オニパン＆つかはらinfo

忙しく過ぎていく日々のなかで、このお休みは久々に高級料理と高級バーと庶民のクラブへはしご。先ずは高級料理。

由布院の焼き鳥料理。シャモの焼き鳥とかもあり、全体的に値段は高い。その分おいしい！ちょっとしたお品の味付けも「おっと！これは？？！！」と思わせる。火曜日という平日なのに、気がつくと（私たちが一番だった）店内はいっぱい。流行っているなあ。予約して２時間まで。以前は自転車屋だった後のお店。聞くとすでに６年目だと。え～！！時の流れの速さ。

２次会に行く予定だったお店、オ～リビング（先日行った由布院の癒やしのお店。格安カクテルと音楽のクラブ）が閉まっている。通常は１０時オープンなのだが、知り合いのよしみで、８時オープンの約束だった。ところが～まだ開いていない！ということで、連れの塚原自治区の役員さんが「バー　ステア」に行こうと誘う。ステアと言えば由布院の高級バー。しかし以前私も観光協会の２次会で２度行ったことがある。そしてその店のマスターはオニパンのお客様でもあるし。よし行っちゃえ。

この量で２０００円。メニューを見ると、一杯８０００円のウィスキーもあった。これはマスターおすすめのスコッチウィスキー。

意識して飲んだ。味わった。なんじゃあこりゃ～！！トロ～りとした深い味わい。柔らかなブランデーのような。私が知っているウィスキーは、サントリーレッド（昔流行った）のような「辛くてキュウ～と喉に来るような」もの。こんななめらかで芳醇なものとは違う。

質の良い本物を体験して世界は広がる。芸術しかり、料理しかりだな。オリーブオイルやチーズもそうだったなあ。

そして、飲んでいると、オ～リビングのオーナーから電話が。ステアを後にして、お店へ。１１時近くまで飲みしゃべり・・・楽しいひとときだった。ママが迎えに来て、ノンアルのカクテルを特別に作ってもらい。

水、木は禁酒日。由布市の保健指導の方が先日こられて、週二日アルコールを控えることを約束。翌日の水曜日はやはり二日酔い。それでも、自転車に乗りトレーニング。

やはり休みはいいものだ。さあ、今週も忙しくなりそう。そして１０月８日（日）は、いよいよだ！！

数年前に６０００部印刷したリーフレットがなくなってしまいました。別府店の住所が北高架から南高架に変わったり、朝カフェセットやランチパンセットもとりやめたりで、変更点も含め新しくリーフレットをつくりました。

ネットのラクスルという印刷会社はとても便利で安くて、何度か今までも利用してきました。こちらからPDFの原稿データを送り、それなりの手順で手続きすれば､安価できれいなチラシが出来ます。今回は､渡辺デザインさん（UP　ink.)にすべて頼むのではなく、印刷はこちらですることにしました。

そしてできあがったリーフが先日届きました！

変更箇所もすべてOK!しかし、届いた箱を見たとき、思わず声を上げてしまいました。

「な、なんじゃあ、こりゃあ～」。

きょ、巨大なリーフ！

この大きさ、まるで雑誌の大きさ。

開くと・・・

ポスター！！じゃあ。　

ママがどれだけ言ったか・・・ココでは割愛。

インク代や紙代も馬鹿にならん。こんなの置き場所に困る。まあ、いろいろと､言われて当たり前か。しかし、折って印刷する場合の大きさは、ちょっと分かりずらかった。

レジの横に､本のように立てかけておく。ちょっと邪魔。しかし目立つ。すると・・・

お客様は手に取って、大事に持って帰るではないか。存在感あり！こんなお店のリーフ、ちょっとないよね。お金かけてる～！！（😭）

失敗は成功のもとというが、すでに成功しているのでは。リーフなんていつまでも持って保存したりしないだろうし、ちょっと話題になればいいし。だとすると、見やすく､話題性のある巨大リーフはけっこう良かったかも。

パン屋をやっていて嬉しいことは・・・いくつもあるのだけれど、先ずは「パン美味しかったよ！」と言われることかな。初めはそれで満足していたけれど、長年やっていると、もっと詳しく知りたくなる。

何が美味しかったとか、そのパンのどういう所が好きだとか。

売れるパン、売れ残るパン、その違いは何なのか。そこがわかれば改善の方法も見えてくる。お客様は何を求めているのか、どんなパンであれば喜ぶのか。その時々の季節や世の中の状況によって、その個人の事情など様々な要素が絡んでくるだろうが。

むずかしく考えなくても､単純に美味しいパンであれば良いと思う。しかし、美味しいものを作るというのはむずかしく奥も深い。本当に日々悩みの中。

しかし、お客様の声は､とても大事なヒントである。

ゆふいんバーガーハウスの社長が、昨日、「もう、めっちゃ、栗のスコーンがたべたあ～い！」「梨のデニッシュが食べた～い、前にもって来るっち言うとったのに💢」とストレートに表現してくれた。単純に､こう言われると、なるほど、これが人気かとわかる。

ベーコンエピうまいねえ！食パンおいしい！バゲット毎週買いたい！サンドイッチいいわあ！そんな声はしばしば聞く。こんな声が出てくるアイテムは、オニパンを支える商品だ。出てこない商品・・・何が問題なのか。そこをいつも考える。味は？生地の食感？見た目？お値段？

お客様の声がほしい。そして、パン作りに生かす、メニューを変える等考える日々である。

アンケートとろうかな。

一番人気は・・・食パンかな。

２番人気は・・・

すでに信州より紅玉が二箱入荷。一箱に４０個くらいはいっている。早く処理しないとせっかくの「取れたて新鮮りんご」が古くなってしまう。がんばって処理終了。先日もInfo記事に登載したジャムとコンポート、そしてあらたに「網りんご用、りんごの赤ワイン煮」も仕込みました。

紅玉という品種は､生地が弱く、熱しすぎると崩れてしまいます。注意深く慎重に９０度以上にならないよう、長時間煮込みます。すると少しずつ赤ワインの色がりんごの生地に染んでゆきます。

昨日から煮込んでいたりんご。完成です。

これからはりんごの季節。デニッシュ系はりんごを中心に棚に並びますのでお楽しみにね。また明日、３箱目が届きます。がんばらねば。

実りの秋、フルーツの秋！　オニパンスコーンが今大人気です。というのは、先週より「栗のスコーン」が登場。澤井さんが腕によりをかけて、栗の下ごしらえから仕上げた、美味しいスコーン！

今週は多めに作ってくれました。ぜひお試しを。

栗のスコーンは２種類です。リッチとレギュラー。どちらも､栗とクリームチーズが入っています。リッチの方はなんと、栗が一個まるごと入っています。そしてクリームチーズも（このクリームチーズ上等！オランダのナチュラルチーズ）が１４グラムも！レギュラーはその半量です。

お値段はレギュラー２５５円。リッチ２８５円。贅沢度からいえば、リッチは割安だと言えます。