塩麹は、簡単につくることができます。麹とその麹量の25~30%の塩、そしてひたひたする程度の水。10日ほど室温で。一日1回は攪拌。この写真の塩麹は、バーミックスで麹の粒をつぶしてますが。これを仕込み段階で生地に加えています。塩加減の調節は必要ですね。今日あたり、うまく出来上がる予定。前3回は少し塩味・旨味が強いパンでした。オニ食のみに試しています。
塩麹は、簡単につくることができます。麹とその麹量の25~30%の塩、そしてひたひたする程度の水。10日ほど室温で。一日1回は攪拌。この写真の塩麹は、バーミックスで麹の粒をつぶしてますが。これを仕込み段階で生地に加えています。塩加減の調節は必要ですね。今日あたり、うまく出来上がる予定。前3回は少し塩味・旨味が強いパンでした。オニ食のみに試しています。
営業時間 10:30〜16:00
定休日 火・水・木(※木は予約販売受取のみ)
(※祝祭日は営業します)