どうなるか不安で、報告は遠慮していました。「未来へつながる工事スタート」とのInfoをアップしましたが、その続きです。オニパンの水は、塚原の湧水で作られています。とても美味しく、この１６年、蛇口から出る水を当たり前のように使用してきました。空のペットボトルに水を入れ、どこへ行くときもそれを携帯。パンを作るときもふんだんに水を使って来ました。

第２工房を作ろうと思ったとき、市水道を使うことに若干のためらいがありました。もしも、美味しい水が出るのならば、掘削したらどうか・・・。しかし、不安がつきまといます。塚原でもいい水が出るとは限らないからです。塚原温泉に近いリックスプリングバレー方面は、鉄分が多い水が出て、だめだとか。私が住む黒笠木地区もいい水は出ないとの話しも昔から住む人が言っているとか。しかし、ログ村では多少鉄分があるものの、美味しい水が出たとか。

私は、よく立石山に登ってきましたが、そこから続く谷が第２工房予定地まで続いています。大雨のときは川が出現。普段は涸れ川です。立石山方面も山が深く、そこに蓄えられた水が地下に流れてきているような・・・素人の想像ではあるのだけれど、そこにかけてみたい気も起こりました。ログ村の続きのこの土地であれば、きっと水は使えるはず。一縷の望みで、賭けてみようと。

工事は結構短期間です。２週間くらい。地下７０メートルくらい掘削予定。３０メートル前後で、困難な状況も出ましたが、なんとかその後工事は進行し、６０メートルあたりで豊富な水脈にあたりました。

毎分１００リットルの地下水が出ます。

最初の検査の時少し鉄分が出ていて、ぁ～残念だとの思い。飲めるのだけれど、そこまで美味しくはないのでは。そのまま、別府店へ仕事へ。そして夕方、別府店が終了する頃に、会社の方から、息ようようと話しかけてくる電話が。「鉄分も、マンガンもほぼ検出されない状況となりました！」

何か、信じられないような気持ちになりました。この土地は、いろいろと私たちに勇気や夢を与えてくれるなあ。今までも色々とあったので余計そんな気持ちになるのですが。水は大切。おいしい大切な水を掘り当てられたというのは、未来に続く宝物を手に入れたような気になりました。先ずは報告を。

忙しくて、Infoなかなか更新できず申し訳ありません。今日も簡単に。お待たせしました、「パネトーネ　オニパン風」の準備が出来ました。本日（日曜日）焼いています。明日より販売がスタートします。開店当初のパネトーネとは似ても似つかぬ別物となりましたが、お味は確実に進化しています。好評を博すオニパンのパネトーネなのです。是非お試しを。

人手不足は深刻な現実のテーマ。オニパンも同様。以前より正社員さんを募集していますが、いくつか応募はあったもののなかなか実現のはこびには至りません。そこで、生き延び作戦として、別府店にマスターが土、日、月行くことになりました。商品の説明は熱を帯びてお話するかも知れませんが、そこんとこよろしくお願いします。計算を間違えないよう努力いたします。

ついでながら、パン職人目指す方がいましたら、是非オニパンカフェをよろしく。いい職場だと思いますよ。

　由布院でも落ち着いた雰囲気の鳥越地区。あのムラタ（高級旅館）や「ゆふいんラジオ」のあるところ。そこに新しい雑貨とカフェの「グリーンドルフィン」というお店が生まれました。その店のオーナーさんがオニパンを気に入っていただき、カフェに使わせてくれとのことで、私もグリーンドルフィンを知った次第。昨日、ママと行ってみました。

どっしりとしたしつらえのお店です。

玄関はこんな感じ。シンプルさが雰囲気を作ります。中に入ると、とてもゴージャスな空間でした。

床はスペインの３００年くらい前の石（レンガ）を貼っていて、デーンと真ん中にテーブルが鎮座しています。このテーブルは郵便馬車の荷台だったもので、これも古い外国製。古木と金具で出来ていて、全く動かない重さ。置かれている一つ一つが実は商品でもあって、アンティークの展示ハウス的な仕様となっている。全ての調度品が素敵なものでした。

コーヒーとブルーベリーチーズケーキを注文。濃いめのエスプレッソと大きな美味しいケーキで幸せ気分。こんなお店でオニパンが使われるのは嬉しいですねえ。

天井が高く、ズッシリ頑丈な梁が重厚感を演出。どこをとってみても、オニパンカフェと違う重さと贅に満ちている！

一度足を運んでみてください。お値段もリーズナブル。珈琲４５０円、ケーキ５００円（とてもおいしい）くらいでした。