テストベイクⅢ　

昨日のオーブンの件、本日もテスト継続しました。フランスパンと食パン。

温度設定と出力調整の若干変更。生地の発酵具合は昨日よりも良い感じ。ドキドキとワクワクの入り交じった感情を抱きながら、スリップピールをオーブンの中へ。上に乗ったバゲットがすっと炉床に置かれる。

それからの１５分で勝負が決まる。きれいなガラス窓を通して釜内のバゲットの様子が浮かび上がる。オオ～、クープが開いてきたぞ～！腰の持ち上がりもなかなかだ～！上火２２８度（出力８）下火２２４度（出力７）。

そのまま２５分焼成。焼き色がついてきたので、いったん取り出して焼減率を確かめる。２７８㌘。焼減率８０％を切った！もう終了だ。

若干釜伸びが弱い気がする。クープはきれいだ。第一工房（現オニパン）の釜とここの釜の大きな違いの一つに炉床のつくりがある。第一工房のオーブンは石床。石床は蓄熱製もよく釜伸びもしやすい。だから、他の機能は上でも、床で差がつくのではと考えている。やっぱ石焼き芋はうまいもんなあ、ほかほかで柔らかくて。そして、第一工房の焼きあがったバゲットと比べてみる。

左端が第二工房。右のバゲットは第一工房。私が思ったほど、釜伸びの違いはなかった。右はマサ君に頼んで焼いてもらった。同じ時間帯に私は第二工房で。

夢見た明日はほぼ期待通りの今日となった（昨日のInfoを見てね）！

そしてもう一つのテストベイクも実行。それは食パン。以前のドイツ釜の場合、全く食パンがうまく焼けず（釜伸びが酷く悪く）手放す原因ともなった。ワールド精機のガスオーブンは、果たしてちゃんと焼けるのか。焼けるはずだが・・・。もしあのドイツ釜と同じようであれば、オニパンの未来も・・・・・。

７本の食パンケースが入る。上下の火とも出力８。上火１９４度下火２２８度で３８分焼成。結果を見るともう少しか。上火を２３０度にしてさらに５分追加。結果・・・・

おお～！！！お見事だあ～！！！

第一工房の釜よりもきれいに焼き上がっている。さすが新しい釜だけある。扉の隙間もないし、庫内の温度もばらつきがないからなあ。とにかく一安心。オニパンの未来は明るそう（単純すぎるか）。