オニパン＆つかはらinfo

オニパンカフェがじゃらん10月号に掲載されています。大分の「こだわりパン屋さん」という企画。結構しっかり書いてくれています。この記事をお客さんであり高校の同級生であり「ゆめひのき・大仏温泉」のオーナーの山村さんがFBなどでシェアしてくれています。山村さんとこの大仏温泉も取材されじゃらんに掲載されています。

大仏温泉おススメです！

ちょっと強引な言い回しですね。昨年全く梨なしのデニッシュ。今年はその反動で、梨に力を入れてます(笑）。久しぶりに作ったワイン・ペアは、成形上のミスもあり、梨のおさまりが悪かった。今日は大丈夫、修正しました。

そして、第2弾として考えているのが梨のパイ。今日、その試作に取り掛かっています。うまくいけば近いうちに棚に登場します。お楽しみにね。

長雨の影響でお米や野菜がうまくいていないという話を聞きます。ママが植えたジャガイモが収穫されました。たくさん作ったわけではありませんが、まあまあの出来です。大きなジャガイモも！近所の方に教えてもらったことが成果につながったとのこと。それは、種芋の切り口を上に向けて植えるという方法だそうです。普通と反対の植え方。いろいろとあるんですね。

私の小麦は収穫されて2カ月たちます。乾燥機で水分12％まで乾燥させたのですが・・・・。昨日取りに行くと、なんとコクゾウムシが発生していました。乾燥機に入れていた間に、長い雨と湿気で虫が発生した模様。もう一度乾燥させることとなりました。残念。

本日よりワインペアがスタートします。昨年は忙しさにかまけて？梨を購入することができませんでした。今年より梨農園(小野梨園）と専属契約。立派な梨が手に入ります。私が直接モギに行きます。とれっとれです。それを、澤井さん(スタッフ）がワイン煮にしてくれます。本日限定なんとたった4個(悲）です。とりあえずスタート。

お値段悩みましたが、結構高いもの。それで頑張って260円の値札をつけます。よろしくお願いいたします。9月は「梨祭り～！」みたいな感じで頑張ります。

梨の話を聞きました。休みの火曜日、庄内の梨農園(小野幹夫さん）でのこと。

（まだ、出回らないのかなあ～？）毎年今頃の時期に来ると思います。梨はスーパーで出ているのですが、庄内方面ではそんなにお店が開いてない。忙しさに流されて、気づけば時期が終わっていた…みたいなことになってしまう。昨年がそうだった。梨のデニッシュが出せなかった。

知り合いのつてで小野農園(庄内では2軒あるが）と連絡が取れた。火曜日12時過ぎに迷い迷いたどり着いた小野幹夫農園。ご主人が待っていた。いくつか梨を用意してくれていた。その中でどの品種がパンに合うのかという気づかい。それぞれに味や食感、舌触り(歯ざわり？）が違う。

出された梨の中で豊水と南水が気に入る。高い糖度(13度～14度）で、水分にあふれている。梨の旬はそれぞれの品種で決まっているそうだ。豊水の場合、花が咲いて153日目。小野さんの梨園でいえば、9月1日が153日目だそうだ。その旬の日から前後10日が収穫の時期。私が行った日は、まさに旬の前日だったわけだ。

皮の厚みも品種によって違うそうで、皮の厚い新高梨ヤアタゴなどは日持ちがするそうだ。そしてアタゴなどは酸味も強くそのままでは食べれないので収穫して寝かせるそうだ。すると翌年の春先まで食することができるそうで、（へ～、甘夏と同じだなあ)なんて思いながら話を聞いていた。

これらの梨は、お店に並んでいるものではなくすべて私の手で木から収穫したものです。新鮮～なのだ。

また来週も収穫に行こうと思う。この梨を使って、一昨年大好評だった「ワインペア」を作ります。さらに梨のパイを新作としてデビューさせますからね。お楽しみに！