オニパン＆つかはらinfo

雨ニモマケズ風ニモマケズ、オニパンの一週間スタートです。暑くなってきたので、夏の定番「アイスパン」をスタートさせます。来週より。

そして、アイスパンの仲間入りが出てきました。それは、抹茶クリームホイップ。

冷凍したこの抹茶クリームを少し解凍して食べるとグッドなのです。これから棚には並びませんが、注文すると冷凍庫からだしてきますね。よろしくお願いします。

さて、このお休みは、デッキ作りを進めました。簡単なところなので、上田社長に頼らず自力で。

昨日のオーブンの件、本日もテスト継続しました。フランスパンと食パン。

温度設定と出力調整の若干変更。生地の発酵具合は昨日よりも良い感じ。ドキドキとワクワクの入り交じった感情を抱きながら、スリップピールをオーブンの中へ。上に乗ったバゲットがすっと炉床に置かれる。

それからの１５分で勝負が決まる。きれいなガラス窓を通して釜内のバゲットの様子が浮かび上がる。オオ～、クープが開いてきたぞ～！腰の持ち上がりもなかなかだ～！上火２２８度（出力８）下火２２４度（出力７）。

そのまま２５分焼成。焼き色がついてきたので、いったん取り出して焼減率を確かめる。２７８㌘。焼減率８０％を切った！もう終了だ。

若干釜伸びが弱い気がする。クープはきれいだ。第一工房（現オニパン）の釜とここの釜の大きな違いの一つに炉床のつくりがある。第一工房のオーブンは石床。石床は蓄熱製もよく釜伸びもしやすい。だから、他の機能は上でも、床で差がつくのではと考えている。やっぱ石焼き芋はうまいもんなあ、ほかほかで柔らかくて。そして、第一工房の焼きあがったバゲットと比べてみる。

左端が第二工房。右のバゲットは第一工房。私が思ったほど、釜伸びの違いはなかった。右はマサ君に頼んで焼いてもらった。同じ時間帯に私は第二工房で。

夢見た明日はほぼ期待通りの今日となった（昨日のInfoを見てね）！

そしてもう一つのテストベイクも実行。それは食パン。以前のドイツ釜の場合、全く食パンがうまく焼けず（釜伸びが酷く悪く）手放す原因ともなった。ワールド精機のガスオーブンは、果たしてちゃんと焼けるのか。焼けるはずだが・・・。もしあのドイツ釜と同じようであれば、オニパンの未来も・・・・・。

７本の食パンケースが入る。上下の火とも出力８。上火１９４度下火２２８度で３８分焼成。結果を見るともう少しか。上火を２３０度にしてさらに５分追加。結果・・・・

おお～！！！お見事だあ～！！！

第一工房の釜よりもきれいに焼き上がっている。さすが新しい釜だけある。扉の隙間もないし、庫内の温度もばらつきがないからなあ。とにかく一安心。オニパンの未来は明るそう（単純すぎるか）。

オニパンにはおすすめのセットメニューがあります。一つは「ワインの友セット」。これはワインに合うアイテムを選んで作ったセット。パンばかりではなく、自家製ベーコンやスモークチーズも入っているという異色のパンセット。そして、以前はありましたが、廃盤となった「スペシャルセット」。これは、今になれば、決してスペシャルとは言えない（最近は素敵なメニューが続々なのでね）物になったので、取りやめと言うことに。そこで、それに変わる新しいセットを思案検討してきました。オニパンを代表する安定したメニューをセットにして・・・その名も「オニパンの推しパンセット」と命名。我がオニパンが誇るデザイナー清家さんに絵を作成してもらいました。

オニパン通なら、なあるほどと思っていただけるセットメニューでは。玄米フルートには「特製オイル」がついています。

「オニパンの中でおすすめは？」と聞かれるとき、以前は「あなたはどういうパンがお好きですか？」と聞き直し、甘系やハード系からアイテムをおすすめしていましたが、最近は「食パンですね。」とシンプルに答えています。主食の食パンを基本に、ハード系や菓子パンのおすすめを考えたい。「食パンのオニパンカフェ」が、広がって行くことを願っています。

「推しパンセット」の絵柄、見ただけで中身が把握できます。そしてこれが、開店から１６年を経た現在の、オニパン到達点の「推し」です。

この推しパンセットを友人への贈り物、何かのお祝いなどに使っていただければと思っています。冷凍出来る商品でもありますので、遠くに送っても、美味しい状態で食べられます。

よろしくおねがいいたします。

PS.　明日より７月４日まではメンテナスのための休業です。