ママに頼んで､惣菜系のパンを増やしています。「ママの手作りシリーズ」と銘打って。シリーズ４番目となるものが「手作りハンバーグドッグ」です。大分県産の豚と牛を半々使っています。だから、味がしっかりとしていますし、とにかくうまい！

こんな感じでやっています。できあいのものとは違う本物の家庭料理。

数量限定。巡り会ったら是非買ってください。自信作です。

コーヒーメーカーの設置を機に､テーブルも活用してパンの陳列を変えました（既報）。今回、上田家具製作所に依頼していたパントレイが出来、さらにグレードがアップされた店内パン陳列風景（どう言っていいのかわからない笑）。是非ご覧ください。

木のトレイが柔らかないい雰囲気を醸し出している。オニパンのロゴはもちろんスタッフの清家さんが書いてくれました。

さらに店内全体をアップすると・・・

パンを選びやすく､とりやすい。見た目にもいい。ずいぶん良くなりました。

別府店には張り紙をしてお知らせしていますが､塚原本店は告知しておりませんでした。申し訳ありません。明日の月曜日は休業です。11月3日は祝日ですので営業いたします。

寒くなってきましたね。我が家ではすでに薪ストーブが稼働中。

昨日アップした3種の食パンの味見を早速してみました。まずその3種の食パンの内層等について少し触れておきます。

左からハルミズキ100％、ハルミズキとユメチカラのブレンド（半々）､一番右はハルミズキとミナミノカオリのブレンド（半々）。

生地の色相は、ハルミズキ100は色が茶っぽい。全体として、今ひとつ。製粉歩合（歩留まり）をもっと低くする必要あり。50％残したとのことですが、それでも、この色。小麦の生育が悪かったのでしょう。

となると味の方も雑味が多くなってきます。ハルミズキ100は雑味が多く（アクや味の濃さが強い）後味が良くないです。ユメチカラやミナミノカオリをブレンドした方は、かなり食べやすくなっていました。

それにしても、商品として売るとなると、少し迷ってしまう感じ。私としては、ユメチカラとのブレンドが生地もシットリして引きが良く好きです。

この小麦の出来だと、歩留まり40％くらいにしないと商品にならないと感じました。少し専門的なお話になりましたが、こんな風にオニパンではいろいろと小麦の製パン適性など実験してよりおいしいパンを作るために努力しています。

知人が農家さんに依頼し、無農薬で新品種「ハルミズキ」を栽培してもらった。出来た新小麦粉を持ってきたので早速食パンを作ってみた。小麦の製パン適正を見る上で、ハルミズキのみのものとハルミズキ・ユメチカラを50％ずつ、そしてハルミズキ・ミナミノカオリ50％ずつのブレンド粉で試してみた。

ホイロ終了後の状態。右からハルミズキ100％、真ん中ハルミズキ・ユメチカラ、左ハルミズキ・ミナミノチカラ。3種ともに同じ大きさで膨れている。そして窯入れ。どうなるのだろう、期待でワクワクだ。予想ではハルミズキ・ユメチカラが一番窯伸びし、質もよく出来ると思うが。

結果は・・・なんと大きさ的には3種ともほぼ同じほどの窯伸び状態。

側面から見ると、一番高いのが真ん中のハルミズキ・ユメチカラ。そしてほぼ同じハルミズキ・ミナミノカオリ。左のハルミズキ100が一番小さい。わからんもんだな。

生地の皮相を見ると、ハルミズキ100が一番ガサついている。

内層と味等は明日のInfoで報告します。