ちょっと扱いがちがって、どぎまぎしましたが、今日はうまくできました。問題なく、すべてのパンがおいしいです。今までのパンとは多少のちがいはあるものの、個性が違うという感じですね。私の思ったとおり、「銀河のちから」は、優れた小麦粉です。岐阜県産の「タマイズミ」も。なんか相撲取りみたいな名前ですが・・・・。そして、クレセントやバタールに使用する中力粉の「内麦ハース」という国産小麦もクセがなくとても良い。うれしい限りです。どっと乗っていた重圧から解放されるような、新しいステージにふわっとあがったような。そんな感じです。これはオニパンにとって重大事件なので、折々帳に書いてみます。八重桜が、風邪で散ってきました。絨毯のはじまり。とてもきれいな朝です。9時50分。すでに朝カフェのお客様が来られています。

昨日も休み返上で仕込みや試作をしました。国産小麦はタンパク量が少なめで、質も違います。だから、吸水量やミキシング時間の違いが出てきます。食パンをたくさん焼きました。全て失敗。どろどろの生地。今日もたくさんの菓子パンが失敗です。産みの苦しみかな。しかし、ほぼ、なんとかなりそうです。国産小麦の種類は6種類。それぞれに、個性が違います。お楽しみに。

昨日、ログ前に2本のラズベリーを植えました。実がなるのが待ち遠しいです。そういえば、ハッピーファーム（オニパン近くの畑）に植えていた、リンゴの木に花が咲いていた。昨日発見。ちゃんと世話をしないとね。

ついに、ついに来ました。待ちに待ったこの日が現実のものに。見てください、袋のデザインが・・・・！！そうです、銀河鉄道！この粉に、思いをかけている人々の気持ちが伝わってきます。実は、私もその一人。2年前からひそかに（でもないか、折々帳に書いたっけ）この小麦に、希望を見出していたのです。国産小麦の未来を拓く、「銀河のちから」！！！！！

この粉が、ついに市場に出回りだした。そして、私はこの粉を使って、パンを焼く。全てではありませんが。フランス系カンパーニュ系は、たんぱくの弱い国産小麦を使用しますので。

オニパンの小麦畑にも、パン小麦が！ 実は、この小麦も岩手県から取り寄せた「銀河のちから」。今年はパン小麦収穫できそうです。

昨日は、たくさんのベーコンが出来ました。3日風乾しましたが、いい具合に熟成され、とてもおいしいベーコンに仕上がりました。この間、カレー、ピロシキ、カスタード、餡子、すべてうまくできました。そんな時はパン作りも楽しくなります。お客様がこの味をどう評価するだろうとか、幸せな気分になってくれるだろうかとか、想像しながら作っています。