Author: 日浦 晃英

先日、原っぱカフェに滞在していたフランスのパン屋さんからぜひお話ししたいとの申し出があった。これは願ってもない機会だと、１時間ほど交流。主に酵母の話が中心になった。米や麹を使って酵母を作る製法にとても関心をもって、その件で話が弾んだ。種類は少ないが、一日６０キロぐらいの小麦を使ってパンを作っているとの話には驚いた。オニパンでは多くて３０キロぐらいか。

元種（もとだね）の話は、私も興味深く聞いた。種継ぎをして、元種を絶やさない方法だ。パンに詳しくない人は、何を言っているかわからないと思うが、フランスなどでは、イーストや天然酵母のようなものも使っているのだろうが、自家製で小麦や水を使ってサワードという種を作る方法が多いようだ。

その元種をさらに小麦と水を加え量を増やして、常温で１２時間おく。そうすると、発酵が進む。その生地を使って（中種という）、さらに生地を仕込むと言う方法。元種は小麦や砂糖、塩などを与えてなくならないように種継ぎをする。

この写真はいただいた元種に小麦と水を加えて中種をつくった画像。これを１２時間おいて本日バゲットを作ろうかと思います。

私はいつか中種法でパンを作りたいと思っていました。良い機会を作ってくれた何やらさん（ハハ、名前を聞くの忘れた）ありがとうございます。通訳をしてくれた「原っぱ」の若者ヒロくんもありがとう。

ゴールデンウィークに突入です。オニパンはGW期間中変則的な営業となっており、もうすでにお客様から営業のお問い合わせが頻繁に来ています。営業日の木・金に休業というのは、大変わかりにくい。このInfoを見ている方以外にはほぼ周知できていない現状。申し訳ありません。

営業予定はこうなっております。来週の木・金もお休みです。

昨日５月１日より新通りがスタート！創意こらした食べ物・スウィーツ店などがオープンしました。上の青い図がそうです。別府駅から飲食店舗ゾーンが続き、そしてチャレンジショップ・キッチンカーゾーンとなります。そこがオニパンの販売場所。そして本通り。きっと賑わうことでしょう。これからが楽しみです。

昭和の日なんですね、本日。なんか懐かしい響きになりました。良かったなあ昭和。生まれる前には、戦争があったけど。戦後の昭和は好きだなあ。貧しくても夢があったなあ。平和と民主主義。戦争をしない国。これが当たり前の国だった。平和産業に力を入れて、国はどんどん豊かに！1970～1980年代は良かったなあ。貧しくなった日本は、これから軍需産業に力を入れて、武器を海外に売って豊かになるんだと・・・。ピース&ヘルスを目指すオニパンカフェは、今の日本を嘆いていますぞ。

さて、前置きはこれぐらいにして、本日は別府はBIS南館内での販売です。ご注意を。

イチゴもそろそろ終了。イチゴコッペのご紹介をします。

柔らかなコッペに先ずカスタードクリームを敷き、その上にホイップを。そしてイチゴを真ん中に置く。

そのイチゴの隣に、甘いいちごのコンポートを置く。

そして反対側に、じっくり煮詰めたイチゴのジャムを置く。

3種のイチゴを入れてそれぞれに味を楽しむ。芸が細かい（自画自賛笑）。

ラインの公式アカウントに注目が集まりだしたね。ぜひご利用を。

一昨日、フランスのパン屋さんと1時間ほどお話をしました。現在、湯布院の原っぱカフェに来ていて、そのお店の紹介で、天然酵母を扱っているオニパンのマスターとお話ししたいと依頼が来ました。私もめったにある話ではないので、即承諾。興味深い交流が出来ました。

バゲットの元種の作り方も教えてもらいました。それを使って、近々バゲットを作ります。

さて、昨日から解禁の甘夏のデニッシュ。お試しを！

食べた方が美味しいと感想を。おいしいですよ！ぜひ！