オニパン＆つかはらinfo

本日（５/２８）の移動販売は、12：00～12：30OBS駐車場　1：30～2：30青葉台住宅街

明日（５/２９）12：00～13：00山望庵駐車場

移動販売がスタートして、お昼ごろに会社関係の売り場に行くと、サンドや総菜系のパンがよく売れることに気が付きます。ベーコンサンドやベーコンポテトフランス、卵コッペなどがお店の場合よりも売れ行きが良い。しかし、鳴り物入りで製造しだした鶏ごぼうやオニオンツナは今一つ人気がないような・・・。気を引くものが足りない、おいしそうに見えない、実際に食べてみても今一つか・・・。

そこで、あまり今の商品にこだわらずに、新しいものを作ろうかということに。ママに試作品を頼んでいます。前のinfoでも少し紹介しました。それが一つ一つ出来上がっています。ただ、即、販売できるかは別で。試作し食べて改良し・・・。だいたい私が試作するアイテムも、ずっとinfoを見ている読者さんならご存じかと思いますがバージョン1から始まって長いときはバージョン10くらいまで試作を繰り返してファイナルバージョンに持って行ってます。しかし売れ行きが悪いと(あるいは手間のわりに、売れないと）メニューからさようなら。例えばクロッチー。何回も試作を繰り返し、商品化しました。キャッチコピーも考えましたねえ。現在あとかたもなく消えています(😢）。

さて、これはうまい！ママの作品、名前は決まってませんがデビューです。

見た目は今一つかも。しかし食べたらきっとご満足に。バターロールの柔らかな生地とたくさんのキャベツと玉ねぎがシャッキシャキで、そこにマヨとツナの味が沁みわたる。これは、おいしかった！即デビューが決定です。

あと二つほど試作していますが、これらはまだ改良の余地ありです。乞うご期待。

本日(27日木曜日）の移動販売　11：50～12：20由布市庄内庁舎　

明日(28日金曜日）12：00～12：30OBS駐車場　13：30～14：30青葉台住宅街

突然、お休みの朝に「ブ～！」と鋭いブザー音。誰だろう。出てみると、いかつい体格のサイクリスト。白黒さんが朝から現れた。なんと、以前口にしていたタイヤ交換を律義に覚えていて、やってきたのだ。

手慣れたもので、てきぱきと作業を進める。前後のタイヤとチューブまで持って来てくれた。立派そうなタイヤなので尋ねると一本8000円くらいするそうだ。なるほど、デザインや溝の形など今までのものとチト違う。

白黒さんは言わずと知れた大分の有名サイクリスト。だから交友関係は広い。さらにとびぬけた才能で大工から溶接、工芸、車の改造…なんかよくわからないがいろんなことができる。大分市のプロサイクルチーム「スパークル　大分　レーシング　チーム」が主催するサイクリストのカフェ「カラーズ」のテーブルや椅子、なども作っていた(正確でないので違っていたらごめんなさいよ）。私は彼の将来は「何でも屋」看板を出して、私たちのようなお年寄りのために、いろいろと助けるお仕事をしてくれたらなあと思っている(本人はあまり関心がないようだが）。話がそれてきたが、そういう彼だから、自転車関係の部品などプロの方からもいただいたり…そのおさがりがこのタイヤなのだ。すご！立派すぎて私が乗ってよいのかな。

作業しながら、私の自転車のことをポツリポツリと口ずさんでいる。「このフレームは宮崎のタケさんがくれたなあ」(申し遅れましたが、私の自転車は、白黒さんがプロデュースしていろんなサイクリストがパーツを持ち寄り、組んで完成させたもの…私の健康のために）「このクランクはササさんが磨き上げたなあ」

ええ～、知らなかった！佐々木さんがクランクをくれたのかあ。佐々木さんと言えば、オニパンに来始めて、白黒さんをはじめたくさんのサイクリストとつながり「鉄人」の名をはせた、努力の人だった。無念だが2年前に癌でなくなられたが。さらに、ハンドルはもともとのものが小さく不安定だったので、ダイさんがプレゼントしてくれたっけ。

そうだったよな、この自転車は、おもいのこもったものだったよな。

このフロントフォークもとても良いものだそうだ。ハートのマークがついた「デローザ」製。イタリアの「魂を込めた」自転車愛にあふれた有名ブランド！先ほど調べてそれを知った。

さてそうなると、翌日の水曜日はじっとしてはおれまいって。

てなわけで、いつものところにやってきた。久しぶりなので、やけに足が重たい。それにしても重たいなあ・・・。見ると、ギアがアウターになっている。白黒さんの仕業か。私はいつもインナーの軽いギアで登っているのに。まあいい。足は強くなったぜ。

