猛威を振るうコロナ禍のもと、お客さまは別府店にも塚原店へたくさんのご来店。感染には細心の注意をしないと。しかし新年そうそうありがたいことです。

さて、本日は一つの実験をしました。

営業終了後のカットです。営業中には、上にプライスカードが示すように、お焼きが入っていました。温度は55度。すぐに食べるとほっかほっかです。冬の間にはこんな感じでお焼きやカレーパンなんかも売ればいいかなと考えています。そのうち、別府店にも設置いたします。お楽しみに。

本日より営業開始です。休み中も問い合わせもたくさんあり、オニパンの休業は長過ぎる印象があるのかもしれません。しかし、今日よりバリバリ営業はじめます。

毎年、折々帳などで今年の抱負と題して、目指す目標を書いてきました。しかし、今年は書けませんでした。年齢もあるのかな。或いはオニパンの現状もあるのかな。持続可能を旗印に、今年はいくつかの自力をつけるところで頑張りたい。

自力の中身の一つは、美味しい生地。新商品の開発みたいなところよりも、従来の商品でその基本となるパン生地のおいしさの追求。生地に関わる粉や発酵を大事にする。

最近食パン人気が高まっている。良く食パンが売れる。本当にお客さまは正直だ。美味しければ、リピートしてくれる。食パンは生地そのものを食する商品だ。生地だけでの真っ向勝負アイテム。そのもっとも根本的なところを大切にしていきたい。その方向性は、他の菓子生地やフランスパン生地、玄米食生地、カンパーニュ生地等に共通すること。フィリングや添加具材のおいしさに頼るのではなく、生地が美味しいパンが大切だと思う。

もう一つの自力として、持続可能な働き方。スタッフの長時間労働をなんとしても解決したい。そのために考えられる改善策を多方面から取り組みたい。たくさんの種類の美味しいパンが日々製造できたとしても、一人でも倒れることがあれば、全てが機能麻痺に。美味しいパンは薄い氷の上で働く職人の努力で維持されている。ひとたび氷が破れれば、簡単にストップしてしまう。本当に安心できる労働環境で安心してパン作りが出来ねば、お店は維持できない。

この二つの自力を付ける方向でやっていこう！今年もよろしくお願いいたします。

Infoをこれまで朝の時間に書いていました。今年より夜に書くことにします。朝の時間帯は忙しく、下手をすると別府店や移動販売のスタートがおくれることもあります。そして、Infoを書く時間を食パン切りの時間に充てようかと思いました。以前と比べ、食パンの量がかなり増えています。食パンの場合焼いた後スライスし袋詰めもあります。その作業時間を短縮するために・・・・・

ジャジャーン！もう一台の食パンスライサーを用意。このスライサーを使って、今朝マスターが食パンスライスを敢行。20本以上の食パンスライスのうち私がやったのは6本でした。初めてで、機械になれることも含め時間がかかりました。それでも多少の貢献はしたでしょう。明日からはもっとスムーズに出来ると思います。

別府店には定刻通り出発できました。そして別府店の初売りは完売！食パンが足りない状況だったとの連絡。感謝です。明日も頑張るぞ！

　昨日は久しぶりに別府店での販売に行きました。老々コンビの若林さんと販売作業です。別府店にたどり着くと待っているお客さまが行儀良く列を作っています。8人程か。慌ててパンを並べ開店の準備をします。その間、文句も言わずお客さまは待ち続けています。いつもこんな感じなのか。ありがたいなあ。

　年末ということもあってか、お客さまが多く、2時半頃に完売でした。感想としては、食パン需要が多い。パンが美味しいと口にするお客さまも多数。身の引き締まる思いでした。発酵の難しさを日々感じる私ですが、お褒めの言葉を聞くたびに、大きな失敗は出来ないな，期待をうら切れないなと感じます。

久々に行った別府店。いろいろと刺激を受け勉強になりました。

今日で仕事納め。苦労も多いオニパンですが、無事に今日を迎えられたこと感謝いたします。お客さまのご厚意そして何よりスタッフの努力と熱意に感謝です。

何か絵がないと寂しいので、昨日の別府店から。

オニパンのガラス越しに浮かび上がる絵柄。迫力あって、ロマンチックでもあるシャッターアートです。出てまたパチリ。

「線路シタの夜市」のチラシを思い出させるような、夜空を舞う銀河鉄道の絵。別府駅市場がただのシャッター通りにならないよう、知恵と工夫で維持発展できるといいですね。オニパンも引き続き別府駅市場の盛り上げのために、がんばります！