信じがたい出来事、どう表現して良いかわかりません。ご家族のことを考えると、辛くなります。
このInfoにも何度か出てきた、木こりのダイさんが､事故でお亡くなりになりました。
ダイさんの提案で作ったクロッチー。
三重町の「大五郎食堂」は、彼の親父さんがダイさんの名前をとって始めた食堂です。何度も行きました。みんなから愛されていたダイさん。悲しいです。
大切な友人へ
Author: 日浦 晃英
窯（オーブン）の個性
修行したあこ庵の社長（近藤氏＝あこ酵母創作者）曰く、「パンづくりで大切な三要素、一に小麦、二に酵母､三に窯」。
どんな焼き方、あるいはオーブンの種類、性能がパンづくりで極めて大切な要素なのだ。
今週より、働き方を少し変えて、第2工房も少し使い出した。第2工房のオーブンは新品。極めて機密性の高いガスオーブン。熱が逃げない。温度調整も抜群。そのオーブンを使ってバゲットなど焼いた。
第一工房（塚原のお店）のオーブンは温度設定上火235度でバゲットは焦げる。しかし、何と第2工房のオーブンでは色が付かない。それで今日は245度で焼成。均一に焼き色が付いた。
きれいだ。オーブンによってずいぶん変化する。これから、このオーブンの個性を見極めていくぞ。
瞑想の岩場
前回のInfoで報告。見つけました､「瞑想の岩場」。ぴったし標高1000メートル。
昨日もここへ。東登山口（由布岳）から26分くらい。高齢者にはまあまあの運動。登山口820メートルから180メートル登ることになる。往復で約50分。ただ歩くだけに比べれば、結構な負荷がかかる。ヒンヤリした空気と静寂。
この岩場で10分ほど瞑想する。瞑想って何も考えないのかな。私は今気になっていることを、じわっと考える。すると、それなりのアイデアが浮かんでくる。今回は、仕事の効率化。浮かんで来た案を実践してみよう。
この休日は、仕事をかねて、美味しい珈琲屋さん探訪。
50年続く老舗。お家では、安い珈琲を日課にしている。そうすると､体がおいしいコーヒーをほしがる。ほんとだ。あ～うまい珈琲が飲みたい！となる。そこで、知人から聞いたコーヒー屋さんへ。
美味しかった。チョコレートケーキもおいしい。コーヒーにはチョコレートだね。
暑い日々 話題も干上がる
パソコンの前に座って､本日のInfoを・・・・。しかし、話題が浮かばない。
暑さのせいもあるだろうと、自らを慰める。
デッキを見ると、三平が暑さで伸びている。
そういえば、三ちゃんの話題が最近なかったなあ。三平は寄る年波に負かされたのか、元気がなくなっている。夜な夜な庭に侵入する鹿たちになめられて、庭のお花たちや野菜たちが全滅。散歩の際の足どりが心許ない。あれだけ強さを誇っていた三ちゃんだったのに。
そういえば、僅かに採れた梅の実を梅干しにしている。これも話題の一つ。
ママが梅干しが高い高いというので、作ってみた。少し蜂蜜も入れてみた。
う～ん 考案中
サンド系の商品が物足りないと、現在考案中。フランスのタルティーヌ的なものを出せないか。
そこで、スタッフの澤井さんに頼んで試作検討。
一般的にはバゲットを使ってオープンサンドにする。しかし、バゲットが固いと､高齢者には向いていないなあ。
そこで、思いついたのが､ピカタ。バゲットをピカタにしてはどうか。
試作第一号完成。
もう少し考えて､近日中にデビューか。
営業時間 11:00〜16:00
定休日 火・水
（※祝祭日は営業します）