雨　昨日雨どいの掃除をしておいたので、軒下が洪水にならなくてうれしいです。ちょっとしたことですが、10年ぶりに掃除してみて、雨どいの半分以上に泥が。その泥って、元は木の葉など。葉っぱが土に変わったのです。メンテは定期的にしないとね。さて、昨日の小麦粉「チクゴイズミ」で食パンを作りました。

　今までパン用小麦（国産）はたくさん使ってきました。だから、それぞれの小麦の特徴から、パン作りの仕方を変えることもほぼうまくできます。チクゴイズミは、中力粉ですから、引きもそんなに強くなく、吸水はさほど多くはありません。べたべたになりやすく、小麦をつぎ足しながら捏ねました。すぐに捏ねあがりました。一晩発酵させて、本日の朝成型。そして2次発酵。驚いたのは、結構早めに大きくなり、窯へ。グルテンは少なめというものの、グルテンの質は強そうで、国産小麦にしては焼けば大きく膨らみそうです。

　きっと大きく膨らまないだろうと思っていましたが、立派に焼きあがったので驚きました。うどん用の小麦粉でも、こんなに立派に膨れました。右はいつも作っている山型食パン。使われている小麦はミナミノカオリと銀河のちから（半々）。さすがパン用小麦だけあって、窯伸びも大きい。しかし、チクゴイズミも予想に反し、頑張りました。固定観念で、端からダメと思ってはいけませんね。問題は、生地の出来具合とお味。それは明日また報告しましょう。