Author: 日浦 晃英

今日は､朝からカラッと良い天気。しかし、暑さの予感がしています。

塚原は早朝とても心地よい風が流れ、清々しい鮮明な朝日とともに、ぁ～生きてるなあ～と豊かな自然の恩恵を感じる朝でした。

近くの高齢者が散歩。早朝の日差しは、生きる元気を与えてくれます。5分ほど会話。80を超えて、一人暮らしも大変。その方とは時々言葉を交わします。なんとか散歩が出来るものの、黙って一日の暮らしは滑舌も悪くなる。介護サービスとして、お話し相手を週3日してもらっているとのこと。１時間ほど、色々とお話しする。そうだなあ～そういう介護もありだなと思う。もっとご近所、コモンな関係を作る必要性もある。

老人お一人暮らしと言えば､私も現在そうだ。ママの体調が今ひとつで、休養をとっている。働き過ぎだった。いつかはそうなるのだ。

一人になって、お店の仕事や家事など、ママの果たしてきた役割の大きさを痛いほど感じている。今は新任、初心者みたいな感じで頑張っている。しばらくの間だが、そういうきっかけをくれてありがたいと思いながらやっている。

冷蔵庫に入っていたものを使って、料理した。カレー作りなどをしてきたので､これはうまく出来た。大量の冷蔵庫の食品が古くなりかけている。うまく出来たので、残りの食材を使って再度料理。

これで数日は大丈夫かな。

この時期気をつけないといけない食中毒。目に見えない世界で、菌類たちは元気いっぱいに活動中です。パン屋も今まで通りの発酵感覚では、うまくパンができません。一次発酵終了後のベンチタイムは特に気をつけないと、生地の発酵が進みがちです。

パン教室を始めてから、発酵について今まで以上に考えるようになりました。それと生地の管理方法。お店ではうまくいっているパンの製造が、パン教室では今ひとつうまくいかない。どうしても発酵オーバー気味になっています。

これから夏が始まります。パンの生地管理を一工夫してみようかと、思い始めました。

何を言ってんだかわからないと思いますが、独り言と思って聞いてください。

今朝、中村君から「マスター、バゲットのクープがうまく入らない。生地がべたつきます。」と相談されました。なるほど、この時期、いくら風を当てても生地の表面が乾燥しにくい。そうなると、クープを入れても、その端から切り込みを入れた生地同士がひっついてスパッと裂けてくれない。今までそれでやり過ごしてきたのですが、いい方法が今日は浮かんで来ました。

バゲットのベンチタイムをとるのに、気温の低い場所を探しています。20度くらいまでがのぞましい。しかしこの時期、厨房以外の涼しげなカフェの窓近く等も20度を超えています。昨日は清家さんが、室外発酵室（大きなタンスのような、エアコンが設置されている所）に、エアコンで18度くらいにしてバゲットのベンチタイムをとっていました。（おっと、なかなか良いアイデアだ）と思いました。そのことが今朝頭に浮かんだわけです。ドーコンでホイロをとった後、厨房で風に当てて表面（クラスト）を乾かしています。それを、室外発酵室に入れて冷やしたらクラストが乾くよね。そうすれば、パリッとクープが裂けたバゲットが出来るはず。

何で今までそのことに気がつかなかったんだ！！

すべてがつながっている。パン教室で発酵について敏感→清家さんの室外発酵室利用の件→中村君の相談→今までのことを考え直す

17年前に古野工房に頼んで作ってもらった室外発酵室があったからそれが出来る。遡れば色々とつながってくる。

すみません、わけのわからないお話しでしたね。とにかく、今までやって来たことが､全てつながって今の知恵や実践があるんだと気がつかされた一件。

中にエアコンとサーキュレーターが設置されたオニパンオリジナルの発酵設備。これはめっちゃ役に立っています。

本日は、なれないサンド作り。横山さんと一緒に。彼女に指示されながら、実践。けっこうややこしい。

初めて作った「ママのハンバーグ」。バンズにバター、マスタードマヨネーズを塗ります。広めのサニーレタスを敷きます。水菜を3本。ハーブソルトを少々かけます。その上にマヨネーズをかけます。そして千切りキャベツを置きます（マヨネーズは糊の役割だそう）。そして自家製ハンバーグを乗せます。その上に自家製トマトソースをかけます。そしてラッピング。ふ～！！

こんな感じ。

一番大変そうなのは、ツナサンド。本日2個予約が入っていたので作りました。しかし、これから普段は作りません。

本日雨なので、お客様は少ないでしょう。とりあえず全種類のサンドを作りました。

これが全てではありません。慣れるまでもう少しかかるでしょう。普段サンドを作っているママご苦労様です。オニパンのサンド、おいしいよ～！！！

気がつけば、今回で10回目。毎月第3土曜日に開いています。「学ぶとは誠実を胸に刻むこと、教えるとはともに未来を語ること」アラゴンの有名な詩の一節。本当にそうだなあと思えます。教えながら、実は学ぶことが多い私。謙虚に「発酵」の学習をしていきたい。

あまり宣伝をしていません。今回は空きがあります。パンをお家で作りたいと思う方、参加者募集中です。

久しぶりのママとの旅行。この間忙しくて、全くゆっくり出来ていない。ママの疲れもクライマックス。そこで、阿蘇方面へ一泊旅行を敢行。

阿蘇の外輪山より阿蘇市を眺望。向かいに見える根子岳。頂上の形が本当に印象的。

頂上にお城が並んでいるような。はたまたゴジラの背中のような。面白い。

宿について、お風呂、そしてご飯。

色々出ましたが、少しだけご紹介。熊本はあか牛が名産。腹一杯。

そして翌日帰路。

曇り、そして小雨。それにしても延々と続く綠の草原に感動でした。

ママの過労はなかなかのもの。しばらく、ママの任務はお預けにします。

と言うことで、オニパンも営業少し縮小します。