オニパン＆つかはらinfo

　先ほど焼きあがった食パンです。やりました、やりましたよ！おいしそうな食パン！！酵母の活動を見事コントロールできました。昨日の失敗は、私の考え方の根本的な過ちに気づかせてくれました。

　この写真は決してうまくいっているものではないのですがイメージとして成型前にこういう感じになって食パンを成型するということです。ところが昨日の生地は、私の予想の度を越える大変な状況。

　形もなく全体がどろんと一体化。当然発酵もオーバー。これをリカバリーできたのは不幸中の幸いでしたが、革命的な方法としてinfoにぶち上げながら、全くもってひどい結果。

この失敗があったことで、今日にたどり着いたわけで。まあ、詳しくはお話もできませんが、オニパンの働き方改革は、順調に進んでいるわけで。

今日のこのオニパンにとって歴史的記念日をどう表現すればよいのか。研修生の畑中さんが「今日は冷蔵生地記念日」ですね。と言ってくれた。そうか、冷蔵生地記念日か。

これから私の３時起きは４時起きに変わる。もしかして、４時半かも。これで３年は長生きできそう！

話は変わりますが、ゴールデンウィークは例年通り、祝日は営業です。４月２９日（水）営業、翌日３０日（木）はお休み。５月１日～６日営業、７（木）・８（金）お休みです。少しややこしいですがよろしくお願いいたします。塚原も別府も同様です。

　今日２４日１０時５５分の映像。オニパンの桜開花状況。明後日日曜日頃が満開かな。楽しみです。

　頭と体を使いすぎて、ぼろぼろとなった先週。大きな山、峠を乗り越えた気がする。オニパンをスタートして１２年。まだまだパン作りについて工夫の余地は大有りなのだ。今年になって、大きく方法が変わりつつある。今はこれが最終バージョンだと思いつつ（しかしさらにいい方法を思いつくかもしれないなあ。こうやって死ぬまで進歩が続けばすごいことだが）。とにかく今考えている方法が定着すれば、ずいぶん楽になりそうだ。

パン屋にとって体が資本。技術の山や峠を乗り越えられたとしても、働ける体がなければ意味がない。てなことで、今週も山へ向けて出動。２時間くらい、山を走る。やりすぎて、今、背中が痛い。

　日曜日限定、数も限定。あまおうとベリーツのコンポート（網の中）の二つのイチゴが楽しめます。おいしさを嗅ぎつけたのか、予約注文も２件入ってきました。お店に出すとすぐに売り切れでした。網リンゴや、アップルシナモンなどの冬の人気商品と並んで、これが春の人気商品となれば、デニッシュも層が厚くなります。昨年のララベリーが今一つでしたので、うれしい限りです。

緊急告知です。当面（５月６日まで）カフェはテイクアウトのみとなります。別府店も同様。よろしくお願いいたします。

　昨日もinfoに書いたように、桜の花を大量にゲットしました。例年の２倍近く。というのも、研修生の畑中さんが手伝ってくれたからです。若い力すんばらしい！

　それを洗って塩漬けに。一晩寝かせて、きょうは酢につけます。そして１っ週間。さらに日陰干し。

今年は、アンパンだけでなく、スィーツにも使おうかな。