オニパン＆つかはらinfo

今年の営業も今日を含め残すところ二日となりました。塚原店は本日よりお休みです。別府店は明日29日が最終です。

さて、年の瀬も押し迫った昨日のお休み、懸案だったスパイスカレーパンのフィリング作りがほぼ完成しました。何度も試作を繰り返しながら、徐々にスパイスの使い方がわかってきました。最近、スパイス講座に参加したり、知人の料理人にお願いしてカレーを作っていただいたりして、グッと理解が進みました。

オニパンの場合、カレーパンのフィリングという前提であり、パン生地に包み易いものでなければ困ります。だから、タマネギと人参のとりあわせがいいかなと。タマネギと人参は時間をかけて炒め甘みを引き出します。そして、トマトもしっかり炒め酸味をできるだけ無くします。

スパイスは、7種類を使って。どれをどの割合でで、味も変わってきます。肉200グラム、タマネギ400グラム、人参200グラム、トマト200グラムの場合スパイスは15グラム～17グラム、塩小さじ2，蜂蜜・醤油少々くらいでいい感じになるな・・・そんなことがわかってきました。

スパイスだけでは旨み・深み・甘み等が出ません。オニパンの以前のカレーはそれなりに美味しかった。その旨みは、ぐつぐつと長時間煮込んで、野菜や肉の旨みが出ていました。煮込み時間が少ないと味の深みが全く違うことを感じていました。だから、今回のスパイスカレーを作る際も、一定の煮込み時間が必要だとは思います。スパイスを入れてから煮込むとスパイスの香りが弱くなる。だから最終の方でスパイスを入れ、カッと炒めるといいかな。

今回のレシピ変更の一番の眼目は、手軽に短時間で出来ることがありました。そのために今まで手間がかかっていたタマネギのみじん切りを便利な道具を使い10分かからず出来るようになりました。その他も改善を試み、材料の下ごしらえを含め3時間で完成というレシピ。

今まで二日間かけて作っていました。そして、朝、カレーパンを作る前にフィリングにガラムマサラを入れて鍋で温め、そして冷凍庫で冷やし生地に包むという面倒なことをしていました。今回のレシピではそれをする必要性もなくなり、時間が短縮。

カレーという自家製フィリング作りをはじめてほぼ16年近く。当初からは想像できないほどに前進しました。自分でカレールーも作れるようになり（今までSBカレーの素等を使ってきました）、スパイスでこんなに美味しいカレーが出来ることも知って・・・カレー作りの壁が低くなり、もうよじ登ることも出来るように。

何でもそうなんだ。やれば、高い壁が低くなり、そして越えられるようになる。問題はやるかどうか。スパイスと友達になった。知れば誰とでも友達になれるよなあ。

メリークリスマス！といっても世知辛い世の中。暮らしにあえぐ人たちが目に見えて多い気がする。

　新聞には、アジア情勢の緊張のもと、大分でも今後弾薬倉庫が増設されていくという。その線上の行き着く先が、現在大変な惨劇となっているガザ地区の戦場。今まで生きてきた中、最も戦争に近づいている日本。「戦争を知らない子どもたち」と歌われた私たちの世代が死ぬ間際になって、戦争たちががひたひたと足音をたてて、闇の向こうからやってきているような。決してメリークリスマスなんて、言えやしないこの時節。

それでも、メリークリスマスと言いましょうか。平和を願いながら。

オニパンカフェ別府店にささやかに飾られたツリーとリースに平和をこめて。

昨夜はママの手料理で幸せな気分に。贅沢な料理ではなくても、十分に豪華だった。チキンレッグ一本350円。クリスマスソングをかけて味わう。美味しいタレで、これほどまでに完成されるとは（ちょっと言いすぎか笑）。幸せは心のあり方でも変わってくるものだ。

しかし、これは戦禍がないからで。考えすぎだろうか。へたをしたら日本もと思うと・・・・。平和だからこそ美味しいパンが作れる。

さて年末の営業は

オニパン塚原店今日までです。12月27日より休業。年明け1月6日より営業。（予約注文は29日まで受け付け、予約販売をいたします）

別府店は29日まで営業。年明けは1月6日より営業。

一年間ありがとうございました。幸せなクリスマスを！

寒いですがお天気は上々。道路の雪も溶けました。塚原店へどうぞ。モチ別府店もよろしくです。

いよいよクリスマスが近づいてきましたね。オニパン風パネトーネよろしくお願いいたします。残り少ないです。

さらに、私的なことですが、11月に収穫した安納芋を食べました。2年前の感動的な甘さまで至っていません。まだあと一月くらい寝かせないとダメかなあ。オニパンスウィーツの旗手になれればいいんだけどな。

安納芋って鮮やかな山吹色ですよね。これはこれでおいしいのですが。スウィーツにはもう一歩です。

昨日金曜日、零下6度でバリ雪。路面凍結。オニパン号では心配な雪模様。しかし移動販売は待ってくれない。こんな時に、大分医療センター様の注文は半端ない。いつもの2倍近く。ありがたいド悲鳴！

考えた、考えた、マスターは考えた。どうしよう。何としてでも行かねばなるまい。大分出身の野球選手で城島という大リーガーがいた。今は漁師のような生活みたいだが、その城島選手は、いつも最悪の事態をイメージしてプレイしているとの言葉を口にしていた。私はいたくその言葉が心に残っている。サイアクノジタイ。

最悪の事態を想像すれば、行って、パンがお客様に届くのであれば、上等上等。それじゃ～！！

ｋａｋｋｏｍｏｎａｎｉｍｏｎａｉ．プライスカードなんてなくていい。見た目もどうでもよい。そう考えれば結構いい考えも浮かぶ。雪に強いクロスビーで移動販売じゃあ～！

と言うことで、OBSへクロスビーで出動しました。

携帯のテーブルに2枚の長めの板を渡して、その上に商品を入れた番重を置く。それだけ。お値段等は私の口で答える。車の奥の方に療育医センターの注文品を入れて手前には移動販売用の番重を並べる。

クロスビーは雪の高速を駆け抜けましたよ。なんとか、OBSに間に合いました。大分に来てみれば塚原とは全く違う風景。しかし、気温は0度でしたね。寒い寒い。

さて本日の（12月23日）塚原道路状況をお知らせします。

朝はこんな感じ。しかし今お日様が照っているので、すぐに雪も溶けるでしょう。

寒い！昨日は、夜、零下5度でした。そして今日の道路状況を告知いたします。

これを見てどう思うか。「やったぜ～、やっとためせるぞ～。」みたいな方は、ジムニーとかに乗っている人。たいがいの方は、「やば、オニパンには行けねえな」でしょうね。

オニパンは今日も元気に営業しています。問題は、移動販売。オニパン号はスタッドレスタイヤが今ひとつで、自家用車（クロスビー）で行くしかないと思っています。販売の仕方を考えないと・・・棚もないしな。大分療育センター様の大量の注文を届けないと悪いし・・・。

大雪になっていないだけましか。と言うことで、作業を続けます。