折々帳

15年前に始まった卸。初めての卸は夢のようだった。というのは、湯布院の老舗旅館「玉ノ湯」さんが依頼してきたからだ。塚原観光協会から、湯布院物産展というのがあるから商品を出しませんかと言われた。食パンを出してみた。それから数ヶ月後、玉ノ湯の会長だった溝口薫平さんから話がしたいとの連絡。溝口薫平さんと言えば、湯布院観光を作り上げてきた代表者。緊張して、玉ノ湯にママと行ったことを覚えている。その卸は、週一15年間続けてきた。10年ほど経って、徐々に増えてきた卸。最近は結構忙しい。良くこのブログにも登場する「ゆふいんバーガーハウス」さんは、たくさんのバンズを週に4日くらい卸している。お客さんが多く人気店だ。助かる！そして、別府の「グリーンスポット」。ここも大人気店で、たくさんのトースト用食パンの注文が2～3日に一回来る。ありがたい！

オニパンカフェをスタートして一年くらいした頃だったか、カボスタイムというテレビに出演した。初めてのテレビ。とても緊張した。その時口にしたこと「私の夢はフランスパン職人になることだった」。しかし、その言葉とは裏腹に、焼き上がるバゲットの酷いこと。

その苦手だったバゲットも、最近はかなり上達した。作り方もどんどん変わってきた。「下手な鉄砲も数打ちゃ当たる」ということわざがあるが、その通りだと感じる。ただ一度にいっぱい打つのではなく、打つ度に考え次の打ち方を考え、それを繰り返し何度も数打ちゃ当然進歩する。

「グラン・ヴェルデ・リゾート」の卸の注文はフランスパンを中心に、とても多い。だから、毎日のようにバゲットをたくさん作る。私にとっては実にありがたい実践の練習場となっている。

最近は10本以上の日が多い。下手なバゲットも数打ちゃ当たる！

「塩カリッとクッペ」も一度に100以上の注文。うれしい！まさか「塩カリ」がこんなに用入りになるとは、想像も出来なかった。

さて、問題はそれを作る側の件。新しい求人募集のチラシが出来たのでご披露いたします。

日、月、火と大阪・京都へ。目当ては「和太鼓・民舞サークルどっこい」の40周年記念公演。書きたいことは山ほどある。時間の関係でハショル。

端的に言うと「感動」。何が？40年前に立ち上げた「どっこい」が、我々創設メンバーが活動していた当時のものよりも質的に発展していたということ。閉塞感に包まれた日本の中に、こんな場所があるんだと驚き、涙した。純粋に仲間と作り上げる和太鼓や民舞。もちろん、練習途上ではさまざまに挫折もあったという。演技のレベルがどうのこうのではなく、体や表情からほとばしり出るエネルギーや輝きの圧倒感。小学校2年生から82歳の高齢者35人がそれぞれのレベルで最高の力を振り絞っていた。

公演終了後の打ち上げ。40名で交流。全員が公演での苦労や喜びを語る。素晴らしい！涙がこぼれる場面もいくつか。学校では不登校気味の子どもたちも、こんなに晴れやかに喜びを口にしている。親子でのサークル活動参加者も数組いた。中堅の20代～30代の若者たちの自信にあふれた様子。技量のすごさは、キャリアを聞いて頷いた。保育園の時から活動していたという若者や、中学校、高校からという若者。20年もやっているのだから凄腕。最年長の82歳の女性は、私と同じ頃より。38年になる。みんなの目標になっているという。

大阪の片隅、門真という街で素晴らしいサークルが、地道に人間らしい活動の輪を広げ、存在していることは、私の今後への刺激になった。たまたまつくったサークル。しかし、作ったことの意味の大きさに驚く私。後継のみんなが、どれほど頑張り苦労してきたか、容易に想像できる。

さて、書けば切りがない「どっこい話」。せっかくここまで来たのだから・・・もう来ることもないかも、以前の懐かしき場所をレンタカーで巡り巡る。しかし、悲しいかな、方向音痴の私。いけどもいけども、どこを行っているのかわからない始末。懐かしき場所は頭の中にあるのだが、そこへは到底たどり着けなかった。やっとたどり着けたのは、Googleマップが教えてくれた以前の勤務校。

