Author: 日浦 晃英

　庄内の梨をワインにでコンポートしました。ついでに包む生地も梨風に。かわいらしい新作の登場です。期間限定、限定中の限定。梨デニッシュ。２４０円とします。冷やして食べるとおいしいでしょう。

　本日のセミバゲットです。今日のバゲットから、仕込みの内容を変えています。その味がどうなっているのかは、試食していないのでわかりませんが。良くなっていると思います。フランスパンは、ほんとうに繊細な生きものです。一次発酵終了後、今日は２１度の醗酵室で１時間フロアタイムをとって、成形しました。今までは、室温で４５分ぐらいかな。この温度差でも生地に影響があります。それは、今の段階で、何が正解なのかは私自身まだよくわかっていません。ただ、成形の時、生地がだれていたら、その後の焼成の際に、クープはきれいに開きません。成形の手際にもよりますが。

さて、そんな課題は絶えず持ちつつも、今回は、食べ方についても研究を。パンは生ものですから、いつ食べても、どんな食べ方をしても、味が同じとは言えません。おいしい食べ方、食べ時が肝心。フランスパンの賞味期限は「６時間」という話もあり、焼きあがって早い方がおいしいと言えます。

だから、おいしく食べるために、即座の（冷めた後）冷凍が必要かと。そして解凍の実験をしましたが、このセミバゲットであれば、室温（２５度の場合）２時間でグッドという結果を得ました。そして、バターやチーズと合わせて焼かずに食べると、おいしいです。ワインもほしいところですね。以上、ここ数日の実験結果でした。

　地味な存在ですが、これが割とおいしい「シナモンカレンズ」です。私が考え出した１０年前のシナモンカレンズとは、ずいぶん変わりました。５年前までは私が現役でデニッシュを作っていたのですが。現在は、木金土日が清家さん、月が川野さんが担当。以前は二つの葉っぱや四つの葉っぱのシナモンカレンズもありました。現在は、三つに定着。パリパリ感を出すために、薄く成形。袋に入れやすくするために、変形の三つ葉。焼きあがって数時間のころは、本当に食感が違いますね。一度ご賞味ください。

　バンズのお話をしましたが、日々成長を続けるオニパンは、最近ハード系が進歩していると、感じています。手前味噌ですが、クープがきれいです。

　今日のハードタイプのパンたち。どれも、しっかり焼き上がりました。アイフォン６からの画像でした。

　これは、アイフォンで撮った映像。親父が９０歳になりました。お祝い会のごちそうです。

最初がアイフォン、次が今までのデジカメ。まるで映りが違いますね。今後は、アイフォンで映像をアップいたします。よだれを垂らさないよう気を付けてね。