梨の仕込み

甘くて瑞々しい（みずみずしい）庄内の梨。今が旬！！この時期を逃してはならぬ！！とばかりに、朝から梨の皮むき作業。

糖度が高い！ハエが寄ってくる。つまみ食いしました。甘い！桃と同じで､冷蔵庫に入れておくと、菌類たちが寄ってきて寄ってきて「うまいうまい！」と格好の餌食となる。すぐ茶色に。

すぐに作業に入れないので、塩水につけた。塩の力！雑菌たちもこれにはかなわないだろう・・・と思う。ちなみに、酵母作りでも、最近は塩を入れだした。すると安定して発酵がうまくいく。

さて、この梨は「ワインペア」に変身する。砂糖と白ワイン､レモンでコンポート。とてもおいしい！しかし、結構最後までパンの陳列棚を守っている。一部には強烈なファンがいるのに。

リンゴ同様、今年から大量生産を目指します。出来たコンポートを冷凍ストック。そうすれば、長くご提供出来るからね。今までは、短期の販売でしたが。