第２工房での仕事

一度しかない人生で生涯パンを焼いて暮らそうと思っている。第１工房（塚原本店）の設備が老朽化し、いろいろとガタが来ているなか、思い切って新しい工房での仕事を夢見た。商売は簡単ではない。売り上げ倍増、販路拡大、新商品大ヒット・・・そうはなかなか問屋は卸さない。第２工房で何が出来るかという夢を抱きつつ、２年が過ぎた。

第２工房を作ることに至った理由はさまざまであった。初めは、従業員さんが暮らす簡易な寮的な施設。予想以上に建設費が高い。そこに付属的に作業場も作りたいと思っていた。従業員さんの寮が違った形で解決され､作業場だけが残った。コンテナを使うと頑丈で建設費も安くなるということで､方向性が決まる。

オニパンの目指す「誰もが輝ける世の中」に貢献できる活動は・・・との思いがある。現実は経営維持に終始する状況。そんな中でも手に入れた宝、第２工房を活用できればと思う。いつか。近いうちに。

最近、第２工房の活用を始めた。パンづくりの効率化を考えて。上等なオーブンに慣れて、美味しいパンを焼けるようになるために。

本日のカンパーニュ。発酵が一番大事だが、焼き方も大事。うまく焼けてきた。２４０度１５分、２５０度５分（下火は２２４度）。