朝は第2工房にて

働き方改革の一環として、第2工房の活用を始めた。一人でハード系を中心にパンを焼いている。第１工房（塚原本店）のオーブンはかなりガタが来ている。ハード系の焼き上がりの違い。まだまだ第２工房のオーブンの特徴を把握できていないが、それでも質の良さはわかる。カンパーニュの膨らみ方をみてほしい。発酵の善し悪しはあるが、第１工房のオーブンではここまで大きく膨らまない。

焼成の際の温度設定がまるで違う。第１工房では上火は２３５度程度。第２のオーブンは２４８度まであげる。それでもあまり焦げない。炉室（？）の機密性が高く、湿度が下がらない。スチームを入れて焼くと蒸すような感じになるのか。

バゲットも第１に比べると、釜伸びが大きい。

食パン系もうまく焼ける。焦げない。

一人で作業していると、パンに夢中になっていた若き日々を思い出す。無心にパンに向き合っている。この時間はいいなあ。