オニパン＆つかはらinfo

シルバーウィークは期待できそう。先ず天候がおだやか。昨日のお客様は明らかに普段の日曜日より多かった。先ず真っ先に来られたお客様、なんと、度々このInfoにも登場した「山ちゃん」だった。

カメラを向けると必ずポーズをとる。あまり世間体のよいものではないが、面白いので載せておく。山ちゃんがこのワインペアを激賞。これはありがたい言葉だった。

その後、私のロードバイクのパンク修理をしてくれる。同行のクボッチは親切なサイクリスト。いろいろと面倒見が良い。山ちゃんと同伴出来るだけでも人格者といえそう。

この二人で終了かと心配したが、あとから続々とお客様が来てくれた。感謝です。

オニパンの少し上にあるキャンプサイトには、かつてないテントの数。商売をしている人間の目線では、ありがたい光景。

日本よ元気になっておくれ。

ロールサンドの話を以前にも書いた。ランチを充実させるために、もう少しメニューを増やしてはと考えて。具材はすでに準備している。一つはラタトウィユ、もう一つは鯖マヨ。ラタトウィユは、賄いピザのバリエーションとして使う。これは決定。もう一つの鯖マヨは、いろいろと迷いながら試作し味わってきた。けれど、今ひとつ納得出来ない。ということで、新たな具材探しの旅に出る。

ロールサンドの仕様はほぼ固まった。あともう一息かな、ロールサンド販売まで。

梨のコンポートの改善で、おいしいパイができました。

梨のコンポートにはとても気を遣います。生地が潰れないように炒める（煮る？）。梨に濃い甘みをつけるために、汁を煮詰め再度煮る。出来たコンポートの水分を飛ばすためにさらに天板に乗せてオーブンで焼く（150度くらい）。美味しいものを作ると言うことは、微妙なさじ加減と確かな舌が必要だと思います。自分の舌が美味しいと言ってくれるまで、工夫と改良を続けなければならないと思います。

そうして完成した梨のパイ。もちろん完成といっても現段階で最良という意味ですが、私の舌が「おいしい！」と言ってくれました。

内部はこんな感じ。

ほんとおいしいです。デビューしたばかり。これは定番のメニューになりますね。

おはようございます。１７日（木）から別府販売は明林堂書店前となります。よろしくお願いいたします。新商品なども出てきています。鋭意工夫して商品開発しています。よろしくお願いいたします。

さて、火・水の休日、私は鋭意散歩に精進しました。この間、エコーラインからの山散歩が常態化しています。おかげで､体は軽く、引き締まってきた感じ。年をとるほどに､運動の大切さを実感します。

今回のエコーライン散歩は猪ノ背戸（いのせと）公園側から。由布岳東登山口の峠まで距離は短くなりますが、斜度はきつい。

ヒーハー言いながらいつもの所へ。30分近くかかった。ここから山の中へ。

今回は例の「瞑想の岩場」まで。

たどり着きました。登山口から３０分はかかりますね。ここでしばし瞑想。

最近考えることは、経費削減の案件が多いなあ。どうすれば、経費を浮かせるか。例えば、食パンの袋などをとじるカラータイの件。昨今の世界情勢の不安定さもあってか、値上がりが激しい。以前、１０００本600円台だったのが1000円台へ。一本使う度に1円はかかる。これをもっと安くとじる方法はないか。シールではどうか、プラの簡易綴じみたいなのはどうか・・・。昔は考えたこともなかった。

昨夜は久しぶりに手料理。といっても出来る料理はほぼない。自信があるのはカレーぐらいか。「オキシモロン」のスパイスカレー本を参考に、バターチキンを作った。

ウ～ん、我ながらよく出来た。うまい！カレー屋さんに負けていない。

梨の季節です。梨を使ったパンは今まで「ワインペア」が中心でした。今回、それだけではさびしいと、試作・研究を重ねて、梨のパイを販売することになりました。お味はグッドです。

梨のコンポートが少し手間取ったかな。水分量が多いので、生地全体が柔らかくなります。味も薄くなる。コンポートした梨からさらに水分を飛ばし、パイ生地に入れて、長時間焼きました。

りんパイ（リンゴのパイ）との違いを出すために､カップ型の成形に。

ぜひお試しください。価格は２４５円です。