Author: 日浦 晃英

昨日に引き続き、今朝は、風乾した豚バラをスモークしています。これまでは２倍量の豚バラを燻製していましたが、最近は半量で。その方が仕事も速く気分的にも負担にならない。１回でほぼスモーク完了です。時間的には、強熱で４０分、あと弱火で１５分程度か。

こんなスターウォーズのP３CO（よく覚えてたなあ）みたいなスモーカーで燻製しています。この道具で一回に豚バラ５キロ燻製出来ます。

今日は金曜日！一週間で一番忙しい曜日です。なぜかって？それは、移動販売と２店舗のパンを作るから。特に、移動販売では予約注文が多く、OBSのようにその場で立ち売りする場合はパンを棚に並べるだけでいいのだけれど。面倒なのは、例えば１０人くらいのそれぞれの注文を分別して、お値段の請求書を作ったり。バッタバッタで１０時４０分まで格闘状態。そんな今日、パンが焼けてきています。

塩抜き完了の豚バラを吊り下げました。明日まで風干です。

そして、芋スウィートはまだ販売いたします。よろしくお願いします。

本日の焼きたて。

今頃？って言われそう。詳しく知らないが、収穫するには遅いのだろう。ママがなかなか動けないということもあり、収穫が遅くなってしまった。ママから堀り方をすこし聞いて、作業開始。結構芋が横に広がっていて、茎の半径３０センチくらいまで横たわっている。３本鍬（三つ刃があるやつ）を円周上に打ち込み鋤いていくと上手に掘れることがわかった。

小ぶりのレンコンのようなヤーコン。大量に採れた。種芋もあるので、今年は買わなくて済む。昨年はネットで購入したが、結構な値段で驚いた。

糖尿や肥満に効くということで、さあ、しっかり食べるぞ！

最近オープンしたグリーンドルフィンさん。オーナー夫妻は熱心にカフェコーナーの充実に励んでいます。これからバゲットサンドをやっていくという構想を立てたらしく、特別注文が。

夫妻が「オニパンさんはどんなバゲットを作ってますか？小さめのもありますか？」と尋ねられ、私は「今まで、こんな物を作れないかと言われたこともありましたよ。出来れば、ご注文を言ってくれれば、努力します。」と答えました。

すると、翌日「太さ７センチ、長さ２５センチのバゲット」という注文が入ってきました。おっと、細かいな！しかし、それだけ、真剣に商品開発を考えているんだと思いました。気持ちが伝わってきます。そこで、私も真剣に対応せねばと一回試作。そして本日作ってみました。

注文数は１０本。約束通り７センチ２５センチのバゲットが出来ました。ホッと一息。

昨日告知しましたオニパンの「賄いピザ」の件。試食して、本メニュー登録決定です。条件として３分焼き。購入後すぐ食べるのであれば、お店のオーブントースターで３分焼き。お家で食べるのであれば、家のオーブントースターで。それがめんどくさいのであれば、そのまま食べてもOKとしましょう。一応ちゃんと焼いているので、大丈夫。より美味しくと言うコンセプトで「３分焼いて」なのです。

自家製ベーコンも入っていますよ。

お値段は２３５円です。よろしくお願いします。