オニパン＆つかはらinfo

移動販売

●7/10 12:00~13:00 中津市上如水「山望庵」駐車場　14：00～14：30　昭和の町「enCafe」

昨日の雨も強烈だった。オニパンをスタートしてOBSに向かう途中の雨、ワイパー最強で走った。

こんな雨だったら、果たして販売ができるのだろうか。どうすれば販売できるのだろうか。考え考えOBSへ。しかし日ごろの行いのせいか、又して雨は降りやむ。たまたまが続くと嬉しいが、現実は極めて深刻で、今も鹿児島のあたりは川が氾濫し、多大な被害がでそうな状況。移動販売でパンが売れなかったことぐらいは、全くおけらのへそみたいなものだが。

OBSが終わって、昨日は初めての卸的な注文販売へ大分医大に行く。それは詳しく書かないが、ありえない経験だった。とても親切にされ、販売の援助や支援でも…とても助かりました。今後できる限り、大分医大への販売も継続していけたらと思っている。(移動販売とは違うのですが・・・）

移動販売　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●７/９　12：00～12：30　OBS駐車場　　　　　　　　　　　　　　　　　　●7/10 12:00~13:00 中津市上如水「山望庵」駐車場　14：00～14：30　昭和の町「enCafe」

昨日、今日と雨が激しい。時々やむこともあり、そんなときに販売ができると助かる。昨日の由布市庄内庁舎は、上に屋根もあり何とか販売できた。それから二つ目の販売場所青葉台住宅街への移動途中に激しい雨が降ってきた。前が見えなくなりそうな。この雨での販売はどうなるのか。不安になった。幸い雨が小降りからやむまでに。

こんな感じで傘を差しお客を待つ。予約注文のお客様とそれ以外にわずか1名。雷もなっていたし、移動販売はこうなるのだ。それにめげてはなるまいと2時間ほど住宅街をチリ紙交換カーよろしく、巡り巡る。時折出てくるお客様。（嬉しいな～）。しかし、なかなかうまくはいかない。胃の調子も最悪。疲れて帰る帰り道。惨敗の移動販売。

さて今日も雨。しかし希望を胸にいざ。

移動販売　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●７/8 11:50~12:30 由布市庄内庁舎　13：30～14：30青葉台住宅街　　　　　●７/９　12：00～12：30　OBS駐車場　　　　　　　　　　　　　　　　　　●7/10 12:00~13:00 中津市上如水「山望庵」駐車場　14：00/ 14：30　昭和の町「enCafe」

休みの水曜日、朝の日課は冷蔵生地の移動。月曜日に仕込んだ生地を木曜日の朝に分割し製パン作業するために、一次発酵に移す。ほぼ20時間かけて発酵。そのためにどんな温度帯にするかはとても微妙なのだ。機械的に何度とすることはできない。それは、仕込んだ時の生地の状態（特に酵母の状態＝元気さの状態）に左右される。

生地は生き物だ。その正体は酵母。酵母は糖質を食べ、数を増やし、様々なうまみ成分を生み出す。

私は、水曜日仕込んだ生地を夕方、寝る前にチェック。そして温度設定の変更をする。ドーコンでの生地収容量が限られるために、その他の温度帯の部屋(エアコン室）や室外醗酵室など3か所ほどに生地を分散させる。そして朝4時の作業開始までの時間を逆算する。

まあ、なんとめんどくさいややこしいことをしているなあ。仕方ない、これが宿命なのだ。今日は、酵母の調子が思わしくなく、というか元気すぎて、朝2時より分割スタート。こんな時もある。木曜日は要注意なのだ。長時間冷蔵するために判断が難しくなる。こんな酵母と日々付き合っている。私の子どもみたい。

移動販売　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●７/8 11:50~12:30 由布市庄内庁舎　13：30～14：30青葉台住宅街　　　　　●７/９　12：00～12：30　OBS駐車場　　　　　　　　　　　　　　　　　　●7/10 12:00~13:00 中津市上如水「山望庵」駐車場　14：00/ 14：30　昭和の町「enCafe」

夏がやって来ます。パン屋にとってはつらい季節。作業はきつい、売り上げは伸びない。暑い夏に食べたくなるパンはどんなものなのか。それで考えたのが「アイスパン」。もう7～8年前くらいかな。かなり試行錯誤。完成したときはうれしかったなあ。大阪からたこ焼きの厚い鉄板を購入。ちょっと風変わりな恰好のパン。

マッシュルーム型。中身は・・・・

バニラ風味のクリームと餡子。夏が来ると「アイスパンはまだかえ」というお客さんも現れてきました。少し知られてきたみたい。

本日より解禁です。一度お試しください。ちなみに、今日取材に来てくださるTOSの方には、このアイスパンと甘夏のデニッシュを食べてもらいます。

明日、TOS「ゆーわくワイド」の取材があります。商品紹介をメインにとのこと。それで考えたのですが、そろそろ夏本番。だとすると、恒例の「アイスパン」の紹介をしなければ。そして、近ごろポチポチと漏れ聞こえてくる「甘夏のデニッシュ」の評判。思った通り、おいしいとの感想。

甘夏がやはりいい！適度に甘く、ほろ苦さも加わり、すっきりとした味。暑い夏にはさわやかさ、後味が大事。これを紹介しようと決めました。

ただ残念なことに、佐賀関で購入した甘夏も残りわずか。なくなれば、申しわけないけど、熊本産のシロップ漬けの甘夏にします。加工品となりますが、おいしいので。