1月4日からスタートした厨房拡張工事が終了しました。今まで屋根だけある元ガレージを厨房風に改造して使っていました。設備が増えてきて、収まりきれず、そのスペースでも仕事をしてました。吹きっさらしに近い半分屋外状態だったので、厳寒の朝はきびしいものがありました。オーブンも寒さのために始動しないことも。拡張された厨房は、夢みたいです。もう屋外ではありません。

最終日の様子です。蓑原工務店さん、大谷商会さんお世話になりました。

今回、屋外が屋内になることで、オーブンの排気の付け替えをしました。排気管をオリジナルで設計してくれた中川さんありがとうございました。7年前の厨房リフォームの時も、蓑原工務店さんと一緒にやってくれました。排気管を紹介しますね。

ピンクの壁(以前は外壁だった）から、外へカーブさせて廃棄させます。空気の流れはなかなか難しい。かなり研究されていました。換気扇のスイッチを入れて風の流れを確認しました。すごい風が外にながれてきました。中川さん「来た～！」と感動！嬉しかったでしょうね。気持ちわかります。

これが排気管の出口。

大型の冷蔵庫が収まり、これからの製造工程が楽になります。冷蔵生地に絡まって、ここまで厨房全体が進化しました。さあ頑張ろう！

たくさんパンをつくってお待ちしております。よろしくおねがいしま～す。

さて、本日は注文依頼があった「オニパン風パネトーネ」を作っています。成形して現在は、2次発酵中です。

なんせリッチなパン。パンというよりお菓子。じっくり40分かけて焼いた後、洋酒をかけて一週間ほど熟成させます。濃い味ですが、コーヒーなどと一緒に食べるとこれがよく合います。

クリスマスのシーズンを飾るパンなのですが、注文が絶えず、今回また作りました。仕上がりの雰囲気はこんな感じ。

昨日はたくさんのお客様に感謝いたします。明日は火曜日ですが祝日ですので営業いたします。別府店も同様に営業です。

さて、別府店ですが3月1日より耐震工事のために、臨時に移転いたします。道路を挟んで2件隣り、ワコーさんの隣となります。当面は、簡素なしつらえで(長机にパンを並べて）営業いたします。ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いいたします。

今日はオニパンのデニッシュについてのお話。私がパン屋を開こうと思ったとき、外せなかったのは食パンとフランスパン。そしてもう一つがデニッシュ。デニッシュは難しいという話があった。素人がパン作りをするとき、バターを生地に織り込んで、サクサクのクロワッサンやゴージャスなパイっぽいデニッシュを作るのは、ちょっと引いてしまうのが普通。だけど、パン屋の前を通るとき、あの甘～い香りは、心をくすぐる。デニッシュにはロマンがある。そう思ってたから、デニッシュは絶対やるぞと思った。しかし修行先では、一週間パイローラーで作業する先輩職人の後ろに立って、毎日3時間くらいただ見てるだけだった。結局生地を触ったのは、クロワッサンを真かせてくれた一度だけ！4～5個巻いただけ！そんな自分がパイローラーを相手にデニッシュを作り始めた開店当初。ひどかった。しかし3年くらいたつとまあまあの腕に。そして、お客様からおいしと評価されるアイテムまで作れるようになった。それは・・・・

そう、網リンゴ！この写真は今日の網リンゴ。注文が多くて、普段の2倍くらいは作りました。でもこれは私が作ったのではありません。私の腕前は、もっと下。開店して5年間くらいはやってましたが、ヒロちゃんが現れ、彼女のお仕事に。そしてその後6年間は清家さんがやっています。川野さんも週に一回はデニッシュをしています。私のレベルではありません。そんなお話はどうでもよいのですが、この網リンゴは、お客様より絶大な評価をいただいています。

じゃあ、この網リンゴがオニパンのデニッシュキングか。頂点なのか。いえいえ、違うのです。私の採点からすると、この上に君臨するデニッシュがあるのです。さてそれは・・・・・・

今年はあまり作りませんでした。それは、どうも不作だったらしいから、たくさん購入ができなかった。そうです、それは、ラ・フランス。オニパンでは名前を「ララフランス」とつけています。

これがキングオブデニッシュアットオニパン。最近食べてみて実感しました。たまらない幸福感。食べた後10分くらいおいしさが口に残っていました。

今日、最後の「ララフランス」となっております。４個しかできませんでした。これで今年はおしまい。来年は、たくさん作れるよう頑張りますね。

パン屋を始めた13年前、「食パンスライサーがいるよね」と購入した中古機。(何度か故障したり、切れなくなったりしました）

いろいろありました中古機。それも今回こそ寿命と知り、新しいものに交換。新しいといっても中古。しかし、かなり新品に近い。切れ味も抜群です。

フジシマスライサー。最後はモーターがへたれました。設備屋さんで聞くと、もうアウトとのこと。ご苦労様でした。

こちらが新調した「ハクラAT700」。ずいぶん進化したものです。知り合いの元パン屋さんから購入しました。これから13年は頑張ってくださいよ。