オニパン＆つかはらinfo

毎年この時期の悩み事、それは麦踏。小麦づくりの常道、それは麦踏。なんで踏まねばならぬのか。甘やかしていたら、立派な人になれないと同じ？

そんなことではないらしい。確かに麦は踏みつけられることで強くたくましくなる面もあるそうだ。しかしもっと大切なことは、麦の栄養を考えてのこと。

寒くなると、地面が盛り上がる霜柱ができる。それによって、麦の根が浮いて、しっかり根を張ることができなくなる。だから踏みつけて根を安定させる、それが一番大事なことなのだ。

冬に2～3度は麦踏しないといけない。昔は子どもの作業だった。オニパンの場合今まである年は原っぱカフェのウーハーさんに頼んだり、バインダーという機械を使ってやってみたり。今年は、原っぱのウーハーさんはいないので頼めないし。どうしたものかと悩んでいた。

ふといい案が浮かんだ。それは種まきごんべえで種を撒くとき、抑えのローラーで種を踏みしめることがヒントだった。ああいうやつを作ればいいのだ。

重たくてしっかり押さえられ、しかも動かしやすい作業性のある道具・・・・？？？

丸太がいっぱいある。これに穴をあけて、一輪車につけてみよう。

いい感じ。これでやってみる。

日差しを浴びてなかなかかっこいい。しかし、不安定で押すのも大変。鉄筋がだんだんずれてきて、うまく進みにくい。留める針金も細くて弱かったか。三分の一ほど麦踏できたが、もう限界。それで一日終わる。

翌日、三平の散歩をさせていて、畑のわきに転がっているバインダーの車輪に目が留まる。待てよこれは使えるかも。それで、軸になるものももっと太い鉄の棒が倉庫にあったので、太い針金でしっかり固定してみた。

私の場合、いつも偶然なのか必然なのか発想がうまくいく。めでたい運勢の下生きているのか。これはうまくいくぞの予感。

一輪車の柄の部分も押しやすい高さだ。グラグラもせず、昨日とは打って変わって作業しやすい。30分ほど押し続けて、汗もかいたが、麦ふみ完了！！

特許とれないかな。

模索し続けたスパイスカレーパン、焼成までの工程が完成しました。今後味的においしくなる可能性はあっても、これ以下になることはありません。

ほぼ材料的には今までのオニパン風タイカレーパンと同じですが、特に変えているところは、徹底的に玉ねぎを炒めること、水量は少なくして煮ていること。そして自家製のガラムマサラを毎朝作るカレーパンの数に合わせて、カレーの具材に入れて煮ることです。こうすることによって、カレーが日々新鮮なスパイスでおいしくなるわけです。

昨日もガラムマサラをつくりました。7種類のホール的なスパイスを粉化し、混ぜ合わせます。ガラムマサラってよく聞いていましたが、カルダモンとかクミンとかのスパイスの種類を言ってるのではなく、何種類かのスパイスをミックスした香辛料のことだった。恥ずかしいお話で。だから、ガラムマサラは作り手によって味や香りが変わるということ。オニパンでは、とりあえず基本的な作り方でやってみました。作った後、その香りが手についてたりで、しばらくその香りに浸っていました。何とも、癒される、いい香り。これはアロマみたいな。

カレーはアロマテラピーに通じる！と思いました。

今日のカレーパンです。パン粉は自家製クルトンを砕いたもの。一つ一つこだわりで作っています。めんどくせ～！みたいな。でも私カレーが大好きなので、こだわります。基本工程は完成しましたが、カレールーのお味は今後も進化していきますよ～！！　以前販売していたタネカレーを超えます！

本日お店に出します。おいしく焼きあがったと思います。賞味解禁日のラベルを貼っておきます。一週間ほど置くと熟成されておいしく召し上がれます。味が濃いので、薄く切って食べてください。コーヒーや紅茶と一緒にどうぞ。

イタリアのお祝い菓子として知られるパネトーネ。10年以上作り続けている。ただそれはクリスマスの時期。作り方もどんどん変わってきた。変わるたびにパネトーネの本来の形からも変化。どう見てもパネトーネではない。どちらかというとシュトーレン(ドイツのクリスマス菓子）に近くなってきた。

これからはシュトーレンを作ります。と宣言したのが去年。しかし研究不足で、今年もパネトーネ。しかし、中身はシュトーレンに近づいてきた。だから、サブタイトルを付けないと、お客様(パンにお詳しい）に何か言われそうで。これから、パネトーネ・オニパン風とネーミングしようかと。

お客様から注文が相次ぎ、クリスマスが過ぎても追加で作った。それもすぐに売り切れ、また先日注文があった。それで昨日作る。

しっかりリキュールを塗っている。だからアルコールが飛ばないようにとりあえずラップをかけている。これにさらに粉糖をかけて完了。

最近のスタイルは・・・

以前は・・・

これが本来のスタイル。

しかしお味的には、現在の方がおいしいと思います。

また出ますのでよろしくお願いいたします。

つ、ついにスパイスカレーパン完成です。昨日まで悩んでいたパン粉の件、ほぼ解消です。パン粉をおいしくしようと、オリーブオイルで焼いたクルトンを付けようとしましたがポロぽろと落ちてしまう。う～ん、せっかくおいしいのに・・・。そのクルトンを少し細かく砕き、ダッチ生地を塗ったカレーパンの生地につけると、ついた～！

こんな感じになりました(先ほど焼きあがったカレーパン）。焼きカレーパンですが、揚げたような雰囲気。

形的には完成～！！！　ただし、味はもっと追求せねばと思っています。今までよりスパイスが効いておいしいことはおいしい！スタッフの澤井さんは、「とてもおいしかった～！」とほめてくれましたので、大丈夫かなと。しかし、カレーの作り方は、まだまだ奥が深いので、研究・探求ありきで。私にとってはそれがまた、楽しみでもありで。

ついでに今までのスパイスカレーパンの画像も。進化の変遷をどうぞ。

次が・・・

そして今回、再度ですが。