オニパン＆つかはらinfo

今までの最高は、川野さんが出した５０個。メロンパンって、結構むつかしいのです。オニパンのメロンパンは、クッキー生地が固くて、麺棒をうまく使えないと、クッキー生地が崩れてしまいます。もっと粘り気のある生地であれば、のばしやすいのでしょうが、サクッと感がなくなるので。今回は、私が５５個つくりました。５０分かかりました。メロンパン最近よく売れています。

いろんなお店が出ていました。並んでいる写真は、オニパンのお店。簔原さんが、パンを売ってくれました。私は、しばらくしてお店に戻りました。最後のしっとりした夫婦の方は、上田家具製作所のご主人と奥様。いろいろとお世話になっています。簔原さんには悪かったのですが(他人のパンを売ってもらっていながら）上田夫妻とジュースでしばし歓談。それにしても、簔原邸は、しっかりした和風建築で圧倒されます。決して大きなお家ではないのですが、つくりが違います。お家の中もお店が出店、デッキはカフェに、お庭もお店がたくさん出ていました。

さて、この豚バラ合わせて１２キロ。風乾３日目です。今からスモークです。

パン小麦は収穫前に雨にあたると赤カビ病という病気になったり、「穂発芽」と言って、実った実からさらに芽が出てきて、発芽するとのこと。そうすると、大事なたんぱくが芽の養分として使われ、たんぱく量が減少します。パンにとって、そのタンパク量がとても大事な要素で、たんぱく量が少ないとパン小麦になれません。梅雨に入る前に収穫できる状態に持っていくことが必須条件。何としてでも、今日中に薬剤を散布しなければ。１５キロのタンクを背負って、７０リットルを何度かに分けて１０アールに撒きます。これって、ほんとにパン屋なのって気になりますね。ほぼ農民状態です。スタッフにご迷惑がかかります。