折々帳

別府での店舗販売を8月17日にて終了させていただきます。以降は、別府駅マルミヤの駐車場付近にて、オニパン号で販売。よろしくお願いいたします。

初めての開催。計画通りに進まなかった。盛りだくさんだと思い、当初の計画を縮小。それでも時間足りず。もっと生地に触る時間を増やせたら良かったなあ。ホント色々と反省点が出てくる。

そんな不備満載のパン教室ではあったが、参加者のみなさんはとても喜んでくれた。わたしもパンのことをこんなにお話したことはない。パン作りの魅力、パン作りにおいて大切なこと、酵母の活動が基本等々伝わったと思う。ありがとうございました。パン教室を今後もやっていきたいと思います。

ついにやってきました、今日という日。40歳よりパンの勉強を始めて屈折30年。人に教えると言うステージに立ちました。まだまだ修行の身ではありますが、私が学んだ（感動した）中身を少しでも多くの人に知っていただけたら、喜びが広がって、人生に色が添えられるのではと。パン作りは本当に楽しい。知れば知るほどに奥が深い。まあ、何にしても同じなのだろうけれど。食の世界でも、自ら育て、作り、食すというのは面白い。さらに、焼き上がる寸前まで同じ生物（酵母）と対話しながら様子を見、手を加え、成長を促す作業は、料理とかの域を超えた世界だと感じる。オニパンのパン教室は、技術の学習ではなく、酵母の活動と成長を見守り、それを促すことを身につける場としたい。それこそが美味しいパンを作る原点、基本だから。

この看板は、お隣の忘路軒の女将が書いてくれました。「これだと長く使えるから」って。一度で終わりにならないようにって。

半年あまりの総決算！パン小麦（銀河のちから）の収穫日です。今回は、獣害を乗り越え（一面ネットを張り巡らした）、なんとか雑草を引き抜き、収穫日を迎えました。それは一週間前の話。

一人今まで雑草取りをしてきました。小麦と小麦の間（条間）もニュー耕運機を使ってきれいにしてきました（以前のInfoでも紹介）。肥料もあげてきました。麦踏みも２度行いました。頑張って、今年こそ（すでに２年連続不作）と、励んできました。

それでも伸びる雑草を、原っぱカフェのウーハーさんたちの力を借りて除去したのが２週間前か。刈り取りをしようと思っていた頃に雨が降り続きました。一週間前の収穫予定日はそれでお流れ。そして昨日・・・・

もう少し前に収穫しようとは思っていましたが、残念なことに頼みのコンバインのエンジンがかからない。きっとバッテリー問題だとアマゾンで注文。そして昨日コンバインを起動し、いざ小麦畑へ。

なんじゃこりゃあ！！！一週間の雨と高温で・・・・！！！！ウーハーさんと雑草取りをしたときの写真は・・・

これだったら収穫はできますが・・・・、まさかこうなっていたとは。それでもやってみるかあ～

コンバインに袋を設置して、いざ！

麦が見えない！それでも、行け~！！

うわ～、草の中に小麦が埋没！何を刈り取っているかわからねえ～！

ギブアップ！！💧😭😭😭

問題の親分は、例の「カナムグラ」。カナムグラにどう対応するか、対決するか。金と労力そして時間を費やした結果がこの結末。まあ、この異常気象はそんなにヤワじゃあないな。雑草ばかりのせいじゃない。もう小麦はあきらめようかって言う気になっていたが、このまま引き下がるのも気が治まらない。

カナムグラと異常気象にもう一度闘いを挑むことにする。カナムグラをもっと研究しなければ。

こんなにきれいだったのに。トホホ。

自家製酵母関連のInfoが続いています。今私が考えていることは、「作った酵母をいつでも手軽に使うには、どうすれば良いか（保存の方法とか）」と言うことです。

この休みは、その探索に時間を使いました。酵母は冷凍耐性が低い。つまり、冷凍するとかなりの数が死滅していくということです。主に解凍時に細胞が破れるようです。しかしそれを防ぐ方法もあるようで、それがうまくいくと、酵母を冷凍保存し、パンを作ろうかなと思ったときに解凍酵母を使うこともできます。近いうちにその実験をやろうと考えています。

イーストを培養して作った元種を使い、今朝食パンを作りました。

予想以上に釜伸びをして、こんな風に焼き上がりました。パワーがあるようです。早く試食してみたいな。

休みの日にこんな本を読みました。

内田樹さんの本。以前からすごい人だなと思っていました。物事の見方・視点が、ちょっと違うな、深いなあと。えっ！？そうかあ！！みたいな。彼には新聞のコラムやYouTubeで少し触れた程度でしたので、きちっと本を読もうと思い読了。

やはり、そうでした。今まで思いもよらなかった視点で世の中を解説していました。ホント今まで生きてきて、これほどの危機に直面したことはなかった。

しっかり世界、日本、足下に起こる出来事を自分の問題として捉えなきゃと思います。

追伸：この記事は昨日のものです。本日のものは、この前に載っています。