塩麹は、簡単につくることができます。麹とその麹量の２５～３０％の塩、そしてひたひたする程度の水。10日ほど室温で。一日1回は攪拌。この写真の塩麹は、バーミックスで麹の粒をつぶしてますが。これを仕込み段階で生地に加えています。塩加減の調節は必要ですね。今日あたり、うまく出来上がる予定。前3回は少し塩味・旨味が強いパンでした。オニ食のみに試しています。

　ストレスもあったのでしょう。自治区の役員やパン屋さん連合の件、パン屋の経営等々。でも基本的に良かったのは、禁酒と運動だと思います。ストレスを抱え、つい薬物やアルコールなどに依存してしまう誘惑。私は、アルコールと導眠剤になかなか決別できませんでした。

さて、3月27日（水）は、第2回塚原ファンランウォークです。あまり練習が出来てない状況の中、10㌔走るのは心配です。しかし、これがあるから運動に励めるわけで・・・。ウォークは参加者も増えてきましたが、ランはまだ少ないです。5㌔10㌔合わせて20人くらい。ぜひ健康めざして、ご参加を。

　白黒棒が売れだしました。ありがたい！しかし、期待のララ・ベリーがまるで売れない(´・ω・`)。昨日、蓑原工務店さんにサービスで食べていただくと「おいしい、これはパンではなくて、スィーツですね。」との感想。中がどうなっているのか、もっと知ってもらわないとという。そういえば、チラシ広告をみると、おまんじゅうなども、半分に切った写真がほとんど。なるほど。外見で判断するなとは言うけれど、内見を見せたら、よくわかる。

　外見。

　内見。

　ハウスの上に乗るレイに迫るルー兄。どけと言ってるのでしょう。しかし、レイも強気なのか、決して動きません。近頃は、先に場所をとった方が勝ちのようです。そのうち、こんな状況に。

　こうやって、しばらく二人でいてました。右がルー君（バットマンみたい）。ルー君はほとんど家にいて、レイ君はお外で狩り。レイ君の遊ぶ様子を見て、ルー君は徐々に猫らしく遊びだしました。猫も他人の様子を見ながら、成長していくんですね。レイがいないときに、レイの真似をして遊ぶ姿がほほえましい。私と目が合うと、恥ずかしそうにして、遊びをやめます。

　このパンたちは、東京の私の修行元「あこ天然酵母」様から送られてきたものです。社長はたびたび、私に新しい作品を提案してきます。修行中は問題児（問題爺）として見られていたと思いますが、その後はいろいろと私をサポートしてくれています。近藤社長は、あのホシノ天然酵母を発明した星野昌（あきら）氏の弟子として25年間ホシノ酵母の工場長をしてきた方です。あこ酵母の「あ」は、星野あきらの「あ」、あこ酵母のこは「近藤」の「こ」です。星野昌氏を師匠、先代と呼び星野昌氏の技術を受け継ぐ唯一の者と自負しています。

社長は大変研究熱心で、2カ月に一回発行している「あこ通信」に、毎回のように新作や研究結果を載せています。私が修行していた12年前、すでに30号は出ていました。計算すると、17年間ず～っと絶やさず、あこ通信を出しているわけです。立派です。それは、片時も休まず、パンの研究をしているということであり・・・。こういう姿勢を私たちも学んでいかねばと思います。