オニパン＆つかはらinfo

　大きな杉の木があった場所。その横に、楼ばい（ろうばい）の苗を植えました。１２～２月に甘い香りの花を咲かせます。

　大きな山茶花を伐採してそのあとに杏（あんず）の苗を植えました。アプリコットジャムはいいですねえ。あの酸味が私は大好き。これも楽しみ。

駐車場の端にイチジクの苗を植えました。これはもらいもの。オニパン畑にもイチジクを数本植えています。もう４年たつのに大きく育ちません。お世話しないからです。イチジクの実はとても貴重。なかなか売ってませんし。しっかり水をあげて、育てよう。オニパン畑は離れているので、なかなかお世話しにくいです。

あと数年後、どうなっているだろうなあ。

　蔭干し３日目ボタン桜。これから、塩漬けにします。

ところで、昨日のお休みの日、２軒の病院へ。口が開かなくて、また痛みもあったのでその原因究明のために。わかりました、やはり顎関節症でした。時間をかけてゆっくり直していきます。顎の咀嚼筋（そしゃく）が痛みの原因らしいのですが（固まっている）、元はといえば、親知らずのようです。親知らずが虫歯になっていて以前から痛みを発症していたみたい。なるほど、うなずけますね。4軒目にして納得のいく説明を受けました。病院も専門外になると診断も難しいんだと思います。私の場合は、口腔外科がぴったりでした。

　別府店、コロナ感染拡大防止カーテン設置しました。塚原にもやっています。私（マスター）は、３週に一回木曜日別府店担当でした。しかし今週より月曜日担当に変更。月曜日は、塩手さんがいて、レジなど手伝ってくれるのでマスターにはそっちの方がいいのではというご配慮から。確かに、木曜日とは違っていました。木曜日はお手伝いさんがいなく、一人でやらねばなりません。別府店についたときには、お客さんが多数待っていることもあります。そんな時はパンを並べる前から、お客さんがひしめき混雑する場合もしばしば。そしてレジを間違えたりとか・・・。これは老人には無理だなという配慮から、月曜日に交代。

　この写真は、２階でひとり食事のカット。優雅な昼食のひとときを取れました。下では塩手さんがお客さんの対応。

さて、今日２９日は予想していた通り、塚原のボタン桜が満開に。

　青空にピンクの花びらが浮かび上がります。その美しさ何とも言い難い。

　冷蔵発酵生地の取り組み、本日分。酵母の活動をコントロールすることの難しさを痛感した先日。そして、昨日。さらに今日。コントロール制御、ほぼ完成！！！うまく焼けました。仕事も、今までと比べ一時間早く進んでいます。今日の仕事のとりかかりは４時半。朝の一時間の値打ちは午後の２時間にも匹敵します。そして、４時半とりかかりにもかかわらず、今までより余裕があるほど。革命的冷蔵発酵！パンにお詳しい方もこのinfoを見ているかもしれないので、正確に書かねばと思い、冷蔵生地というより、冷蔵発酵生地と表現を変えました。冷蔵発酵はパン屋の未来を変える！！大袈裟かもしれませんが、こんなことしているパン屋はないと思います。働き方改革のために、この方法広められたらと思います。どなたにもお教えしますよ。

　今朝のボタン桜。満開となりました。

　全体像はこれ。立派ですねえ。湯布院一です。早くお花見ができるようになることを祈っています。