二つの学校にたどり着いた。そしてその校区巡り。しかし、恐ろしく細い道路ばかりで、その道にぎっしりの家がひしめく。消防車も救急車も入れない。こんな所だったんだとあらためて認識。塚原と門真。その違いに言葉がない。

そして京都。娘のマンションに泊まる。帰りは京都から新幹線。大阪も京都も40度くらい。かなり歩いた。重い荷物を持って。重い苦役のよう。帰りのお昼、腹が空いた。京都駅で何か食べねばと探すが2階あたりは満席。10階11階がレストラン街。上がり方がわからないので、階段で。

エスカレーターがあるのだが、真夏の日差しが暑くて暑くて。ほぼエレベーターを使っている人はいない。腹ぺこの私は勢い込んで11階の食堂街ビルへ入る。しかし・・・・並んでる～！待ってる時間的余裕はない。下りのエレベーターはなかなか動かないし、ここでも人人人。世界の観光地京都なのだ～、認識甘かった！

仕方なしに、重い荷物を持って非常階段を1階まで。

誰もいない！こんな所を下る人はいるわけないか。

こうしてなんとか新幹線へ。涼し～！！生き返った！！

駅弁買って、新幹線で昼食。駅弁ってありがたいなあ。

敬愛する浜田省吾さんの言葉。でも明日があるから、人は希望が持てる。そしてただの今日をしっかり見つめて、明日へつなげることがとても大切では。現実は厳しい。といっていただけでは、夢見た明日はいつまでもやってこない。

夢見た「ワールド精機のガスオーブン」も、そこまですごいモノはなかった・・・ような。２回目のテストベイク。

一回目のテストベイクの結果を見ての設定。このパネルにある出力は、今まで使ってきたオーブンにはない機能。温度設定だけでなく火のパワーも帰ることが出来る。お料理の弱火とか強火みたいな感じか。昨日は出力８（最高）で焼いて少し焦げたので今日は７で。

焼き色がつきにくく、伸ばし伸ばし焼く。焼きすぎてクラム（内層）が固くなっては困るので、途中で重さを量り、焼減率８０％まで焼くことに。こういうときに焼減率というのは役に立つなあと実感する。（専門的ですが、パンをやっている方には参考まで）

この焼き上がりの結果を見て、少々がっかり。膨らみが悪い。クープも今ひとつ。ダメか・・・ガスオーブン😭。

と思って、第一工房へ戻ると・・・。第一工房（元々あるオニパンの工房）で焼いたバゲットは・・・・。

今ひとつ。それほどきれいなクープになっていない。まだまだ、ダメオーブンとは決めつけられない。そして少しはダメでも、使い方次第でもっとうまく焼ける！本日のバゲットは、少し発酵がオーバーだったからこうなった。

夢見た明日はただの今日になるだけ。しかしただでは済まさないぞ！

定時の休業を含めて４日間のメンテナンス休業、誠にご迷惑をお掛けいたしました。お休みの間に、第２工房へ、新規のオーブンも搬入。昨日は人が入り乱れての作業でした。憧れのオーブンが設置され、これからテストベイキング実施です。オーブンの写真だけ載せときます。

さて、このお休みには以前からの懸案だったオープンデッキ作りがグッと前進しました。

上田社長と買い出しに行った木材に塗料を塗り下準備をしていました。そして水・木で一気にデッキ作り。

私の作ったなんちゃって基礎に根太板をのせます。しかし、これが、なかなかくせ者で、ぴったり合わない。そこは社長の腕の見せ所。微妙に合わせながら仕事を進めていきました。

補助的な根太の作り方が面白く・・・。調整できるような作法で。時間がないのでハショリマス。

水曜日は大変な暑さ！社長は先週、コロナで寝込んでいたとのこと。私は社長の体が心配でしたが、どんどん進めていって・・・翌日木曜日には・・・ジャ～ン！！

取り合えず舞台（私の発想ではこれは舞台なのです）が完成しました。

あとはこの上に屋根をつけます。雨の日でもカフェが出来るように。舞台も濡れないので、材が長持ちするだろうし。