オニパン＆つかはらinfo

　第二工房の土手にレンギョウを植えた。ママが考えた植栽。育てやすく、鹿が食べないという話から。植えて数日、良い感じだった。しかし、異変に気づく。安心しきっていたので、あまり注意を払っていなかった。数本が根っこごと抜き取られている。そして残りのレンギョウは、ほぼ葉っぱを食べられている。棒のようになったレンギョウが半分近くか。私は、💢で震えた。まあ考えてみれば、鹿たちにとって良いお食事どころ。夜は誰もいないし。全滅は避けたいと、ネットを即張り巡らせた。しかし、その後も、ネットの隙間を見て、侵入。さらに被害。私は、クソッっと、またもっと頑丈に。一日３回くらい見て回る。夜中も。流石に今度は入り込んでいない。

かなり厳重な囲み。ここ２～３日雨模様。すると昨日の様子。

わ～！！うれしい！！かわいい葉っぱがたくさん出ている！！大きな葉がたくさんついていたレンギョウだったが、棒になった枝に赤ちゃんの葉が育っている。すごいなあ。根っこさえしっかりしていれば、こんな風に再生できるのだ。

１６周年を迎えたオニパンカフェも、生き生きとこれからも、がん張って行ければなあ。

早い！３年まで長かった。１０年続けられたらすごいよなあ、と思ってた。１０年過ぎたら、開店記念日はほぼ意識がなくなっていった。ところが、先日、大阪から贈り物が！

ありがとうございます。日々精進。美味しいパン作り頑張ります。

すでに告知しておりますが、7月1日から4日はメンテのための休業といたします。そして、7月は待ちに待った第2工房の新規オーブンが搬入されます。

オニパンを支えている大黒柱はなんと言ってもスチーム付きのガスデッキオーブンです。プロパンガスであるが故に非常時(災害時）でも稼働でき、さらに電気も100ボルトで稼働。災害時も自家発電機でパンを焼くことが出来ます。そして、スチーム付きですからハード系のパンも焼ける！

オニパンをこれからも続けていくという決心のもと、思いきって受注生産に踏み切りました。大きなオーブンではないですが、現在福岡のワールで精機でオニパンのためのオーブンが製作されています。そして7月に搬入の運び。

現在使われているデッキオーブンと同じタイプ。今のオーブンは多分製作されて30年くらい経っているのでは。お世話になっている設備屋さんから「よく持ってますねえ！」といわれるシロモノです。しかしこのオーブンがとてもいい！この話は今までも何度か書きました。

さて、そういうことで、本日のInfo終了です。

懐かしい写真です。7年くらい前のものかな。これが、デッキオーブンです。

先日から「抹茶あんホイップ」の改良作の話題をInfoに載せています。昨日の試作で完成となりました。

どこも変わってないじゃないか～💢とおっしゃるそこのお客さん、これがえらい大違いなんだよね。クリームパンの生地に対するクリームの量のお話知ってるかい。これがパン業界の中で大きな話題になったんだぜ。そこで、お客さんにアンケートを実施。その結果は・・・・。実は私もこの話を知る前から、実際試していた。自分の感じたうまさの割合は、生地50㌘に対してクリームは同じ50㌘。それがクリーム30㌘になると極端においしさが減少。逆に多くなると味がきつくなってくる。と思っていたんだ。そしてアンケート結果は私と同じ1対1だったのよ。

だから、クリームパンの生地に対するクリームの量は1対1が黄金比なのです。それと同様、抹茶クリームホイップにも生地対クリーム対ホイップの黄金比があるはずで。それを探るために試食を繰り返していた次第。

その結果がでました（ほぼ正解だと思うんだけど）。生地40㌘抹茶クリーム30㌘ホイップ10㌘！これでかなりおいしさがアップしました。

それにしても抹茶カスタードクリームはおいしい！抹茶あんより私は好きだ！食べ方も暑くなってくるこれからのシーズンでは、冷やして食べるとおいしい。しかし冷蔵庫に入れて冷やして食べると、生地も冷えて少し固くなる。出来れば生地は冷やさず、中身のクリームとホイップだけ冷やして食べたい。ちょっとムズイ。かなりムズイ。だから今のところ、保冷剤の上に乗せて、下からじわじわとクリームとホイップを冷やして上のパン生地は冷やさないでみたいなことをやっているんだけど。お店ではそんな風にしておいしく食べていただければと考えてます。