昨日は朝から目まぐるしく動き回っていた。長年の夢が実現（ちょい大げさかな）できるかどうか、全集中で脳が活性化。初日の失敗を何とか立て直せないかと必死だった。

要するに、新作ホイロの湿度をどう確保するのかという問題で。

上田家具製作所の社長も同じことを考えていたのか、朝早くから、オニパンへ。ホイロの扉の気密性を補修しようとわざわざ来てくれた。ほんとありがたい。いつも相手の思いをくんだ行動にうるっとくる。

ホイロのメンテを終えて、新たな方法でホイロ運転を試す。それは・・・

こたつヒーターと加湿器を取りやめ電気コンロとお湯を張った鍋で温度と湿度を確保する作戦。

するとどうだ、試験成功！上田社長に結果を見ていただき、引き取ってもらった。

そして今日の結果を今から報告したい。（上田さん見てね）

大事な食パンでいきなり試すことにした。スタッフの川野さんは、ちょっと心配げで怪訝そうな顔つきに。無視。

湿度、温度大丈夫。

この器具はちょっといい加減な数値を表示する。温度は別の温度計で32度だった。湿度はめいっぱいなので、その後鍋を出す。中に入れた食パンは、既定の時間でしっかり膨張！

どうですか、表面もしっとり。現在使っているドーコンと全く引けを取らない仕上がり。

そして、焼成しました。

いいですねえ！問題なし！！お見事！！！

この自作ホイロの一番下の扉はとても使い勝手が良いですね。電気コンロのスイッチ操作や鍋の出し入れなど広くてやりやすい。室内の温度や湿度にも影響が少ない。ばっちりですよ！！

いつもはドーコンで足りますが、製造量の多い時には、これで一安心です。大事に使わせていただきます。

三平君には友だちはいない。生きていくためだけに、自分を守り、本能を強め、争いながら暮らしてきた。オニパンにやってきて、まず出会った同族の犬、こうちゃんに喧嘩を吹っ掛けた。こうちゃんの大の仲良しだった鶏のともちゃん、マリちゃんをかみ殺した。そして、先輩の猫、ルー君レイ君を見つけると激しく吠えたてた。

三平は荒れた暮らしから、徐々に身を立て直した。毎朝夜明け方、悲しい震えるような鳴き声（夢でもみているのか）もしなくなった。朝日を浴びて、座っている後ろ姿に凛としたものを感じるようになった。

前向きに生きる姿は実にいい。猫たちも心を許すようになってきた。臆病なルーと最近偉そうなレイの喧嘩。三平は心配して、喧嘩をやめるようにとでも言ってるのか、吠える。二人の喧嘩がやんで、少しほっとしたようなルー君はそのあと窓越しに三平に向って鳴き声をだす。「ありがとう」と言ってるんだね。

黙ってみている三平。尻尾は絶えず揺れていた。

ついに、自作ホイロ完成しました！いつもお世話になっている上田家具製作所の社長にお願いして、めんどくさい専門外の工作物をお願いしました。結構苦労したようであります。しかし、さすが上田家具製作所、期待以上の美しい作品に仕上げてくれました。今回は、美しさも求めました。やはり、ちょっと高級感も欲しいじゃないですか。

ホイロ新品を買うほどの稼ぎもなく、DIYに挑戦しようかなと・・・。しかし、私がやると汚くゆがむので、お願いしました。ホイロには、生地を発酵させるための、温度と湿度が要求されます。それで、中にこたつヒーターを設置。

実験の結果、30度までは室内が上がるのを確認。そして湿度。

以前もinfoにちらりと書きました。この加湿器を使いました。しかし、加湿は思うようにできずまさに過失。これは今後検討課題。もっと強力な加湿器を探すか、あるいは・・・・。とにかく何とかなるでしょう。

とりあえず報告まで。ご苦労様でした、感謝いたします、上田社長。

オニ酵母の研究を初めて12年が過ぎた。紆余曲折。と言うとかっこいいが、実際は暗中模索。最初は何をどうやるのか、全く何もわからない状態。天然酵母の作り方の本やレシピをまねしてやっていたが、うまくできない。私の中にあった大まかな方向性は，麹を使った酵母の開発。何せ、おいしいし、日本本来の発酵種とのかかわり（味噌、醤油等々）、パワーがある点など。

そして最近、と言ってもここ2年ほどか、ぐっと酵母が見えてきた。

昨夜作っていた酵母ちゃん。シュワシュワクリームのような状態。最初、写真上部の透明丸タッパ半分ほどだった酵母原材料がどんどん膨れてくるので、下の大きな漬物用タッパに半分分けて入れた。するとそれでもタッパの上部までせりあがってきた、その写真。すごい膨張力、パワーだ！もうこれで吹きこぼれまいと思っていたが、危ない状態に。

それでさらに入れ物に分け入れた。しかし、それも満杯に。

とどまることを知らないオニコーボパワー！ここまで膨張したのは初めて。それでわかったことは、いろいろ。ということで、さらにオニ酵母のことが分かった一日となりました。まだまだ未解明。

何度か紹介しました。大阪北河内にある「まむた」という和菓子屋の名物。

どら焼きが送られてきました。

私が好物と知っていて、気が利きますなあ。ママのお姉さん。

とにかく絶品。

私が目指している餡子はこの「まむた」の楠どらのあんこ！

知り合いだった社長から聞いた話。配合を間違えてしまった！と思ったら、この味だった！とのこと。

とにかくうまい！餡子と生地のマッチング。生地もしっとりおいしいのだ。