折々帳

敬愛する浜田省吾さんの言葉。でも明日があるから、人は希望が持てる。そしてただの今日をしっかり見つめて、明日へつなげることがとても大切では。現実は厳しい。といっていただけでは、夢見た明日はいつまでもやってこない。

夢見た「ワールド精機のガスオーブン」も、そこまですごいモノはなかった・・・ような。２回目のテストベイク。

一回目のテストベイクの結果を見ての設定。このパネルにある出力は、今まで使ってきたオーブンにはない機能。温度設定だけでなく火のパワーも帰ることが出来る。お料理の弱火とか強火みたいな感じか。昨日は出力８（最高）で焼いて少し焦げたので今日は７で。

焼き色がつきにくく、伸ばし伸ばし焼く。焼きすぎてクラム（内層）が固くなっては困るので、途中で重さを量り、焼減率８０％まで焼くことに。こういうときに焼減率というのは役に立つなあと実感する。（専門的ですが、パンをやっている方には参考まで）

この焼き上がりの結果を見て、少々がっかり。膨らみが悪い。クープも今ひとつ。ダメか・・・ガスオーブン😭。

と思って、第一工房へ戻ると・・・。第一工房（元々あるオニパンの工房）で焼いたバゲットは・・・・。

今ひとつ。それほどきれいなクープになっていない。まだまだ、ダメオーブンとは決めつけられない。そして少しはダメでも、使い方次第でもっとうまく焼ける！本日のバゲットは、少し発酵がオーバーだったからこうなった。

夢見た明日はただの今日になるだけ。しかしただでは済まさないぞ！

定時の休業を含めて４日間のメンテナンス休業、誠にご迷惑をお掛けいたしました。お休みの間に、第２工房へ、新規のオーブンも搬入。昨日は人が入り乱れての作業でした。憧れのオーブンが設置され、これからテストベイキング実施です。オーブンの写真だけ載せときます。

さて、このお休みには以前からの懸案だったオープンデッキ作りがグッと前進しました。

上田社長と買い出しに行った木材に塗料を塗り下準備をしていました。そして水・木で一気にデッキ作り。

私の作ったなんちゃって基礎に根太板をのせます。しかし、これが、なかなかくせ者で、ぴったり合わない。そこは社長の腕の見せ所。微妙に合わせながら仕事を進めていきました。

補助的な根太の作り方が面白く・・・。調整できるような作法で。時間がないのでハショリマス。

水曜日は大変な暑さ！社長は先週、コロナで寝込んでいたとのこと。私は社長の体が心配でしたが、どんどん進めていって・・・翌日木曜日には・・・ジャ～ン！！

取り合えず舞台（私の発想ではこれは舞台なのです）が完成しました。

あとはこの上に屋根をつけます。雨の日でもカフェが出来るように。舞台も濡れないので、材が長持ちするだろうし。

昨日が開店１６周年アニバーサリーでした。本日のネタが見当たりませんので、１６年前の開店当初の写真でも見てください。

きれいですよねえ。上の方が写っていませんが、お店のシンボル「けやき」もまだそれほど大きくはありません。電線まで届いていません。

オープンカフェの芝生がきれいです。今はなくなった、楓も若々しく。

９年前暮らしてたネコのリーちゃん。とってもフレンドリーだったなあ。

リーちゃんとも仲良しだった耕助。大阪から一緒にやってきた。

オープンカフェの紅葉。きれいだったなあ。

以前は野焼きしてたから、前のムケン山も目の覚める綠だった。

野焼きで死者が４名出てから、１０数年野焼きをしていません。

木の高さが今とはえらい違う。白い車が見えているところ（車庫）を今では工房に拡張しました。

このバイクで東京までパン屋の修行へ。修行を終えてバイクで帰途に。信州の恵那山トンネル（すごく長いトンネル）で、死にかかったことが忘れられない。思い出のバイク。

開店当初は二人でやっていたので、冬休みもとっていました。２月に二人で沖縄旅行。

冬休みは１０日間でした。

昔のバゲット。

昔のクリームチーズデニッシュ。恥ずかしい。こんなパン屋をやっていました。

一つ一つのオニパンアイテムは、それぞれに工夫し、おいしいというハードルを乗り越えて、ラインアップに登場しています。しかしメニューとしての位置を獲得しても、それが長く続くかどうかは売れ行き次第。今までもいろんなメニューが生まれては消え去っています。クロッチーとかご存じでしょうか。相当力を入れてキャッチコピーまで作りましたが、半年くらいで消え去りました😭。

最近危ない位置にいたのがドライトマトパン。このパンにもキャッチコピーがあります。「あなたのハートを射貫く、胸キュンドライトマトパン！」

ハートの形で成形。生地の中には厳選のドライトマトとオランダ産ナチュラルチーズ「ブコ」が織り込まれています。美味しいと思います。これは売れる！と思っていましたが、どうも売り上げははかばかしくない。もう廃盤かな。

しかし、しかしですよ、昨日このドライトマトパンを高く評価するお客様が現れました。少し焼いて食べたら、そのうまさはすばらしい！などとおっしゃって・・・。

残っていた３個を全部お買い上げ。こんなことがあると、私もホッとします。良かった、ドライトマトパン！もうしばらくは作ろうという気になります。そういえば、大分医大からもたくさん注文がありました。美味しいという反応があれば、頑張れるもんね。

話しは変わりますが、本日は朝早くから芋の苗を１００本植え付けました。月曜日は遅出の出勤なので、出勤前に芋を植えようと予定していました。苗を購入してもう４日ほどたっていましたから。

マルチはすでに準備完了。細いスコップを使えば、簡単に植え付けができました。

これで、安納芋の苗１５０本終了です。しっかり水をあげました。楽しみだなあ。