・・・。あまり書くと自慢話のようになるのでやめるが、努力が認められたようで、嬉しい限り。

現在おろしの契約をしている「グランヴェルデリゾート」からたくさんの注文が来る。天間草原に展開する一大リゾート施設のおろしだ。最近お客さまが増えて、忙しそうにしている。今日もバゲット10本の注文があった。

月曜日は、特別に私は重役出勤(?)。7時半に出勤する。むずかしい仕事を回すのは、スタッフたち。そして、注文のバゲットを作ったのはマサ君。結構な重圧だろう。全て自分で判断して作るのはむずかしいことだ。そして結果は・・・・。

良かった、美味しそうだ。マサ君はこの11月11日で丸一年。私が10年かかってできたことが一年で。もちろん全てではない。まだまだだが、フランスパンに関しては、かなりできだしたようだ。

小麦畑への牛糞投入 (10月28日投稿してなかったInfoです)

昨日の移動販売でのお客さまとの会話。「私もこのドラマ見ました。」。たまたま、オニパンのホームページをスマホを使って紹介した時、最初に出てくるInfoの画像を見て発した言葉だ。続けて「私、号泣しました!」。

すごいな、韓国ドラマは。私は号泣しなかった。なぜどこで号泣したのか聞きたくなる。ママと話していて気がついた。多分女性は、貧しい、過去を持ったユ・ジアンと言う女性に同化してドラマを見ているのだ。確かに、つらく、悲しく、それでもなんとか生き抜こうとするジアン。好きになった「おじさん」のために、身を犠牲にしてまで頑張ろうとする。その彼女が発する言葉、とても人間的で・・・そして報われる。確かに、号泣だ。私は、彼女でなく、おじさんに同化してドラマを見ている。だからかな。まあそんなことを考えた移動販売だった。

さて、山に登った水曜日のこと。昼過ぎから畑作業をした。小麦畑の耕作だ。以前ママと一緒に牛糞を畑に入れた。それを、トラクターで耕す作業。11月に種を蒔く。その前に、雑草取りと合わせて牛糞を入れ土作りをする。今年は早く取りかかれた。

いざトラクターを動かそうと思ったら、どうも耕す部分の刃の動きが悪い。調べると、大量の農業用ネットや雑草のツル、そして牛糞などが巻付いている。草と牛糞が一緒になって、まるで左官屋さんの塗る土壁のように固くなっている。その取り除き作業に骨が折れる。

刃がほとんど見えない。やっとの事でなんとかきれいに。

ほんと農業は大変だな。機械のメンテはとても大切。機械がないと、なにもできない。

作業に入ると気持ちよくトラクターは動いてくれた。ありがたい。

終わる頃には西の空もうっすら夕焼け。山登り、韓流ドラマ、小麦畑。とてもいいお休みだった。

ごめんなさい、パン代金の値上げのお知らせです。以前にも告知しました。ほぼ10円近く値上げします。値上げラッシュの中とても心苦しいのですが。よろしくお願い致します。

スコーン 間近!?

毎週、試作スコーンを持ってきてくれるスタッフの澤井さん。今回が最終トライアル作品のようです。今までの試作からえられた結果をもとに、うまくまとめられた今回作。確かに、おいしい!!

今回は、2種類のスコーンを持ってきてくれました。普通の無塩バターで作ったものと、発酵バターとこだわりの生クリームが入っているもの。

どちらもおいしい!濃厚な味。しかし普通の無塩バターと比べると、やはり発酵バターの方が深い旨みを感じる。

澤井さんの「スコーン計画」では、プレーンとトッピング入りの2種類をお店に出す予定。12月より、販売スタートです。少ししか店頭に出ませんので、注意してください。すぐに売り切れになりますよ(そうなるといいな)。

久々の福万山(フクマンサン)

近頃、山に行く自信がなくなっていた。体力的な面も合ったが、気持ちの面でも向かなかった。忙しいし、時間をとられることがいやだったのかもしれない。運動は欠かせないと思っている。だから時間のかからない自転車でのトレーニングを続けていた。1時間もあれば、わたしとしては、まあまあの運動量になる。

