オニパン＆つかはらinfo

 　明るい話題を少し。オニパン前の道路が拡張されます。最近工事が始まり、急ピッチで進展しています。2倍近く幅が広がります。昨日は路肩のコンクリートのグレーチングの施工が行われていました。見てると、その正確さに驚かされました。自分が何でもアバウトでやるからかもしれませんが。木枠の役割や水糸の役割がよくわかりました。

　　引かれた水糸にぴったりと、コンクリのグレーチングの端がそろっています。なるほどねえ。職人の仕事は素晴らしいものだ。

さてもう一つ素敵な話題。最近毎年1回は別府に来ている無名塾。仲代達也さんの「ペテン師　タルチュフ」モリエール作を鑑賞した。1月27日月曜日のこと。仲代達也さんの生きざまには、日頃より尊敬の念が。その彼も、87歳。このハードな舞台、せりふ回し、よくぞこの年齢であそこまでできるものだ。多少の衰えは見え隠れしていたが、それでも素晴らしすぎる。生涯現役なのだ。きつい仕事を死ぬまで続けられる、その意味はどこにあるのか。考えさせられる。

　つかの間の青空の下、急速凍結庫が浮かび上がっています。どれだけ待ったか（一月ほどですが、笑）。高さ1900　幅・奥900と聞いて、住み家を考え、最大限の技量で完成させた「冷蔵小屋」。大変だったよ。そしてこの日を迎えたのです。

　冷蔵小屋へ向かう凍結庫ちゃん。

　そして設置。立派な佇まいです。

中を開けると、

　すごい！16段の棚。

　棚受けの側面は上下に大きなファン。これで、マイナス40度の風を送るのです。まさに急速に凍結！

しかし、残念ながら試運転は不成功。

　ご苦労を掛けた「ツル企画」のスタッフさん。不成功の原因は、200Vのブレーカーの容量不足でした。試運転は先のばしとなりました。残念ですが、あともう少し。

　新商品が出たことに気が付かないのか、売れ残る事態に。もったいない。ポップを作って宣伝しないと。ということで、「とりごぼう」と「オニオンツナ」のポップを作りました。そのおかげか、塚原、別府両店ともすぐに売れました。宣伝の力！大事ですね。

　パネトーネです。工夫してみました。もうパネトーネだか何だかわからなくなりそうな商品です。いえることは、リッチ。以前よりフルーツを増やし、ブランデーを全面に塗るために、カップをやめて（カップに入れて成型すると上面しかブランデーを塗れない）平たい型で焼き、取り出してブランデーをふんだんに塗る。味は濃い！１週間以上待たないと、たいしておいしくない感じ。一週過ぎて食べれるかなって感じ。食べるときもコーヒーか紅茶が必要。ややこしいですかね。まあ、そう思わずにお試しを。

　さて、噂の総菜パン。今日も作りました。作り方がほぼ決定です。玄米生地をおいしく食べるためには、しっかり焼くことが大事なのですね。旨味、香りは生焼けではでてきません。しかし、しっかり焼くと生地が固くなる。この矛盾を解決するためにとった策がうまくいきました。それは、玄米生地によく合う太白ごま油の使用。太白ごま油とはゴマを生のまま絞った油。体的にもよい油です。無味無臭と言われています。しかし、焼いた玄米生地につけると、あら不思議、玄米生地が口の中で甘く旨く変わっていきます。ごま油に少し塩を入れたほうがいいようです。バターでは玄米生地の旨味はでません。というより、バターの味が先行して。

この太白ごま油を生地に塗り、総菜を載せてオーブンへ。すると生地は柔らかに焼き上がり、太白ごま油が玄米生地の旨味を維持・引き出す役割を果たします。

「まんぷく」っていう朝ドラがありましたね。満平さん（長谷川博己）がインスタントヌードルの開発のためにいろいろと考え実験していましたね。大切なことは、目指すものがはっきりしていて、それに向けて努力すること。「さすれば坦々として道は開けん」です。ぜひ総菜パン試してみてくださいね。