オニパン＆つかはらinfo

パンの陳列の仕方を変えないと！と思っている今日この頃。開店当初の頃は、全くの素人パン屋だったから、今から考えると､背筋が寒くなるような陳列法だった。足下までパンを並べたり・・・。

とにかくスッキリ出来ればなあ。籐のトレイを購入。そして見やすく選びやすいように、似たものパンを同じ場所へ。目線（ゴールデンライン床から135センチ前後）を意識して。結果どうなったか、写真にて。

どうでしょうか。「どう変わったの？」と思われる方が、ほとんどでしょうが、かなり変えています。

毎日のネタ探し、準備していないと朝の時間が無駄に消費されていきます。問題は、映像。そこで、本日は、スマホを持って厨房へ。ハード系が良い感じで焼き上がっています。そこでパシャ！

バゲット。クープがきれい。先日、YouTubeでたまたまバゲットの成形について見てたら、生地を締めて成形することを強調してました。確かに。けれど、イーストと違い天然酵母の場合、発酵の見極めがむずかしく、成形よりも発酵状態が重要。いつも一定の発酵（温度が一定の場合）をたどるイーストは失敗が少なくなる。天然酵母の場合、発酵の見極めがうまくできれば、こんなふうにきれいなバゲットが焼ける。

そして、カンパーニュもきれいに焼き上がった。

いいですねえ。あれ、一つだけ変なのがある。あわてて、発酵籠に粉をふらなかったのだ。誰がやったって？もちろん私。こんなことが時々出てくる。こわいね。慎重に、慎重に。粉なしも、それはそれで、野趣なおもむき？！

昨年は獣害で、自家栽培小麦を断念。大変な労力があっさりと動物の食卓へ。気持ちが萎えて、もう自家栽培小麦「塚原のユメ」作りはやめようと思った。しかし、お客様からのメールをきっかけに、やっぱり頑張らねばと決意。ここまでは以前のInfoで書いた。

そして、昨日好天に恵まれ、小麦植え付けの準備を開始。今年は、ママの代わりに強力な助っ人が登場。スタッフの中村君。都会人の彼は、農業なんて全く無縁の生活を続けてきた。それがオニパンに就職した途端、農業従事者へ。

ご近所のアスキューさんにいただいたトラック2台分の牛糞。それを、畑に均一に広げる。これが私にとっては苦痛の作業。腰が持たない。今回は、少しだけやってあとは若者（私と比較して）の中村君が奮闘してくれた。

植え付けの準備としては、牛糞に加えて石灰を撒かねばならない。昨年は軽トラをママが運転し、私が荷台に積んだ石灰を移動しながら畑全体に撒いた。しかし今年は軽トラを運転する人がいない。そこで、ハンマーナイフを使ってハンマーナイフを自動で動かしその上に置いた石灰を撒いていった。これは新しいやり方として特許ものだと思った。重たい石灰の袋を一輪車などに乗せて撒くのと比べると早い早い。

次にトラクターで耕す。こうして、植え付けの準備は終了。今までになく早くて完璧な作業となった。約3時間で終了。ありがたい。

植え付け面積は昨年の半分。小麦の播種が終わったら、その周りに柵を作ろうと思っている。また報告します。

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塚原本店は「11：30」スタートです。