オニパン＆つかはらinfo

　先週の金曜日はパン教室でした。やる気満々の10名の生徒さん。深い質問が次々と矢のように、私の脳に突き刺さってきます。説明は出来るのですが、話し出すと、深くて深くて、時間が過ぎてしまいます。

　理屈も大事ですが、やはり目の前の生地に向き合うこと、これが一番大事ですね。そのためには、回数を重ねること、そして結果を見て検証すること。度々言いますが、仮設実験授業（予想を立て、実践、そして結果から次の課題を考える）なのです。

　科学とは、真理にたどり着くため、仮説を立てそれを実証実験していく過程にある、そうです。目の前にあることは、「真理ではない」。全く違う場合もある。ただ、以前より、真理に近いものと捉える。そのたゆまぬ予想と実践、結果の検証、それが科学的態度と言える、とのこと。

　「これは、絶対、こうだ！」と言いきるとき、これにはご注意。絶対的真理はないのだから。現時点での「真理」であり、科学することでしか真理に近づけない。ネット空間の断定的な記事には、これが多い。すべて疑え。

　マルクスという人は、「すべてを疑え」と言いました。これは学生時代知った言葉。でもこの年になって、ノーベル賞を取った科学者の本を読み、科学の意味を知った今、（へ～マルクスは、なかなかじゃん）と再認識しました。

　パンの科学とは、目の前の生地の発酵を見極め、次の手立てを考えること。その繰り返し。

さて、それで、今回のパン教室は、むずかしい玄米生地に挑戦でした。

これは玄米バターという商品。この成形の場面でみる生地の状態は、オニパンの厨房での玄米生地の様子とは違います。生地が緩んでいます。張りがない。

焼き上がりもボワンと膨らんでいます。さて何が問題なのか。これを考えることが大事なこと。発酵が進んでいるということだと、私は思います。成形するときも、生地がゆるく、べたべたでした。粉をたくさん使って、伸ばしました。

分割した後、ベンチタイムを短くするか、もっと低温でした方が良かったなあ～と私は思いました。いっそのこと、冷蔵庫で生地を冷やした方が成形しやすかったな～、そんなやり方もあるのではないかと考えました。（これは、いつか実践してみます）。そんな風に、科学するのです。そして試してみる。

これは玄米食パンのオーブンに入れる前の状態です。生地の表面が裂けているものもある。生地に弾力粘り強さがないわけです。先ほどの玄米バターと同様。

焼き上がりました。よさげなのもありますが、表面がちょっと荒れています。私が作ったものをパン教室終了後、スライスして販売しようと思い清家さんに頼みました。

清家さんは「マスター、スライスした生地の表面がちょっと荒れています。商品になりますか？」とのこと。商品化はあきらめました。過発酵になると、表面がスポンジのようになります。

ごめんなさいね、生徒のみなさん。発酵がうまくいかなくて。パン教室に合せて、長時間発酵の見極めをしないとね。こんな風に、天然酵母のパンは、難しさもあるのです。

ランチタイムは賄いピザ。パン教室お疲れ様でした。

知りませんでした。一昨日の金曜日のビッグイベントが、医療センタースタッフと癌患者の会が主催する取り組みだとは。医療センターの一階の広いスペースが「まにまにスペース」と言って、癌患者の会が時々に取り組むイベントや、日々の癒やしスペースとなっているとのこと。癌患者やその家族の交流や活動を通じて、支え合い明日への力を育むコミュニティ。その一環としてのオニパンランチの会がとりくまれていたのです。

かつてなかった注文予約。当日は雨の中、20を超える番重にパンを詰め込み・・・。移動販売車オニパン2号クロスビーではとうてい積みきれない。そこで軽トラ登場。

別府販売のスタッフたかみちゃんと医療センターへ出陣。着くとたくさんのスタッフが会場の準備も万端で待ってくれてました。

一つ一つのパンに名前シールを貼り付けてくれて・・・

緻密な注文・会計用紙も作成して・・・AIで作製とのこと。進んでいますねえ。

入口には洒落た看板も作ってくれてました。

当日販売は、私とたかみちゃんが担当。そのほかはすべて医療センタースタッフと癌患者の会のボランティアさん、癌患者さんがやってくれました。すごいなあ～感心、感動。

終わって、一部の方と記念撮影。

医療センター「まにまに」の活動に敬意と期待の念を強くした一日となりました。

雨が降っている！！今日は、別府医療センターでビッグイベント。病院関係の方々、そして患者さんたちへ、美味しいものを食べようと言う企画。担当の方が、何ヶ月も前から周到に準備され、注文メニューを作り、それを集約してくれました。驚くべき数量！オニパンがこの大量注文を受けて、それをこなせるパン屋に成長できていること、感無量です。すべてはスタッフの努力！私はヘッド（ポンコツですが）。10数年にわたって、研究開発（チト大袈裟か）してきた、冷蔵生地や急速凍結のノウハウが、大量注文に対応できるパン屋へ成長してきたと言えます。オニパンの冷凍庫の数は半端ないです。

雨ではありますが、この歴史的販売に今からスタート。がんばってきます。

さて話しは変わりますが、もう一つ意味ある事件が。事件と行っても悪いという意味でなく・・・。オニパンがお世話になっている養鶏所のオーナーが入院することに。鶏のお世話が出来ないと言うことでとても困ったことになりました。「一肌脱ぐ」が信条の私は、ご近所の方へ声を掛け、ヘルプのボランティアをしないかと。声を掛けられた二家族の方々、即座に了解。これが嬉しくて、嬉しくて。今の世の中、地域の絆が薄くなり、孤立しがちな状況。人間弱い存在なのだから、いざという時に助け合わなければね。そんなとき、声が掛けられる人がいるということ、それが幸せの大事な要素だと思います。

一週間を3家族で、そしてお店への卸し等を世話してくれる方も現れ、鶏屋の仕事が始まりました。

放し飼いの鶏たち。鶏舎に入ると、エサをくれと集まってきます。なかなかの迫力。3つの鶏舎で100羽近くの鶏のお世話。かわいいです。