心に残る味覚。たかがパンとは言えないなあ。

パン屋をやっているとどれだけ多くのお客様と接することか。早14年になるオニパンカフェは、多くのお客様という財産を持っている。それを感じながら日々パンを作る。

「おいしい」と言われると嬉しいものである。しかしその言葉は時として、こちらの予想以上の深みを秘めている場合もある。そんな場面に時々出くわし、心引き締まり、胸を打つことがある。

例えばミルククリームという商品で最近二つの出来事があった。

4人組の大学生が来店。そのうちの一人が話しかけてきた。「ミルククリームとか言うパン置いてませんか。」ニコニコと親しみのある笑顔で。私は「以前食べたことがあるんでしょ。」と聞くと、「ええ、子どもの頃に。」と答える。現在大学一年生で、小学校の頃に食べたと言うことなので6~7年前のこと。その味が忘れられなくて、友達を誘って、オニパンにやってきたわけだ。ミルククリームは子どもにとってそんなパンなのだ。

そんな出来事があってさらに昨日のお話。久しぶりのお客様がご来店。夫婦と子ども二人で。その夫婦を見て物忘れの酷い私ではあるが、とっさにピ~ンと脳裏によぎるものがあった。その夫婦はオニパンのファンで、開店してまもないくらいからのお客様。若くて、まだ子どももいなかった。そして、子どもが生まれたのだが、小学生になって白血病と診断される。食事もままならない状態。お父さんお母さんはさぞかし大変な日々だっただろう。その子が昨日一緒にオニパンにやってきた。忙しくてゆっくり話す時間もなかったが、抗がん治療で2年くらい闘病していたようだ。食べられない状態の中で、T君は「ミルククリームが食べたい」と言い、お母さんが別府店に買いに行った。そのことをほぼ忘れかけていた。お母さんが「うちの子は、ミルククリームとピーナッツクリームで育ったんです。」と私に言ってくれた。何か、胸にこみ上げてきた。

日々パンを作りながら、疲れはて、時間に追われ、惰性に流されることもある。でも、たかがパンではないなあ。

話が深い割に、画像が小さすぎる。ミルククリームは自家製です。その味と、パン生地の柔らかさが子どもたちに人気なのですね。

連休本番

昨年、一昨年に比べ今年のGWは人が多い。オニパンにも開店と同時にたくさんのお客様。工夫して仕事をしないと、体が持ちそうにない。

さて、明日は月曜日ですが臨時休業です。気をつけてくださいね。

火曜日より日曜日まで休まず営業します。

それでは簡単ですが、本日はこれにて終了いたします。

生地の食感

昨日は冷たい雨でした。連休初日、やはり出足は今ひとつ。しかし、今日は晴れ予想。たくさん作っています。是非ご来店を。

さて、パン職人になって気づくことの一つ、それは生地の重要さです。パンは種類によって分類されますが、その基本は生地がどう違うかと言うこと。デニッシュ生地はバターを折り込みたくさんの(基本は27層)層を作ります。食パンの生地、菓子パンの生地、フランスパンの生地などそれぞれに使う粉や材料・水分量が違い、ミキシングの時間から発酵の時間まで全てが違います。それによって生地自体がまるで違ったものになっていきます。

一つの生地で食パンから菓子パン、フランスパン、カンパーニュを作ることは出来ません。それは食感が同じものになり、それぞれのパンが持つ特徴を表現することが出来ませんから。

パン屋にとって(もしかすると)一番の基本は、生地作りかもしれません。その生地作りに熱心なパン屋さんは、私からすると、尊敬の対象です。10種類以上の生地を仕込んでいると言うパン屋さんのことを知ると、すごい!大変だろうなあ!と実感でわかるから。オニパンは8種類。

私の修行したあこ酵母のお店は、相変わらず研究熱心で次々と生地作りに挑戦しています。社長が酵母研究者であり、パン作りにも熱心な方。最近取り組んでいるのは、50%ご飯と小麦の掛け合わせの生地作り。これがすごいとのこと。どんな食感になるのか(オニパンでも以前10%くらいのご飯を入れる試みはしたことあるのですが)。

食感に関してのオニパンの最近のヒット作を紹介します。それは、ドライトマトパン、いちごホイップ、クレームレザン。ドライトマトパンといちごホイップは「湯種生地」を使って、柔らかくもち~っとしています。

食べた方が「生地がおいしい!」って言ってくれます。そしてクレームレザン(画像なし)。これも、好評です。それぞれに食感がひと味違う商品です。パン屋さんは、フィリングとか生地に何を入れるかとか、そういうところだけでなく、生地本体で努力・苦労しているのです。

GWの営業 5月2日(月)のみ お休みとなります。

今日よりGWスタート。祝日は営業するオニパンカフェなので、GW中お休みはないということになります。となると、12日間全く休み無しでお仕事に。朝早くから夕方までの労働、それは厳しすぎ。と言うことで中間の5月2日(月)にお休みを取らせていただきます。そして、GW終了後の月曜日も臨時休業に。まとめますと・・・

4月29日(金)営業 4月30日(土)営業 5月1日(日)営業 

5月2日(月)休業

3日(火)営業  4日(水)営業  5日(木)営業  6日(金)営業  7日(土)営業  8日(日)営業

5月9日(月)~11日(水)休業

以上よろしくお願い致します。

さて、新作イチゴホイップ好評発売中です。「手軽に食べられる軽いおやつパン」ですね。少し冷やすとこれからの暑い季節にはいいのでは。

上の白い粉糖は現在つけていません。お値段は180円です。よろしくお願いします。