Author: 日浦 晃英

　今日の話題は、食パンの話。気がいたのは、昨夜の８時ごろ。朝焼くはずの冷蔵生地が、なんとしたことか、冷蔵庫の中で大きくなっている。いっぱい詰め込んだ番重のために冷気が庫内を回らず、冷蔵庫の中でゆっくり発酵を続けていた。大変だあ～！もう失敗は許されない！ということで、スイッチオン。「真夜中のパン屋」スタート。成型、ホイロ。そして焼成。うまく焼きあがりましたよ！この写真ではないのですけれど、味見をすると、とてもおいしい！全部で１４本の食パン。ダメにならずによかったあ～！焼きあがったのは１１時を回っていました。この件で、またいろいろと考えなくてはならない課題が明らかになってきました。人生、次から次に、いろいろとあるよねえ～。人生暇なしか。

　大きな杉の木があった場所。その横に、楼ばい（ろうばい）の苗を植えました。１２～２月に甘い香りの花を咲かせます。

　大きな山茶花を伐採してそのあとに杏（あんず）の苗を植えました。アプリコットジャムはいいですねえ。あの酸味が私は大好き。これも楽しみ。

駐車場の端にイチジクの苗を植えました。これはもらいもの。オニパン畑にもイチジクを数本植えています。もう４年たつのに大きく育ちません。お世話しないからです。イチジクの実はとても貴重。なかなか売ってませんし。しっかり水をあげて、育てよう。オニパン畑は離れているので、なかなかお世話しにくいです。

あと数年後、どうなっているだろうなあ。

　蔭干し３日目ボタン桜。これから、塩漬けにします。

ところで、昨日のお休みの日、２軒の病院へ。口が開かなくて、また痛みもあったのでその原因究明のために。わかりました、やはり顎関節症でした。時間をかけてゆっくり直していきます。顎の咀嚼筋（そしゃく）が痛みの原因らしいのですが（固まっている）、元はといえば、親知らずのようです。親知らずが虫歯になっていて以前から痛みを発症していたみたい。なるほど、うなずけますね。4軒目にして納得のいく説明を受けました。病院も専門外になると診断も難しいんだと思います。私の場合は、口腔外科がぴったりでした。

　別府店、コロナ感染拡大防止カーテン設置しました。塚原にもやっています。私（マスター）は、３週に一回木曜日別府店担当でした。しかし今週より月曜日担当に変更。月曜日は、塩手さんがいて、レジなど手伝ってくれるのでマスターにはそっちの方がいいのではというご配慮から。確かに、木曜日とは違っていました。木曜日はお手伝いさんがいなく、一人でやらねばなりません。別府店についたときには、お客さんが多数待っていることもあります。そんな時はパンを並べる前から、お客さんがひしめき混雑する場合もしばしば。そしてレジを間違えたりとか・・・。これは老人には無理だなという配慮から、月曜日に交代。

　この写真は、２階でひとり食事のカット。優雅な昼食のひとときを取れました。下では塩手さんがお客さんの対応。

さて、今日２９日は予想していた通り、塚原のボタン桜が満開に。

　青空にピンクの花びらが浮かび上がります。その美しさ何とも言い難い。

　冷蔵発酵生地の取り組み、本日分。酵母の活動をコントロールすることの難しさを痛感した先日。そして、昨日。さらに今日。コントロール制御、ほぼ完成！！！うまく焼けました。仕事も、今までと比べ一時間早く進んでいます。今日の仕事のとりかかりは４時半。朝の一時間の値打ちは午後の２時間にも匹敵します。そして、４時半とりかかりにもかかわらず、今までより余裕があるほど。革命的冷蔵発酵！パンにお詳しい方もこのinfoを見ているかもしれないので、正確に書かねばと思い、冷蔵生地というより、冷蔵発酵生地と表現を変えました。冷蔵発酵はパン屋の未来を変える！！大袈裟かもしれませんが、こんなことしているパン屋はないと思います。働き方改革のために、この方法広められたらと思います。どなたにもお教えしますよ。