オニパン＆つかはらinfo | オニパンカフェ

Posted on 2018年3月10日 Posted by 日浦晃英

晴れ　7度　やっと気持ちよい朝を迎えましたね。昨日は昼間でも零下でした。雪、あられは降るわで、寒い一日。でも今日はさわやかですね。ところで、歴史的な日となった？昨日のオニ酵母のお話、「完成」は言い過ぎでした。見た目は上出来でしたが、味的には少し課題もありました。さらに、研究は続きます。

DSCN5710[1] 　ところで、ホイコーロお焼きの味が進化しました。少し甘めに調整。シマ屋さんご苦労様です。棚になくても、ご注文いただけたら、油で焼いてすぐ出せます。お試しあれ。

俳句はお休みです。

Posted on 2018年3月9日 Posted by 日浦晃英

曇り　しぐれ　1度　どうなっているのでしょう。朝から雪が。今は降っていませんが寒い。道路の雪はほとんどないですが。さて今日は歴史的な日となりました。オニパンにとって画期的な日と！それは、長年試行錯誤してきたオニ酵母がついに完成したのです！完成と言ったら言い過ぎかもしれません。まだまだこれからの課題も出てくるでしょうが。とりあえず、見た目には、あこ酵母の食パンに引けを取らない良い出来栄えです。

DSCN5758[1] 　これがオニ酵母のみでつくられた食パン。自家製酵母を作っている人なら、この立派さはうなづけると思います。あこ酵母は、パワーもあり、そして味が良い。おいしい。あこ酵母を超えるなんて、恐れ多くも言えませんが、見た目には対等に勝負していますよ、我らがオニ酵母。

DSCN5756[1] 　手前の食パン（上が黒っぽい方）がオニ酵母の食パン。

DSCN5757[1] 　右がオニ酵母。どうですか、よく窯伸びしてますよね。ほぼ十年近くかかりました。どう表現してよいか。あきらめあきらめ、やってきたのですが・・・。ほんと嬉しいです。

DSCN5761[1] 　 DSCN5763[1] 　実験結果を張り出したりしながら、やってきました。最終的に飛躍できたのは、舌でした。味見で酵母の活動状態をさぐり、また雑菌が繁殖してないかを確かめていきました。これからは安定的に酵母が作れるようレシピを完成しなくては。

目指すパン夢叶いしや雪の朝

Posted on 2018年3月8日 Posted by 日浦晃英

雨　10度　また雨です。すっきりしませんね。　休み中は物置の屋根工事に励みました。ほぼ完成です。

DSCN5751[1] 　いい天気でした。近所のトミさんに依頼してやっています。超人トミさんです。何でもできます。私が塚原に来る前からいろいろとお世話になりました。そのトミさんも７０歳です。一緒にやっていて、一度梯子から落ちました。バランス感覚がくるってきたかな。でもずーっと頑張って、ほぼ二日で完成。

DSCN5752[1] 　いましがたの映像。波板の傘釘は私が全部やりました。

きょうもがんばってパン作ってますよ。よろしくね。

屋根工事春風受けて由布見上げ

Posted on 2018年3月5日 Posted by 日浦晃英

曇り　18度　変な天気ですね。温かく湿度は高い。昨日は久しぶりにお客様が来てくれました。といっても、２月に比べたらということですが。夜中に雷がすごかったですね。私は生地のことが気になって、何度も工房に見に行きました。おかげで、あまり眠れていません。ふ～、しかし明日はお休み、頑張りましょう。

DSCN5719[1] 　夜のアルコールがくせになって、毎晩飲んでいます。少しですが。焼酎を飲むと胸が熱くなるような。夜中に目が覚めます。それで、ビールを一本だけにしようかと思いました。今までは、ビール一本に焼酎かワイン。量を減らすために、缶ビール一本（350ml）。その代わりにちょっと本物っぽいビールに。いろいろとお味を楽しもうかな。今回はサントリーのプレミアムモルツ。フルーツの香りが少し。少し物足りない気も。