またやってしまいました。この記事は、5月23日のinfoです。infoが更新されていないときは、折々帳に掲載されている可能性大ですから(笑）。

さて、話題がないときは、パンのお話を。(話が逆じゃないの）

オニパンで初めての惣菜パンは、きっと「ジャガチーズ」。何年前だろう、7～8年前かな。私が宮崎の「ライフのパン」に研修に行ったとき、オニパンにも惣菜パンが必要だと思い、考案したものだ。

そのころの写真が出てきた。そういえば、ライフのパンも移動販売をしていた。移動販売車の写真。立派！スピーカーもついてるぞ。おっと、話が変わりそうになっている、戻そう。

ジャガチーズはあまり人気がなく、今ではメニューから外された。現在

「鶏ごぼう」と「オニオンツナ」が中心。ママが惣菜に取り組むようになって、少し本格的になってきた。しかし、私は全く満足していない。というのは、ママの料理はこの程度ではないから。もっとおいしいものをいっぱい知っている。それで昨日、刺激した。「鶏ごぼうとかオニオンツナあんまりおいしいとは思えないんだけど。もっとおいしいサンドとかできるはず。」と言って、14年前、パン屋を始めるとき、ママに渡して読んどいてと言ったサンドの本を渡した。昔は、あまり乗り気でないママだったが、ここのところ、いろいろと研究熱心で、さっそくその本で勉強を始めた。

そして、こんなメモを私に差し出した！やったぜ！新しいメニューができそう。これには、スタッフの澤井さんの力が必要になる。そして、大阪でサンドを作っていた鈴木君の力も。さあ、どんなお味のパンになるか、楽しみだなあ。

次回移動販売　5月27日(木）11：50～12：20由布市庄内庁舎　挟間町赤野蓑原邸は販売しません。

運動不足の日々。パン屋は立ち仕事で、労働も厳しいということで、一日の運動量は相当なもんだと思ってた。だから、運動しなくても大丈夫…というのは全くのでたらめ。夜中に足がツル、腰が日常的に痛いなどの症状からすれば、パン屋は体にいい仕事だというのはちょっと違うとパン屋であれば誰だって気づく。

万歩計をつけて一日の歩数を計測してみると…なんてこった、2000歩くらい。お医者さんが言ってた、一日8000歩は歩かないといけないって。パン屋の立ち仕事は歩くような動きではなく、ほぼ同じ場所で立っていて、筋肉が緊張状態でこわばっている感じだ。だから足がツルわけだ。

何か運動するための意欲を喚起する、モチベーションを高める方法はないかと思っていた。そんなときに知ったのが「スマートウォッチ」。

まあまあこれは至れり尽くせりのウォッチ。正確さはともかく(私の買う商品はお値段のせいで、かくなるわけで）思いつく必要な情報が確保できる。ご紹介すると(ごめんなさい、知ってる方は無視してね、ちょっと偉そうなマスターでスミマセン）、時刻、日付、曜日、天気、気温、体温、運動量、歩数、脈拍、血中酸素濃度等々。スマホに届いたメッセージなども教えてくれる。

スマートウォッチを身に着けて仕事をする日々が始まった。仕事が終わって(夕方)時計を見ると2300歩の表示。それから8000歩目指して歩く。ほぼ3～3.5キロ歩くと8000歩くらいになる。

パン屋の仕事ではなく、畑仕事をしたり、他の作業をしていると歩数は各段に伸びる。道路工事や大工さん、とび職など体がしっかりしているのはうなづける。パン屋は腹が出て、丸っこい人が多いのもうなづける。

本日(5/22土）移動販売　12：00～13：00　中津市上如水「山望庵」駐車場　14：00～14：30昭和の町「en Cafe」予約注文をお勧めします。商品はHPの中にあるメニューから。

大変申し訳ありません。本日のinfo「折々帳」に上げていました。もう一度このinfoにてアップいたします。以下、今朝のinfo。

昨日の移動販売も多くのお客様に感謝です。移動販売をする中でオニパンへの要望が多く聞こえてきます。品切れになってくるとわざわざ来られるお客様にすれば、いろいろと言いたくなるわけで。そして話しやすいマスター(昔から文句が言いやすいタイプだと周囲が勝手に言っていただから、ズバッっと来る。「何で、もっともってこんねん。」とか。大阪弁で言うてくるわけじゃないねんけど。そんな感じで。

昨日の森町で「次から必ずバゲットを持って来て。予約する。」と言われた。さらにOBSの方から、「バゲットって人気でしょ。」と言われる。

最近、バゲットの注文が多くなってきた。今日も別府店で5本注文する方が。確か先週も。バゲットがモテ期に入ったか？

私もバゲットが大好きだ。何にも入ってないのに。いや、だからこそおいしいのだ。生地の味、しっとりとした内層、食べると引くような生地の食感、甘みと塩味のバランス・・・が、ワインやチーズ、バターとマッチングして。やめられない止まらない状況に。フランス人が「バゲットにワインとチーズ」があれば、何もいらないというのがよくわかる。

最近のオニパンのバゲットは一皮むけてます。ぜひお試しを。移動販売予定をもう一度載せときます。