しかし、火曜日の夜、山に行こう!と思った。そのきっかけは二つあると思う。一つは、スタッフのマサ君が最近山に行っているとママから聞いたこと。彼は釣りの専門家、その彼が・・・。しんどいパン屋の労働にもめげず、休日朝早くから起きて、山に行っているとは。こりゃすごい、と思った。パン職人にとって運動は欠かせないもの。それに目覚めたならば、パン職人は続けられる。

もう一つのきっかけは・・・韓流ドラマ。3週前くらいから大阪の知人のFBで知った「私のおじさん」というドラマを観てきた。近頃、全くテレビドラマを見ていない。その知人が推薦するドラマだからきっといいに決まっていると思い鑑賞。昔、長いドラマ「冬のソナタ」を見て以来かな。忙しいと思うと、ついつい長いドラマは見る気になれないが、それにも勝る「欲求」が私の体の内に湧き出でてきてたのだろう。仕事ばかりの日々で、心が涸れかかっているような。ママもドラマは好きなので、二人で休みの夜中1時過ぎくらいまで2本~3本とドラマ漬けだった。一本が1時間10分~30分ある。それが16本。見応えある。

それをこの火曜日の夜中に見終えた!感動した!結構愉快な場面やサスペンス的な要素や家族・兄弟愛、企業の汚い部分、貧しさや格差社会、そして悩みと成長。テーマが多様で、それをうまくまとめ、ストーリィに引き込む。人生で大切なものに気づかせてくれる。韓流と言えば、設定が大胆で、どんでん返し的なラブストーリィみたいなのが多いなあと思っていたが、こんなドラマもあるのだなあ。私の好きな「北の家族」とはテイストが違うけれど、娯楽的要素の中に大切なことをちりばめている。楽しんでみられるな。これを見終えて、翌日は、人間的なことに触れたいと思えた。つまり、山登りをしよう!と思った。

天気良し!福万山は以前の登山コースが大きく変わっている。とりつきが。これまでは青少年スポーツセンターから「ゆむた草原」を経て、登山口だった。そのゆむた草原が巨大メガソラーに変わってしまった。しかし車の道路は整備され、登山口まで車で行ける。ここが道路の最終地点。

車を降りて、メガソーラーの最上部を右に見ながら、登山をスタート。しばらく行くと林の中へ。久々の登山で息が上がる。しかし徐々になれて、心地よくなる。いつもの分岐点で左に折れるのだが、その分岐点がよく分からない。台風で七日、倒木が多い。最初に曲がったところは違っていると気がついた。それで戻って、上に上がるが、分からないままどんどん上へ。やばい!道に迷っている!!どうしようと思った。そのとき「ヤマップ」を思い出した。そのアプリで以前伽藍岳へ行ったとき、先が見えない草藪の中、頂上までたどり着いたことがあった。ヤマップを見ると、登山道を大きく外れ、急登の道を進んでいた。まあ、そんなにややこしい山でないから、そのまま上がれば頂上に行けるだろうし、ヤマップがあるので大丈夫とそのまま進む。しかし、結構きつい。

ヤマップのデーターでは、こんな感じ。赤の登山道を行かず、ただ直進。結果的には正規のルートに出てきた。

久しぶりの頂上で塚原方面を見下ろす。福万山は5回くらい来てるかな。

証拠写真も載せとこう。やっぱ人間的な暮らしをせんとね。ありがとう、「私のおじさん」。

りんごパイ

今年からのニューフェイス、りんごパイ。これまでもパイは作ってきましたが、少し変化をもたせようと、成形を変えました。食べ応えを考え、少し大きめに。見た目も重視。そして何度か試作して、完成!

窯入れ前のりんごパイの姿。きれいでしょ。清家さんの成形(笑)。本当に丁寧に作っていますよね。

焼成後のりんごパイ。この後、メイプルシロップを塗って完成。中にはリンゴのコンフィチュールとアーモンドクリームが入っています。当日食べるとサクサクです。生地のおいしさを味合うために、オーブントースターで少し温めそして冷まして食べるとよみがえります。一個食べたらきっと満足するでしょう。私たちは試食で4分の一しか食べてません(もっと食べた~い!でも糖尿病が・・・)。

リンゴのコンフィチュ-ルの件ですが、その種類は時期によって変わってきます。最初は紅玉。そして秋映え。現在はシナノスイート。それからフジ。最後が主力のサンふじ。オニパンではこれらのリンゴを信州の友人を介して直接リンゴ農家から送ってもらっています。

是非お試しを!