Author: 日浦 晃英

パン屋に付き物のカスタードクリーム。クリームパンのフィリングだけでなく、デニッシュなどにも多用されます。パン屋をはじめた頃はなかなかうまくできませんでした。煮具合がどうもわからない。生っぽくておいしくない。一度パン教室で習っただけでしたから今一つコツがわからない。７カ月の修行中、一度も教わらなかった。今から考えれば、あの修行って本当に技術的にはほぼ皆無の獲得率かも。こんな話を初めて聞かされる人も多いと思いますが。このHPの折々帳というサイトでは、以前詳しく書いたこともありました。とにかく、ほとんどのパン屋の技術はパン屋を始めてから獲得したものです。だから、自己流のものが多いと思います。それでも思いと努力があればなんとかなるものなんですね。カスタードクリームもその中の一つ。ポイントは、若干強火で煮ながら、ホイッパーで混ぜます。量が多いととても重い。熱さと荷重でへとへとになりそうです。その時、ふっとホイッパーにかかる圧がなくなり軽くなります。それから２分弱火で混ぜます。すると甘い香りがしてきます。少し焦げたようなおいしそうな香りが出てきたらオーバーです。火を止めます。これがオニパンのカスタードづくりのポイント。それと、原材料が大切。卵と牛乳にはこだわっています。おいしさが違いすぎます。卵をはじめは生協のものを使っていました。今は湯布院河野養鶏の平飼い卵。もう８年くらいになるかなあ。ミルクは塚原高原重実牧場のとれたてミルク。どちらもとれたて。新鮮っていうのも大切な要素かもです。

そんなことを私が言いながら、研修生の畑中君が作りました。彼は初めて作ったそうです。

従業員募集中。詳しくはオニパンカフェまで。

オニパンには有能で情熱あるパーとスタッフが３名います。そのうちのお一方、澤井さんがオニパンで使う卵で、捨てる卵白をおうちに持って帰り、見事に変身させて持って来てくださいました。　

卵白といえば、オニパンでも清家さんがクッキーの材料として使っています。しかし、毎週作るカスタードの量からして大半は廃棄。湯布院河野養鶏の卵はおいしいので捨てるのはもったいないのですが。それに目を付けたのか澤井さんはおうちに持って帰り、何やらいろいろと作っているようです。そして昨日その作品を食べさせてもらいました。

（卵白を使ったプリンなんて食べられるのかなあ）と内心思っていました。それを見透かされると失礼なので、へ～すごいねえ！なんて言いながら食べてみました。う、こりゃなんだ。マジ驚き。うめ～！すごうま！生クリームが入っているというプリンはなめらかでおいしすぎます。極上スウィーツ！高級シャインマスカットもおいしい。

これだけではなく、クリの渋皮煮のプリンも。

チョコが入っちょんのかと思いました。渋皮煮って作るの大変だろうに。澤井さんは手間を惜しまない人なんですね。時間と余裕も必要になるのでしょうが、ロスのない無駄のない食生活を心掛けることも大切だと思いました。

従業員募集の件は毎回infoにもリンク張りつけておきます。

残念！書き終わった文章が消えてしましました（泣）。今日はここまで。

映像を見ながら、想像してください。平和な朝。

今日で連休も終わりです。疲れは癒せましたか。明日からお互い頑張りましょうね。

久しぶりの賑わいが由布院に戻ってきた感じです。観光地はこうでなくっちゃね。オニパンもたくさんのお客様でした。今日も好天です。忙しい一日となりそう。嬉しいですねえ。塚原高原はこれから盛りの季節に入っていきます。

本日も自家製倍小麦「塚原のユメ」食パン販売しています。とてもレアーなアイテム。よろしくお願いいたします。同じ小麦で作った「クランベリーチーズ」も販売中！

昨日書きましたOAB感謝祭に出店。コロナ禍の下、イベントの持ち方を一変する。前もって商品をテレビやネットで紹介し、注文を受け付ける。当日は、密にならないよう、商品の受け渡しを主とするブースを作る。とのことです。

OABの担当の方が、写真で判断するので、パンの数は多い方がいいですとアドバイス。そんなこと言っても、１０００円が買いやすいからとある程度押し付けてきていて・・・。そして、出店料も取られるし・・・。まあそれでも・・・「確実に売れるし、宣伝にもなるのだから」と前向きに考える。

写真かあ。私のアイフォン６はかなり高性能のカメラが付いてはいるが・・・。もっといい写真にするにはどうしたらよいか・・・。そこで、ふと思い出した。それは、近所の若者がネットで商売をしていて、自分の作品を売りに出すのに、相当努力し工夫して撮影していると以前聞いたことがあった。

快く引き受けてくれた若者、こんな感じで撮影ブースを作りました。

そして、撮影。

出来上がりの写真はこれです。

きれいですね。これが１０００円で売り出されます。ピーナッツクリームは値段を定価より安くしました。そうしないと１０００円を超えてしまいます。だから、お店で買うよりもお得です。さてこの写真を見て、注文が殺到するでしょうか。楽しみです。一日限定５０セットまでです。よろしかったら、注文して、OAB感謝祭にご参加くださいね。音楽や落語など楽しい行事もあるそうです。

ちなみに私のアイフォンで撮った画像も載せておきます。袋が邪魔ですね。