このパンたちは、東京の私の修行元「あこ天然酵母」様から送られてきたものです。社長はたびたび、私に新しい作品を提案してきます。修行中は問題児(問題爺)として見られていたと思いますが、その後はいろいろと私をサポートしてくれています。近藤社長は、あのホシノ天然酵母を発明した星野昌(あきら)氏の弟子として25年間ホシノ酵母の工場長をしてきた方です。あこ酵母の「あ」は、星野あきらの「あ」、あこ酵母のこは「近藤」の「こ」です。星野昌氏を師匠、先代と呼び星野昌氏の技術を受け継ぐ唯一の者と自負しています。
社長は大変研究熱心で、2カ月に一回発行している「あこ通信」に、毎回のように新作や研究結果を載せています。私が修行していた12年前、すでに30号は出ていました。計算すると、17年間ず~っと絶やさず、あこ通信を出しているわけです。立派です。それは、片時も休まず、パンの研究をしているということであり・・・。こういう姿勢を私たちも学んでいかねばと思います。
営業時間 10:30〜16:00
定休日 火・水・木(※木は予約販売受取のみ)
(※祝祭日は営業します)