オニパン＆つかはらinfo

一応インスタにはアップしたのですが､このホームページではまだでした。別府販売場所を告知いたします。

本日土曜日はBIS南館です。明林堂書店前。お間違えのなきよう。

そして、夏期休業は盆明けの翌週、月～金までとなります。お間違えのなきよう。

待ちに待った梨の季節。昨年、大人気で、あっという間に終了してしまったワインペア。今回はシッカリ作って冷凍ストックします。

梨のコンポートは長年の経験より、上手に作れるようになりました。生地が弱くて、煮すぎるとすぐ潰れてしまいます。そして完成したコンポートを冷蔵庫に入れておくと､すぐ２～３日で変色してしまいます。桃などと同様です。それを綺麗なパールホワイトのままに保存しておくノウハウも取得できました。だから、大量に作ることも出来ます。現在販売している「りんパイ」も大量ストックのおかげです。

本日できたてホヤホヤのワインペアです。お値段は２９５円。よろしくお願いします。

さて、休日の朝はエコーラインでリフレッシュ。以前にも書きましたが、エコーラインは峠まで２．９キロ。下のスタート地点の標高が６５０メートル。そして峠は８２０メートルです。約２００メートルの高低差を歩きます。３０分チョイかかります。

ここが峠。由布岳の東登山口。今回の休日１日目は、ここで引き返さずに猪ノ背戸まで降りて、出発点まで戻りました。１０キロになります。そして２日目は東登山口まで上がり出発点まで。ほぼ５キロ。

これが毎日出来れば、健康な体を手に入れることが出来るだろうと思いながら・・・。まあ、それでも､週に１日は最低やっているので、まだましかなと思う。

エコーラインの散歩（？トレーニング？）がいいのは、帰りの下り坂で、いろいろと考えが浮かんでくることにある。ほぼ毎回、仕事上でのアイデアが浮かぶ。寝起きのベッドと同様に、脳の回転がよくなる瞬間なのだろう。

暑い夏！！さあ今週もがんばろう！！

お世話になっている養鶏場の親方が入院ということで、近所３軒でボランティアを。１ヶ月半が過ぎ、親方退院。昨日でお世話を終えることに。

猛暑の鶏舎での作業は、大変だと実感。扇風機を回しているものの、鶏さんたちも大変だな。作業時間は小一時間。気をつけないと熱中症でやられる。親方の今後が心配。

高くなっている飼料、暑さでの産卵の減少、なかなか今の値段でやっていくことは厳しいと実感。大量の鶏がいないと利益は出ないなあ。これじゃあ慈善事業。

それぞれの鶏の個性。しばらく付き合っていると、わかってくる。産卵場所（小さなお部屋）に入り込んで出てこない鶏たちがいれば、なれなれしくまとわりついてくる子。気性の激しい子、穏やかな子の違いもわかってきた。

この子たちがオニパンのカスタードクリームを支えてくれている。美味しい卵を産んでくれてありがとう。

新商品ではないのですが､普段見えない商品のご案内です。

一つは、ジャムコッペ。以前も何度か店頭にならびました。本日のはお味に変化が。以前のジャムコッペは、カスタードクリームを下敷きにして、2色のジャムを入れていました。今回は、カスタードの味がジャムの味をぼかすようなので、バターに変えました。そして、オニパンの庭に実をつけたブルーベリーをジャムにしたもの、そしてりんパイに使うリンゴコンポートをジャム化したもの。

今ひとつは、あの人気オニラスクの訳あり品を小分けしました。オニラスクは､由布院の高級土産（笑）になりつつあり、そのままオニパンの店頭で販売するのは問題あり。そこで、少し手を変えて販売しようと模索中です。今回お店に出ているのは、失敗品を3個くらい入れて「訳ありラスク」として販売。

焦げた部分を削りました。問題なく食べられます。お値段が魅力。今回限り。

今日は朝からオニラスク。出勤は遅出。しかし、朝4時に起き出し、部屋の片付け。そして、ゴミ出し。湯布院まで降りて、昨日忘れていた要件を済まして、6時半よりオニラスクを作る。

クレセントを半分に切って、発酵バターとハチミツで炒める。

これは炒め終わった状態。それに､アーモンドスライスをふりかける。そして、コンベクションオーブンで40分焼く。

このオニラスクは由布院の高級旅館でしか手に入らない逸品。（となってしまった）

しかしどんなだかなあ～。こんな美味しいアイテムをだれもが買えないというのは・・・。

オニラスクとしてオニパンで販売出来ないのであれば、違った新しい美味しいラスクを開発すれば良いか・・・・！！

現在思案中です。多分、近々、公開デビューになるかも。