どうも全市停電だったようです。以前、オニパンだけの停電（漏電だった）を塚原全域が停電していると勘違いしたことはありましたが、今回はその逆で「また漏電かいな」と思ったら、お隣から電話がありうちだけではないとわかる。ママが「マスター、発電機出して！」。なるほど、このタイミングだ。発電機の威力感じました。食パンを切らねば開店出来ないし、梨のパイを焼く準備が出来ていたのにオーブンは火が消えるし。発電機が始動すると暗い部屋も明るくなり、食パンをスライスし、パイを焼き・・・。日常の仕事をが出来る喜びを再認識しました。

さて、イチジク。今年4年目かな、オニパン畑のイチジクがしっかりと実を実らせましたよ。数的にはまだ少ないのですが、枯れているのかと思った1.2年目から比べて、幹も葉も立派になりました。このイチジクは甘い実をつけるというので植えたのですが、さてお味は・・・・

マスキングテープは蟻などが侵入しないように熟す前に貼りました（YouTubeでお勉強）。じわっと柔らかくねっとりしとります。中は・・・・・

なんじゃこりゃ～！！です。見てください、食べる前からよだれがでてきそう。あま～！！！！

お店で買ったものよりグンと糖度が高～！！！

虫や鳥の害を防げば、たくさん出来るだろうし、そうなれば来年からはイチジクのパンが出来ますね。今年の梨のパンやパイもヒットでしたが、来年は自家製のイチジクパンがお目見え～！！！なんてことになれば、すごいことだね。お世話しなくっちゃ。

今日は日曜日、天気は晴れ！コロナも落ち着いてきて、となると、行楽日和。一日忙しくなりそうです。

さて、昨日くらいから、オニパンにりんご系デニッシュが登場しました。網りんごです。これから、りんごの季節となります。多くのお客様から「アップルシナモン」「網りんご」への期待の声が聞こえてきます。お待ちどうさまです。

長野の友人が毎年りんごを厳選して送ってくれます。自分ではしごに登って収穫してくれてますが、年ということもあり昨年、はしごから落ちて体を強打したそうです。それでも今年も収穫してくれています。現在は紅玉がメインですが（もう3箱も送ってくれましたよ）、その箱の中に毎回違った種類のりんごを差し入れてくれます。こちらはそれも楽しみで、あらためてりんごの種類の多さ味の違いなど知って、奥の深さに驚嘆します。

紅玉以外のりんご3種を味わいました。

左上が「シナノプッチ」中央上が「秋ばえ」右が「シナノピッコロ」下が「紅玉」。

プッチとかピッコロとかいう名前はかわいい。りんごも小さく「かぶりつきりんご」だそうです。味や食感は個人的に「あきばえ」がとてもいい！こんなにおいしいりんごがあるんだなあ。昨年はシナノスウィートがすごいと思った。サンふじはほんとにいいが、それだけじゃないなあ。

昨日の続き。昨年までのユメ食パンとの違いといえば・・・それは全く別物という話。昨年まで作っていた小麦は「銀河のちから」という超強力小麦。何度も何度もInfoや折々帳で書きましたが、日本のパン小麦の弱点を打開するために開発された品種といっても過言ではありません。日本のパン小麦は外麦（がいばく）と比べグルテンの量や質においてパンに向いていないとされてきました。うどん等には向いているのでしょうが。中力粉が主。そこで開発された一番手は「ユメチカラ」。そして二番手として開発されたのが「銀河のちから」。

オニパンの自家製小麦は昨年まで「銀河のちから」でしたが、今年は「ハルミズキ」という新品種を栽培。その小麦は今年初めて市場に出向くものです。現在九州の主力は「ミナミノカオリ」というパン小麦。ハルミズキはその性質、素質を引き継ぎさらに向上しているというデータがでています。その最先端の小麦をパンにしたわけです。ちょっと不出来な面（雨に当たりすぎてて）が心配されつつ、しかし期待もあるわけで。

