オニパン＆つかはらinfo

今日はマサ君に代って、急遽オニパン別府店へ。いつも思うのだが、別府店に行くといろいろと発見や気がつくことがある。別府店は地域に根付いてきてるなあ～とか、玄米食パンの人気が高まってるなあ～とか、結構男性で常連さんがいるんだなあ～とか・・・・。

今日、土曜日の前半担当のスタッフは塩手さんでした。私が最近はめったに別府店に行かないので、塩手さんと会うのも何ヶ月ぶりか。相変わらずの笑顔と丁寧な接客を見て、さすがだなあと思いました。

塩手さんは別府店の看板娘。彼女が別府店で働き出してはや9年が過ぎました。レジ打ちをしている人が彼女。いつもニコニコ、お客さまに優しく丁寧に対応。好感度は抜群です。本職が別にあり、オニパンでは土曜日のみの勤務なので遭遇する方も少ないかもしれません。パンが好きでず～っと続けてくれているのですね。

話しは変わります。今日別府店に行くと店の前にたくさんの人たちが。

話を聞くと、別府ケーブルテレビの取材で、シャッターに絵を描いた別府大学の人たちがインタビューされていました。別府大学の人たちへ感謝。駅前駅市場が晴れやかになります。

寒～い一日が終わりました。移動販売から帰ってくると信州から送られてきたリンゴが鍋の中でコトコト煮られていました。

手慣れたもので、私が指示したわけでもないのに、テキパキと作業が進められています。赤ワインとお砂糖などで長時間煮てリンゴの赤ワイン煮が完成されます。一晩おいといて、明日また煮詰めます。

別のコンロの上ではカレーがほぼ完成していました。

いい香り！味見するとなかなかの味。これも私が指示したわけでもなく、上手に作られています。何度も何度も繰り返し作り上げていく中で、オニパンの味がレシピとして定着しました。スタッフのみんなが上手に作れるようになりました。私が試行錯誤し、つくりあげたレシピを、現在はお店の作り方としてみんなができるようになりました。助かるというかそれが当たり前なのだろうけど我ながら驚きます。そして私も具材準備に取りかかりました。

あまりに寒いので普段は外で塩抜きをしている豚バラですが、ママが「外だと凍るで」というアドバイスを受け、工房の流しで工夫して2段で塩抜きを。16時間～18時間塩抜きを続けます。

この豚バラでのベーコン作りは私だけがやっている作業。これもいずれはスタッフが受け継ぐようになるといいなと思っています。

歴史的寒波との天気予報。朝の仕事時間をどうするか、スタッフの通勤状況や販売量等を鑑みながら仕事の予定を立てる。昨日は移動販売をやめようかと考えた。果たして、雪道を移動販売車で行けるのか。2wdの非力な車。歴史的・・・との表現にびびってしまう。そんななか、移動販売先からの注文も入ってくる。う～ん、行こうかなあ、どうしよう・・・と迷い悩む。移動ルートの状態が分からないので、移動販売車で行くことは諦めた。じゃあどうする。頭をくるくるまわらせ出た結論は、四駆でスタッドレスを履いた雪に強いクロスビーで移動販売をしてみようということに。

おおつる交流センターや由布市庄内庁舎へ行こうと思えば、あのエコーラインを通らなければ間に合わない。エコーラインは、由布岳と鶴見岳に挟まれた超難関コース（日当たりが悪く標高が高い）。ここだけは雪が残りたくさんの車がスタックする有名なところ。今朝のエコーラインはやはりこんな状態でした。

クロスビーは平然と通り抜ける。さすがだ。そして販売をどうするかで一工夫した。

見てください、苦肉の努力。こんな形で、販売をしました。しかし諦めずに行って良かった。予想以上のお客さまでほぼ完売でした。（この写真はある程度売れたあとのショット）

明日も雪が降るとの予想。さてどうしよう。

冷た～い朝。しかし、突き抜ける青空。雪が降り積もった時には、いつも年に一度見れるかどうかの青空が広がる。心地よい、凜とした空気。

今日は休みにもかかわらず別府へ食パンの配達があった。

十文字原の演習場を通過。幻想的な風景に思わずワンショット。

続く明礬温泉では事故があったのか交通規制。

さて明日26日（木）は、別府店も移動販売も決行しますよ。零下10度以上になるらしいけれど、朝一番で仕事します。

一週間の終わり、明日からお休みです。今日は、先日行ったフレンチトースト作りの2度目をしました。

一回目の問題点をクリアすべく、試作した今回。しかし、再度問題点が浮上しました。焼き方の問題、味の問題。しかし、前回よりも前進です。3回目でなんとか商品化出来そう！

お楽しみに！！

さて明日あさっては歴史的寒波が来襲するそうで。塚原はきっと零下12～3度になるのではと予想しています。今年は薪がたくさんあるので、薪ストーブで対決するつもり。

三平も寒い外では体調が悪くなるだろうと、お部屋に避難。ワンともすんとも言わず黙っている姿がけなげな感じでかわいい。室外犬だけに室内に入れられると、緊張するのかな。

遠慮しながらの居候です。