前置きはさておき、焼き上がったパンのすだちは・・・おお、いいじゃないですか！

こんな生地の表面を見ると、食べなくてもその品質の良さがわかります。きめ細かく、しっとりとした、そしてそれなりに釜伸びをしていて柔らかそう。

食べてみました。おいしい！味もしっかりとし、うまみもある。昨年までのユメ食と比べると、今年の方がおいしい！

ハルミズキはどちらかといえば中力粉に近い強力粉。オニパンでは、国産小麦でパンを作る場合、超強力粉（例えばユメチカラや銀河のちから）を50パーセントミックスしてミキシングします。そうすることで、外麦に負けない大きさに焼き上がる。小さいとしっとり感やふんわり感に乏しくなる。私がパン技術研究所で学んだことの中に、おいしいと感じる要素として・・・・

味が2割食感が8割。

人によって違いはあるとしても、食感という要素はとても大切です。トコロテン、かるかん、綿菓子、あげればきりがないほどありますよね。

天然酵母のパンは固くてズッシリが定番。なんて、そこに甘えてたり、依拠していたりすると、多くの方に受け入れていただけなくなります。私はそういう意味で、こうするべきとか、こうなのだ、とかいう縛りを離れ、今までにない方法をいつも求め続けたいと思っています。

こちらは、ハルミズキとユメチカラをミックスした食パン。ハルミズキ100パーセントのものと比べるとより大きくしっとりとしています。

期待してくださいね。この新品種の小麦が九州を凌駕する日はきっと遠くはないでしょう。

取れたての自家製小麦・塚原のユメ。昨日食パンを作ってみました!

左が今年とれた小麦100％で作ったもの。右の食パンは、ユメチカラ（北海道の超強力小麦）半分混ぜたもの。おどろきでした！昨日も書きましたが、製粉所の社長が「そんなに悪くない」という話、まさにその通りでした。

一次発酵の様子。色は白くはないけど、グルテンはできていて、少し盛り上がっている。

手前の白ごまの方が、自家製小麦100％の方。二次発酵後の様子。しっかり大きくなっています。時間通り（34度70分）でここまで大きくなれるということは、もう大丈夫。後は釜伸びと生地の質、味。

失礼、時間がなくなりました。楽しみは後に残して。さてどうなったか・・・。

本日10月1日より、すべてのパンの価格、大変申し訳ありませんが5円アップです。（ただし、現金会員のお方は今まで通りとなります。）

もうお馴染みとなった豊後大野の平野製粉所。私も今回は迷わずに一度で行けた。（迷わないために社長にあらかじめ番地まで伺い、しっかりGoogleマップに打ち込んだからね。）

雨に打ちのめされた小麦がどれほどのパン小麦粉として製粉されるのか、いささかも自信はなかったが、社長の話では、それほど悪い小麦ではないと言われる。もちもちのパンが出来るのではとまで言われる。

持って行った小麦量は４０キロ。歩留まり４０パーセントで製粉していただいた。普通は歩留まり７０パーセント。つまり、３０パーセント捨てる。私が要求したのは、きれいな部分４０パーセントをパン小麦として使うということ。お酒でいえば、大大吟醸の商品。（小麦に自信がなかったので）

うん、確かに！小麦の手触りはいい感じだ。さあ、これでどんなパンが出来るだろう。期待は膨らむ。早速パンを焼いてみるぞ。

ということで、豊後大野へ来たからには、いつものところへ。

三重町駅前の「大五郎食堂」。今回は・・・

オムカレー！食べました！つい自分のお年をわきまえず、完食！後で、胃が重たくなりました。それにしても量が多い。そしておいしい。

少し散歩しないと胃によくないなと、駅前通りをぶらぶら。かつては繁栄を誇っていた（だろう）三重駅前通り。今は、空き店舗も多く、寂れた感じだ。同じ商売人として、いろいろと思いがわいてくる。大五郎食堂の向かいの食堂は、同級生のライバル店だったようだ。閉じられた店舗の壁に、「３代続いた食堂を閉じることになりました。・・・」との張り紙が。後を継ぐ人もいなかったのだろうし、通り自体が閑散としてきて、商売が立ちゆかなくなってきているのだろうし。大五郎食堂もどうなるのかなあ・・・。大将は病気がちの７７歳。考えていたら、自分の先の姿とかさなってきたりして・・・。複雑で寂しいような。